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青岛市商务局出台新规:生猪屠宰前静养12小时
  时间:2012-1-4     来源:半岛网-半岛都市报    编辑:Znjunke
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-- 记者探访生猪“静养圈”里如何排毒

被赶进圈里静养的猪。

 

    2011年12月份,“生猪静养”作为一个全新的名词,被加进岛城生猪屠宰的行业规定之中。“生猪静养”一经青岛市商务局提出 ,就被定性为对岛城生猪屠宰企业的“硬性规定”,具体要求为:生猪入场宰杀之前 ,必须要静养12个小时以上 ,静养期间停止喂食,并且宰前3小时禁止喂水。生猪究竟怎么静养?静养能起到什么作用?连日来,记者多次深入岛城生猪屠宰企业,探访了生猪“临终”前12小时的静养过程,通过记录“静养实况”向市民解释“生猪静养”这条新规。

生猪宰前应静养12小时

    2011年12月份,青岛市商务局发出了一条意义重大的通知,通知要求岛城所有的生猪屠宰企业:“生猪宰前停食静养不得少于12小时”,并声明这是一条屠宰场在今后屠宰生猪过程中必须执行的“强制性规定”。

    据记者了解,按照商务局以往的规定,生猪进入各生猪定点屠宰厂时,有严格的生猪进厂管理制度,例如要逐头检查,索取耳标和相关证件,验证检疫、检验合格等,而“生猪静养”就是安排在这些进厂检查之后 。新规要求,屠宰企业必须设置“今日待宰圈”和“明日待宰圈”,生猪进厂卸车入圈时,按圈挂牌标明入圈静养时间,对不能达到12小时最低静养时间的生猪,一律归入“明日待宰圈”静养。

    在生猪静养的12小时里,实行封闭式管理;生猪静养期间停食 ,宰前3小时停止喂水,保持自然静养状态。各生猪定点屠宰厂(点)每日要向当地主管部门报告生猪静养待宰和屠宰情况。对违规者,将按照相关规定的上限予以重罚;对不遵守静养制度、屠宰疑似注水或其他物质生猪的,一律停产整顿,并追究相关人员责任。

活猪进圈“连电带赶”

    “生猪静养”到底是怎么“静养”呢?连日来,记者多次赶赴莱西,探访了青岛万福集团的宰前静养情况。“大型企业早就开始静养了,只不过对静养的时间没有硬性标准而已。”万福集团肉类食品公司总经理田柏兴说,在没有出台生猪静养的强制规定以前,大型屠宰企业也设有“待宰圈”,一般而言,待宰圈的容猪量应达到2000头左右,否则就不能算是合格的屠宰企业。

    万福的“待宰圈”设在屠宰厂的最深处,记者前去探访时,以往的“待宰圈”已经被重新划分为“今日待宰圈”和“明日待宰圈”。满载活猪的车进厂先进行查验登记,然后开到静养圈前卸车。

    记者观察发现,大部分活猪并不情愿主动进圈,“赶猪”就成了生猪进入静养圈前的必要环节。静养圈的卸车入口悬挂着一个低压电棒,入口平台上还有四五个手持赶猪工具的“赶猪人”。司机先用电棒电击车上的活猪,活猪有了疼痛感纷纷逃出车上的猪笼,入口平台上的“赶猪人”顺势将猪赶进标有编号的“明日待宰圈”里。

静养12小时“只排不吃”

    为了避免生猪屠宰前受到外界感染,“静养圈”是禁止外人进入的,经再三协调 ,记者获准进圈,但被要求必须身着消过毒的白色大褂,还要换上高筒胶靴,戴上口罩。“静养圈”比养殖场的猪圈要臭得多,圈里到处都是猪粪。“这12个小时,什么都不喂,活猪只排不吃。”生产部负责人葛广健说,在生猪出圈宰杀后 、下一批活猪进圈前,会用大量的水冲洗静养圈,排泄物通过水沟集中到污水处理池中。

    记者注意到,每个静养圈都标有编号、进圈日期、生猪产地等信息。由于长途运输的颠簸,连电带赶的惊吓,以及对新环境的陌生,刚被赶进静养圈的猪显得十分不安,叫声透露着焦躁和恐慌,甚至互相之间挤跳。大约4个小时后 ,猪的整体情绪开始明显好转。进入静养圈6个小时后 ,绝大部分猪对环境已经熟悉,情绪平稳,甚至躺下睡起了大觉。

    生猪静养区跟屠宰区的入口相连,靠近屠宰区入口的是“今日待宰圈”。“每天先屠宰‘ 今日待宰圈’里的。”工作人员说。

    静养 12小时期间,工作人员几乎每个小时都要巡视一遍。“如果猪的神态和情绪表现出病态,或者肢体有病变症兆,要被单独隔离观察,在确定安全之前不许屠宰。”葛广健告诉记者,紧急隔离观察也以12个小时为一个周期。

■揭秘

静养是为了防注水、排毒素

    “根据科学论证,生猪宰前静养12个小时,是非常有好处的。”承担青岛农业大学生猪养殖研究项目的饲养专员赵训山表示,生猪静养有三大主要功能,第一是防止注水肉,第二是减少“PSE”肉的发生率,第三是帮助生猪自然排毒。

    赵训山说,PSE肉也叫“白肌肉”,形成的主要原因是猪体的应激反应。他说,生猪从养殖点到达屠宰点,都会经历长途运输或者短途运输,而在运输中生猪会发生应激反应,如果不经过静养而立即宰杀,宰杀过程中遇到高温就会导致肌肉蛋白质变性,产生PSE肉。

    而葛广健也说,生猪受到惊吓、追赶等,体内会产生毒素,静养期间停食,是对毒素的自然化解。“活猪在这段时间内休息、睡觉,一是方便赶到宰杀生产线,二是宰杀出来的肉质更好。”

■链接

到2015年屠宰企业减半

    采访中,蔬菜办负责人还透露,目前,青岛全市的生猪屠宰点有43处,呈现“多而乱”的现状,部分屠宰点没有完整安全的屠宰机器。为了提高整体屠宰水平,自今年开始,全市将再压缩20%的乡镇生猪屠宰点,数量从现在的43处压到35处。而至2015年,屠宰厂(点)的总数将控制在20处以内,也就是说,在目前的数量基础上缩减50%。文/图  记者 王媛  杨冰

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