根据浙江省政府办公厅文件要求，自今年7月1日起，设区市主城区永久性关闭活禽交易市场。冷鲜禽肉、冷冻禽肉将成为公众消费禽肉的主要方式。嘉兴市南湖区也不例外，7月1日正式实施家禽杀白上市，市区各大农贸市场都将只能买到杀白家禽。

为了有效防止人禽之间的疫病传播，杀白家禽销售在市区部分农贸市场试点已半个多月，但“马大嫂”们却不领情。在笔者看来，作为一种新型销售模式，杀白家禽要走上百姓餐桌需要迈过三道“坎”。

一是营养观念的认识关。人们向来对活杀现卖的家禽情有独钟，担心杀白家禽不够新鲜、口味变差、营养价值流失，其实这存在认识误区。据有经验的厨师介绍，活杀家禽和杀白家禽的口感几乎是一模一样的，至于肉食营养价值，后者反而更高些。看来，市民大可不必担心杀白家禽品质降低，“杀白家禽不如活鸡鸭”的观念需要改变。

二是家禽品种的辨识关。“马大嫂”们最大的顾虑是如何辨别杀白家禽的质量，比如现在的鸡品种很多，价格相差可达几倍，买活鸡时，还可以根据鸡的外观、个人经验判断鸡的优劣，但杀白后再分辨就难了，怎样帮助消费者辨识杀白家禽的品种和质量非常重要。南湖区实行鸡鸭定点屠宰，由检疫人员全程监督，并为每一只杀白家禽配上脚环，这些做法能够消除市民顾虑，放心购买杀白家禽。

三是餐饮革命的共识关。家禽定点屠宰、不买活鸡鸭改吃杀白鸡鸭被称作一场“餐饮革命”。革命要想成功，社会上下必须达成共识：首先是禽流感防控的需要，毕竟食用安全才是第一位的；其次要建立正确的观念——改吃杀白家禽是一种更为绿色健康的生活及消费方式；最后，农贸市场不卖活鸡改卖杀白家禽，还能够大大改善市场的卫生状况。

迈过这三“关”，相信杀白家禽也能像生猪集中屠宰销售一样，习惯成自然地登上普通老百姓的餐桌。