“每个家庭每天都要吃肉，肉食品的安全不可忽视，所以我们很想知道平时所吃的猪肉是怎样生产出来的！”前天下午，本报8位读者探访合肥春然肉食品有限公司。

    绿色饲料喂出健康猪

　　一到春然肉食品公司，干净整洁的厂房就映入了大家眼中。该公司总经理甄兵笑着告诉大家：“咱们是做食品生意的，保证卫生状况最重要！”

　　正说着，有待宰生猪从外面运过来。“这里的生猪都是从哪里弄来的？”前来体验的曹女士切入正题。“我们有自己的生猪养殖基地，使用的都是自己配制的绿色安全饲料，绝对无公害；也绝不会使用病猪、死猪。”甄兵回答。据介绍，春然选用的是重量在95-110公斤左右的体态匀称、肉质鲜嫩的生猪，喂养周期在5个半月左右，不仅瘦肉率高还兼具香、嫩特色，也绝对没有“圈”味。

　　甄兵还透露，生猪宰杀前应休息至少18个小时，舒缓神经和肌肉，使猪肉更嫩，所以晚上进行宰杀工作，他们的生猪老早就运送过来休息。

　　半小时完成层层工序

　　生猪是怎样宰杀？检疫环节是否严格？接着成了大家最感兴趣的事。在春然肉食品有限公司的机械化屠宰场，8位读者穿上了消毒服装后获准进入探访。

　　从生猪变成人们常见的白条猪要经过多少到关？公司的负责人详细地进行了解说：生猪经过淋浴后使用光电麻致昏、放血；然后进入清洗机，用高速旋转的毛刷对猪体进行全方位的洗刷；再带到恒温60度的烫毛池去毛；接着去除绒毛和细毛，同时使用循环水冲洗。

　　稍后进行下头、开膛拿红、白内脏……由检疫人员首先对内脏进行目测是否有明显病变，然后由官方检疫人员进行旋毛虫等多项快速检测，确认安全无病害后，在猪片肉的侧背上盖上检疫合格章印。不合格产品直接被剔除出去然后处理掉。整个过程不注水。这些工序严格控制在半小时内完成。

　　冷藏排酸防菌保口感

　　生猪宰杀清洗完成后，白条猪肉要立即送到清洁区冷藏。在这里，大家弄明白了“冷鲜肉”的含义。公司的专家解释，“冷鲜肉”简单来说就是指经过冷藏排酸的肉，与之相对应的是“热鲜肉”，指屠宰后直接上市没有经过排酸的猪肉，在口感上大不如“冷鲜肉”。

　　春然肉食品公司送往市场的白条肉要在0-4度恒温冷藏室中排酸24小时，保证肉的口感更嫩滑。此外，冷藏保存的猪肉比“热鲜肉”更不易滋生细菌。

　　每天凌晨5：30，排酸完成的冷鲜肉通过专用的冷藏走廊，直接送上冷藏运输车，分送到合肥20多个专营店中。大约早上6：00，市民就可以买到新鲜可口的春然食品了。

　　“我们的每一块猪肉都有标签，通过它可以进行回溯，从它生长时期的用药情况到宰杀、出售情况都一目了然。所以，各位购买产品一定要索要小票！”

　　（徐栩）

　　（合肥在线-江淮晨报 徐栩）