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上月，省政府办公厅发文，要有规划、有计划、有步骤地逐步推行“集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市”的销售模式，推动家禽养殖业的可持续健康发展。而珠三角多个城市表示，要实行鸡鸭等集中屠宰，逐步禁止市场售卖活鸡。 “养殖业马上要迎来巨变！”曾呼吁将“H7N9禽流感”改名“甲型人H7N9流感”的全国人大代表陈瑞爱，专注动物流感病毒研究多年，正在召开的十二届全国人大二次会议上，她建议推行活禽定点屠宰管理。这在代表团引起广泛关注，已有超过50名代表联名支持。 集中屠宰或让买鸡成本下降 “流感病毒的传播，关闭市场是无奈的选择。”陈瑞爱代表所在的肇庆大华农生物药品公司，做禽流感疫苗全国有名。她说，目前的调查研究表明，H7N9病毒从来没有在养殖场出现过，感染流感病毒的患者大多去过菜市场、活禽市场，与鸡鸭等动物有过接触。 “我们对H7N9的认识很有限，对‘H7N9是不是禽流感’有争论，我十分反对将H7N9武断地认定为禽流感，但现实来看，应对H7N9最好的办法是什么？”陈瑞爱说，由于H7N9等病毒多出现在活禽市场，而菜市场、活禽市场里各种动物聚集，交叉感染几率大。在流感暴发时，关闭市场成了无奈但又行之有效的办法。 既要控制流感病毒，又要让人买到鸡吃，“集中屠宰”逐渐成为解决此类矛盾最好办法。与宰杀猪不同，鸡鸭被宰杀后，经过快速低温预冷后，进入储藏室或用冷藏车运到各超市销售。因为鸡鸭被集中屠宰，活禽市场关停了，菜市场成了名符其实的“肉菜市场”，根本买不到活鸡了。 陈瑞爱调查发现，活禽集中屠宰好处很多。因为市场没有活禽就干净了，流感病毒交差感染的机会大大减少。 经过测算，鸡鸭等家禽被集中屠宰后，用冰鲜方式进入超市等地方，消费者买鸡成本能降低。 年轻白领早已习惯买冰鲜鸡 集中屠宰现在最大的问题是，长期养成的消费习惯难以改变，特别是广东人爱好吃鲜鸡。没有鲜鸡，也不好做白切鸡等菜品。 在市区再也买不到活鸡了，年轻人表示理解，支持集中屠宰，甚至觉得去超市买冰鲜鸡更方便，但老年人还是喜欢吃活鸡。在广州逸景菜市场，陈阿姨就说，现场挑，可以通过鸡的色泽等，判断是否健康，买得放心。而冰鲜鸡几乎看不出差别，也难以区分是什么品种的鸡。 经过调查，陈瑞爱发现，我国广大居民长期以来习惯食用现宰、现卖的新鲜禽只，认为冰鲜鸡不够新鲜、风味不佳，容易与“问题禽肉”混同起来，对于“冰鲜鸡”上市制度的理解、认可需要一定的时间。 一些地方在推行集中屠宰时，也曾出现销售量下降的问题。不过，经过一段时间的宣传、过渡，市场需求又逐渐恢复以前的交易量。 陈瑞爱认为，应该加大宣传，让更多居民了解到定点集中屠宰的必要性，让更多市民支持家禽消费模式的变革。 “其实，家禽市场已经经历了多次休市，市民对禽流感的危害已经有所了解，若能再进行深入宣传，会让更多人接受消费新模式。” 在广州等地，已经有很多年轻白领习惯买冰鲜鸡。在广州客村好又多超市，白领李霞红就说，自从2003年非典疫情之后，她再也没有去菜市场买过活鸡，每次吃鸡都是到超市买冰鲜鸡，“肉菜市场一股鸡屎味，感觉很不卫生，超市冰柜里的冻鸡储存很方便，味道也不差。” 她觉得现在流感病毒这么多，老年人也该适应新形势，改变自己的饮食习惯。 鸡场可延伸产业链建屠宰场 按照养殖业界的分析，实行集中屠宰后，鸡在档口周转环节少了，价格会降低。不过，实行集中屠宰初期，要建设集中屠宰点，仍需要大笔资金。 实行集中屠宰后，屠宰设备、水平将严格以屠宰猪的水平靠齐，使用的设备有严格规定。建一个规模为5000只鸡的屠宰点，建设资金过亿。 “屠宰场的建设资金该由谁来出？”陈瑞爱说，其实现在养殖业已经做得很大了，若政府财力受限，可由养殖场出面，投资建设大规模屠宰点。这样既能减少政府资金投入，又能拓展养殖业产业链，提高养殖场抗风险能力，两全其美。不过，建屠宰场是民生工程，政府应该在选址上给予支持，并进行适当财政补贴。 不过，有人担心，实行定点集中屠宰后，经营屠宰的企业可能会擅自提高收费标准。对此，陈瑞爱说，对广州这类大城市来讲，每天对鸡的需求达数十万只，一个屠宰场难以解决这个问题，需要多点合理布局。政府应该多设立几个集中屠宰点，以形成竞争局面。同时，集中屠宰活禽事关国计民生，应该制定详细的价格表，最好是召开价格听证会，接受社会广泛讨论和监督。 陈瑞爱认为，活禽屠宰点选址要远离居民密集区，最好能相对稳定，不要临时更改用途。 现在生猪采取集中屠宰制，但私宰肉仍然屡禁不绝，相对而言，鸡的集中屠宰难度更大，因为鸡的体积很小，便于私宰。陈瑞爱说，实行集中屠宰后，政府应该加大对私宰的打击力度，并对普通居民10只以下的屠宰量给予优惠，以引导大家集中屠宰。(文/羊城晚报特派北京记者尹安学)
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