江刀捕捞量不多，那么在各地的市场行情及饭店里，刀鱼的情况怎样?

　　饭店和捕捞挂钩“一条龙”做生意

　　汪景山就是太仓浏河一带的刀鱼经纪人。在汪景山的江堤小屋里，大大小小的江刀全用碎冰保存保鲜。汪景山告诉记者：“在浏河这一带，像我一样的经纪人有两个，每天的任务就是开着小艇下长江，到自己所联系的船上随行就市，收购刚捕捞出水的江刀，顺便把捕鱼船所需的食物、蔬菜、调料等副食品送到船上。他说，江里刀鱼捕得少，收购量也不多，10条捕鱼船每天只有10公斤的量，与往年不能比。而且江刀的规格也小，3两以上的，几乎很难看到。 ”

　　赵雄鹰在浏河开了家雄鹰饭店，他告诉记者，江刀应市以来，饭店生意不错，主要是上海人。赵雄鹰告诉记者，太仓的江刀市场走的是捕捞船——经纪人——饭店——消费者一条通道。

　　上海人还想出了个“一鱼两吃”的方法：那就是先吃清蒸的，品尝又鲜又嫩又细的鱼肉，再吃油爆的，把鱼骨剔出来，经过油爆，又脆又香，回味无穷。

　　湖刀海刀各不同小心迷了眼

　　常熟浒浦渔民陈建国感叹地对记者说：“今年，我收的刀鱼比往年要少得多。以前这个时候，一天要收到五六十斤;今年到现在也才收到10斤多‘大刀’。 ”他告诉记者，今年，一两八以上就算“大刀”了;一两八到一两四左右的称之为“中刀”，一两四以下的称为“小刀”。

　　陈建国说，前一段时间，收购的话，“大刀”也要1500元到1800元一斤，“中刀”要600元到800元一斤，“小刀”100元左右一斤。“关键是，现在有钱也收不到刀鱼。 ”

　　针对现在市面上刀鱼比较多的状况，陈建国笑着说，市面上卖的刀鱼和饭店里吃的二两以上的刀鱼，绝大多数是不太正宗的。

　　太仓雄鹰饭店的赵雄鹰提醒，因为近期江刀资源实在紧缺，难免会有人使出“海刀湖刀替代江刀，去年隔水冰冻刀鱼替代今年新鲜江刀”的障眼法，因此，广大食客在吃江刀时一定要多个心眼。

　　长江常熟段江边几家有名的江鲜饭店，打出的招牌都是正宗刀鱼，二两以上的刀鱼，最高的要卖到5000元一斤。常熟沿江一家颇有名气的饭店，老板说，他从鱼贩子手里收过来的刀鱼二两不到，要1800元一斤，二两以上的要2300元到2500元一斤。食客吃到嘴里的刀鱼该是什么价，可想而知。在常熟城区的几家大饭店，记者看到，这些饭店门口也打着供应正宗刀鱼的招牌，不过是一条一价，最贵一家饭店，二两的刀鱼，标价598元一条。

　　张家港东沙渔民告诉记者，现在他们在市场卖刀鱼的价格是平均每斤3000元，3两多的、品质好的可以卖到每斤3500元，“这是有史以来最高的价格”，同时，由于刀鱼产量少，以前2两以上才能算大的，今年1两半以上就算不错的了。

　　在张家港城北的一家农贸市场，记者询问了一些鱼贩，得到的回答是，目前长江刀鱼供应量确实偏少，2两多的价格在每斤3200元左右。

　　“长江刀鱼50元一斤”是咋回事？

　　17日上午9点多，记者走进苏州南门水产批发市场。刚进大门，打头的第一个摊位上放在最显眼位置的刀鱼样品首先进入视线。记者看到，一个泡沫盒里，底下铺着厚厚的碎冰，两种不同规格的刀鱼分成两排陈列着。见记者在细细打量刀鱼，摊主立马热情地招呼：“最新鲜的长江刀鱼，阿要多少?我给你便宜点好了。 ”还没等记者开口，摊主就从下面搬出了另一个泡沫盒子。盒子里的刀鱼个头适中，每一个鱼头都呈粉红色。估计是因为被冰冻过的原因，这些鱼身上的鱼鳞有不同程度的破损。

　　“都是二两以上的，给你280吧，阿要称几条?随你挑! ”摊主继续招呼道。

　　“这是长江刀鱼吗? ”记者问。“都是苏州人，不好骗你的，肯定是长江刀鱼。你要湖刀、海刀也有啊，你要不要? ”

　　记者正要提包离开，旁边一位帮腔的中年妇女突然一把拽住记者的包，神神秘秘地凑过来说：“220，可以了吧? ”

　　记者继续往前走。刚走过两个摊位，一位中年男子拦住了去路：“要买刀鱼啊，我这里便宜，50块一斤。 ”“50块最低价了，就是小一点，自己吃实惠。 ”

　　这样的刀鱼究竟是不是“长江刀鱼”?记者请教了市渔政管理站相关负责人。记者得到的回答是：“批发市场上的，肯定不是今年捕捞上来的长江刀鱼。 ”并且，1.5两左右的长江刀鱼“出水价”就在每斤1500元到1800元。批发市场上的“长江刀鱼”要么是去年清明节后的速冻鱼，或者是还没有经过淡化的海刀或者已入湖的湖刀。而海刀或湖刀，吃口与正宗的长江刀鱼相去甚远。海刀的肉质没那么细嫩，而且腥味重，远没有长江刀鱼鲜。清明后的刀鱼，鱼刺已很硬，去年后期的价格在100块左右一斤。

　　记者旁敲侧击获知，这些刀鱼大多是被批发进了饭店酒楼，也有一小部分是市民买去尝鲜的。

　　记者从市餐饮协会获悉，在市区部分饭店里，还是能吃到今年的长江刀鱼。旧学前街的一家中档饭店，老板告诉记者，他们店里每年都从太仓鱼贩手里购买刀鱼。“现在过来的都是1两多一点的小刀鱼，店里的价格是每条38元。”“吃刀鱼的客人很少，100桌饭菜中，有一两桌点刀鱼就不错了。 ”