家禽上市

　　要闯“四道关”

　　本报记者昨日实地探访佛山最大农贸市场禽鸟交易过程

　　位于南海罗村的佛山最大农产品交易市场、广东三大综合批发市场之一的中南农产品交易中心（下称“中南市场”），客源汇集了佛山80%团购单位，另外还配送到中山、广州等地批发给客户，每日交易的禽鸟达五六万只。昨日，记者在南海工商部门的指引下实地探访了中南市场，亲眼见证了佛山禽鸟“苛刻”的交易过程，家禽上市场，先过四道关。

　　与此同时，昨日佛山市动物防疫监督所也专程前往南海进行养殖场防疫情况专项检查，结果表明，全市养殖场均能按照规定进行动物免疫，疫病防控形势良好，未出现禽流感疫情。

　　文/记者李欣欣、肖欢欢 图/记者何波

　　入场：

　　运禽车辆消毒水“洗白白”

　　中南农产品市场禽鸟进货大门是一扇与众不同的大门：门上有四五米高的喷淋水管，地上则是一个凹槽水池。“这是专门给入场的禽鸟运载车辆设置的第一道消毒关。”中南市场常务总监邝巨明介绍。只见装载禽鸟的大货车经过大门进场，工作人员会打开喷淋装置，给车辆喷洒消毒水；此外，运载车辆还需要同时趟水池进行清洁消毒。

　　①消毒关

　　抽检：

　　专职兽医“火眼金睛”查病禽

　　进入市场后，记者看到戴口罩的工作人员正在忙着给经过消毒的禽鸟运载车辆卸货。围裙、手套、口罩等等，是操作规程上必需的。卸下的禽鸟不会马上进入销售环节。在卸货区，中南市场设置了专门的兽医站，由专职兽医对进入中南市场的禽鸟进行验证和检疫。“所有进场的禽鸟，都必须持有出县（境）动物合格证明、产品合格证明等。”南海工商部门有关负责人介绍，发现是散养户无证明的，则立即重新进行检验，有问题无害化处理。

　　②检验关

　　屠宰：

　　宰售分离机械煺毛保卫生

　　在消毒、检验检疫合格后，禽鸟终于能正常地进入市场。据邝巨明介绍，中南市场专门针对“宰售分离”设置了四五千平方米的禽鸟屠宰场地，设有10间光鸡加工铺位，30多间光鸭光鹅加工铺位。记者看到，连片漆成亮黄色的禽鸟集中屠宰场地面干净，没有见到满地鸡鸭毛和血的情况。地板和墙面铺着整洁的瓷砖，每个加工铺位被分割成了数个独立的单间和通风口，用于储藏、清洗、去毛等工序，煺毛工序实现了机械化，“鸭和鹅需要人工再煺毛的，我们要求必须采用食用白蜡，卫生安全。”罗村工商局有关负责人介绍。

　　③屠宰关

　　上市：

　　屠宰交易场启动每日消毒

　　经过宰杀的光鸡光鸭，运往距离屠宰点两三百米外的中南市场禽鸟销售点上市了。据悉，中南市场率先在南海全区集贸市场中实行禽鸟交易“休市日”制度。休市当天禁止在三鸟区进行活禽交易、禁止存放活禽，对市场进行统一大清洁、大消毒。

　　“正常情况下，我们每10天一个周期‘休市日’，但现在增加到每天消毒一次。”邝巨明说，上周五开始，市场就启动了每天消毒制度，购买了喷雾机用于喷洒消毒药水，每天上午八九时禽鸟屠宰高峰过后消毒。

　　④上市关

　　部门

　　联动

　　农业部门：突查全市疫病防控形势良好

　　昨日，佛山市农业局动物防疫监督所专程前往曾扑杀了大量鸡只的南海区进行疫病防疫检查。检查组检查了多所养殖场发现，养殖场均能按照规定进行动物免疫，并建立了较为完善的家禽养殖档案，未出现违规用药情况。

　　截至目前，全市共组织使用高致病性禽流感H5N1疫苗1747万毫升；目前，疫病防控形势良好，未出现禽流感疫情。接下来佛山农业部门将继续对家禽养殖场、批发市场、农贸市场巡查疫情。强化对市场上流通的家禽的管理监督，严堵外来疫情，全力开展重大动物疫病免疫工作，确保禽流感免疫密度100%。抓紧开展动物标识和疫病可追溯体系建设，严禁收购、贩运病死畜禽及其产品。

　　工商部门：严格实行“宰售分离”制度

　　据悉，目前除了个别有条件的超市和新建市场，佛山大部分市场的经营户难以实现活禽在场外集中进行宰杀。为此，工商部门结合实际对市场和超市的活禽经营户分别做出具体要求：有条件的市场和超市可以在场外专设活禽集中宰杀点；硬件设施缺乏的经营者确需当场宰杀活禽的，必须严格实行“宰售分离”制度——允许在经营档内设专门的封闭式活禽宰杀间，宰杀间完全用透明玻璃与销售区隔离开，消费者可在档外清晰查看活禽宰杀全过程，经营者在隔离宰杀间内处理好活禽后再送至销售区交易。

　　卫监部门：密切监管大排档违规宰杀禽畜

　　本报讯 （记者周洁莹）昨日，记者从佛山卫生监督所获悉，近期佛山五区陆续开始对餐饮业、配餐单位、集体饭堂进行全面检查。

　　佛山市卫监所副所长赵鹭瑾介绍说，除了部分农庄食肆，佛山目前大部分餐饮经营单位都没有自己设立圈养宰杀禽畜类的场所，基本上都统一采购已宰杀的禽类，但也有一些分布在偏远地区的小型饭店、大排档等存在违规圈养宰杀禽畜的个别现象，希望广大市民积极进行举报投诉。

　　醒　　提

　　卫监人员提醒市民，近期最好避免食用带血白切鸡等熟食。餐饮从业人员和普通市民如果自行宰杀禽类，一定要洗手、戴好手套，注意做好防护。

　　此外，市民选购烤鸡等禽类熟食时，可以通过肉眼观察来辨别食物是否病死禽类制成。用病死鸡或变质生鸡作原料的熟食鸡，多半使用了大量浓郁香料来掩盖异味和异样外观，不易识别。在选购整只熟鸡时，不要选择过于瘦小、双眼紧闭的鸡，因为这些特征提示鸡只在屠宰前已经死亡或染病，活鸡屠宰后一般眼睛半睁半闭。另外，健康鸡肉一般鸡皮完整、肉质白净。而病死鸡宰杀后无法放血，肉质易呈红色。