国家肉品质量安全控制工程技术研究中心主任、南京农业大学校长周光宏教授介绍，2013年，我国肉类产量8536万吨，约占世界肉类总产量的50%。仅以肉鸡为例，我国鸡肉生产总体规模已仅次于美国，位居世界第二。与冷却猪肉相比，冷却禽肉产业才刚起步，产业集中度低，产业技术体系不健全、不完善，冷却禽肉产品尚未被完全了解和认可，中国消费者根生蒂固的“现挑、现买、现宰”的禽类消费习惯也需要时间去改变。

　　记者了解到，江苏规模养殖发展快，为冷鲜禽产业的发展奠定了生产基础。全省有禽类加工企业62家，基本实现了流水化作业、机械化操作。以苏食集团为例，自2011年启动生产销售冷鲜鸡以来，目前市场已覆盖上海、苏州、无锡、杭州、南京。苏食已在66家大润发、37家苏果以及22家农贸市场开设冷鲜鸡专卖店。江苏苏食肉品有限公司副总经理张静介绍，科学的饲养方式、现代化的加工工艺、专业化的冷链储运，让苏食冷鲜鸡现在每天的平均销量达到了17吨。