【主持人】：近些年，人们讨论得多的话题，吃什么才安全？有机食品就最受追捧了。有机大米、有机水果、有机蔬菜，纷纷被搬上了人们的餐桌。就拿牛奶来说，不含抗生素、激素的有机牛奶，就很受大众欢迎。在美国，奶牛有机养殖的比重在逐年加大，有些牧场在有机养殖技术上还有出人意料的创新。

　　【解说】：一到美国，我们就来到了奶牛养殖业发达的威斯康辛州。

　　杰瑞？？克林克纳（Gerald Klinkner）家的牧场，是靠近密西西比河地区，有名的国家认证有机牧场。

　　没想到，最受欢迎的，不是记者的到来，而是跟记者一块运来的一个大纸袋子。

　　【采访】Gerald：See it's really fine.（看吧，这非常锋利。）

　　【解说】：有点像面粉一样的白色粉末，看上去没什么特别。可杰瑞说，这些粉末非常锋利。这么细的粉末怎么能称得上锋利呢？

　　而且，杰瑞立马把这袋粉末，搬到饲料间，加到搅拌机里，准备喂给奶牛吃。杰瑞说，奶牛明年的产奶，就靠这袋锋利的粉末了。

　　这究竟是一袋什么样的粉末，它跟奶牛的产奶，有什么关系，跟有机牛奶又有什么关系呢？

　　说到这袋的粉末，不得不提到Adam Wu，吴锡钦。是他今天特意给杰瑞带来的这袋东西。

　　吴锡钦，是留美的华侨，美国有机产业协会成员之一，也是杰瑞的合作伙伴。

　　【采访】吴锡钦：今天早上，刚刚给牧场送了一袋。这个粉是非常好的纯自然的方法。就是完全避免使用药物情况下，还能预防，甚至治疗奶牛的寄生虫病。

　　【解说】：这些细小的粉末，能预防和治疗奶牛的寄生虫病，的确是一个好东西。但吴锡钦说，这些粉末纯自然，很锋利，那它究竟是什么？为什么说它很锋利？它又怎么能防治寄生虫呢？

　　要说起粉末的来源，先得从杰瑞的养牛方式说起。

　　杰瑞的牧场有50头奶牛和45头青年牛。采用的养殖方式，就是一年里超过8个月的时间在牧场放牧。每年3月份开始放牧，直到12月初才赶回牛棚圈养过冬。这放牧时间还挺长的，每年有8个月以上，而且必须达到这个量，为什么非得这么长时间呢？

　　【采访】美国牧场主ANN：This is what cows are made to do, out in the grass.（这就是奶牛天生要做的事情——在草地上漫步。）

　　【解说】：杰瑞的太太安告诉我们，放牧是为了保证奶牛草原生长的天性，更好的产奶。其实这只是原因之一，让奶牛每年坚持长达200多天的放牧期的关键原因，这也与吴锡钦有关。

　　吴锡钦是做有机乳制品生意的，杰瑞家正是他的供奶牧场之一。与杰瑞的结缘，还是5年前的事。

　　2008年，吴锡钦还在华尔街从事金融行业。当年爆发的美国金融危机，让他决定尝试新的投资。就在那时，家里突来传来了喜讯。

　　【采访】吴锡钦：恰逢那个时候，我太太也怀孕了。家里的小孩，我们都希望给他找一款安全的适合的婴儿奶粉。

　　【解说】：在给小孩找奶粉的时候，吴锡钦研究了美国整个乳制品行业，对有机奶业产生了浓厚的兴趣，萌生了投资乳业的念头。

　　【采访】吴锡钦：有机产品在市场上得到青睐，它的市场价格就有一个很好的利润保证。所以我们从2009年开始，就进行产业规划，然后在我们生物医药科技以外的，增加了一个婴儿营养和乳制品营养的生产线。

　　【解说】：于是，吴锡钦就来到了有“美国奶牛牧场”之称的威斯康辛州，寻找合作的供奶商。当时，吴锡钦找到了奶业协会底下的几家有机奶牛场，其中也包括杰瑞家的家庭牧场。

　　【采访】吴锡钦：我们严格执行美国农业部的有机标准，来选择我们的奶源供应商。

　　【解说】：吴锡钦发现，杰瑞家虽然有150年的乳牛养殖历史，但开始转向有机养殖，也是近几年的事。

　　【采访】美国牧场主夫妇 Gerald: Well, I had cancer in 1988, so that was really what got us going into it and looking into it and deciding it was something that we wanted to do to be healthier and be healthier for the general public.（1988年我得了癌症，这件事促使我们开始接触、关注有机农业，并坚信我们从事的有机农业是对公众更健康的方式。）

　　【解说】：有机农业，之所以更健康、更安全，是因为必须达到三方面要求，没有化肥和农药的污染、不添加任何抗生素、没有生长激素的残留。除了这三方面，在有机奶的生产环节中，还要求奶牛每年必须在有机草场放牧6个月以上。

　　杰瑞家的草场有60英亩，大约360多亩地，养了95头的奶牛。如果这九十多头牛，同时在一片草地上放养，让它们四处自由采食，牧草很快会遭到破坏。

　　杰瑞家想了个办法，就是把草场分为一个个的小区，让奶牛轮牧，一片一片吃过去。

　　【采访】牧场管理员Christin（克利丝丁）：Alright, so on our farm here we have a thirty-day rotation, so the cows move pasture to pasture every 12 hours after milking, they're going to move to a different paddock with fresh grass. （好的，我们的牧场施行30天轮牧制度，奶牛在挤完奶后每12小时都要从一块牧地移到另一块牧地，它们现在正在向另一块长满了新鲜牧草的牧地前行。）

　　【解说】：牧场采用30天的轮牧方式，就把150亩的地隔成30份；这30份地里还分早场和晚场，早上就吃早场那一半，晚上挤完奶就放牧到晚场那一半。到了第二天，又把奶牛赶到另外一片有鲜草的地里。

　　【采访】吴锡钦：这样的话，就给草地有30天的时间来恢复它的生长，能达到适合牛群放养的生长高度。

　　【解说】：为什么选择30天一轮换，这里面也是有讲究的。因为杰瑞他们的牧场种植的大多数是肯塔基蓝色牧草。这种牧草刚好30天就能长到15-20厘米高，而这个高度的牧草，对奶牛的健康最有好处。

　　【采访】牧场管理员Christin（克利丝丁）：So the perfect height for the grasses is about six to eight inches, that's when the energy is going to be the highest in the plant and it's going to be the lowest fibre content. （牧草生长的最佳高度是6到8英尺（大约15-20厘米），此时牧草的营养值达到最高，而纤维含量却最少。）

　　【解说】：如果牧草低于15厘米，草太嫩，含有过多的硝酸盐和羟氰配糖体。这些物质在奶牛的肚子里容易转化成有毒物质，危害奶牛健康。

　　如果牧草高度超过20厘米以上，草太老，纤维含量高，这又达不到奶牛对蛋白质等营养物质的需求，奶牛的产奶量又会降低。

　　所以，最佳的放牧高度，就是15-20厘米。30天轮换一圈以后，草又能长到这个高度了。

　　杰瑞家的奶牛放牧达到200天以上，而且牧草不用化肥、农药，奶牛不用激素和抗生素也长得非常健康，这完全能满足有机养殖的标准。可是当年正在杰瑞农场考察的吴锡钦，却发现了新问题。

　　【采访】牧场管理员Christin（克利丝丁）：it can't breather and they're almost like suffocating.它们几乎就像要窒息。 So what I had to do is I had to take the hose and I had to place it down her throat so that the air could escape, and if I didn't do that that animal would have died.所以我不得不做的是使用软管，将其放入奶牛的喉咙，这样气体可以排除，而如果我没有这样做，奶牛就会死亡。

　　【解说】：吴锡钦正巧碰上了牧场里的一头奶牛胃胀气。

　　牛胀气，对于杰瑞他们来说，并不是件稀奇事。放牧的奶牛，偶然会遇到这样的情况，只要发现及时，并且用软管子把气体放出来就行了。

　　但是这事搁吴锡钦心里就是一个大事了，因为给牛插管子，牛就有过度应激反应，影响奶牛产奶质量。虽然牛胀气是个别现象，但是只要胀气，这头牛就不健康，它的奶就不能用，白白浪费了。

　　【采访】美国农业部有机计划署副署长 麦尔斯？？麦克沃伊：The national organic program is responsible for the organic standards within the United States to make sure that the standards are clear and understandable so that farmers know how to comply with the organic requirements. （国家有机食品计划在美国境内负责确保有机标准（足够）明晰且可理解，从而使农民清楚地知道如何遵守有机标准的要求。）

　　【解说】：发生胀气的奶牛，肯定是存在某种问题的。究竟是什么原因导致了牛胀气呢？

　　吴锡钦首先对草场上的牧草产生了怀疑。

　　吴锡钦以前的投资行业涉及到生物和医学的，他本身对医学方面也有研究。他跟牧场的饲养员Christin（克利丝丁），仔细查看了当时放牧的那块草场，发现里面除了蓝色肯塔基牧草以外，还掺杂有豆科的苜蓿草。会不会是这些苜蓿草在作祟呢？

　　【采访】牧场管理员Christin（克利丝丁）：So when you're grazing lush young alfalfa, what happens is it causes a lot of gas to build up in the rumen. （当你用繁茂的新鲜苜蓿放牧时，它会导致大量的气体在瘤胃堆积。）

　　【解说】：很多搞奶牛养殖的人都知道，豆科牧草里的苜蓿、紫云英、白三叶、毛苕子等，因为鲜草中含有较多的皂角素，在牛瘤胃的酸性环境里，容易产生较多的泡沫，使牛胃发生膨胀，严重时甚至可以导致奶牛的死亡。

　　但是这次显然不是苜蓿草引起的，因为草场上苜蓿草的量不多；而且吴锡钦了解到，Christin（克利丝丁）为了预防苜蓿造成的牛胀气，她事先都还给奶牛吃了一些干牧草。

　　【采访】牧场管理员Christin（克利丝丁）：so what we do to minimise the loss on cattle is to make sure that they get adequate dry hay before we let them out here to pasture. （所以，为了降低损失奶牛的风险，我们能做的就是在晚上放牧之前确保它们得到足够的干草。）

　　【解说】：干牧草是常用的防止奶牛胀气的办法。因为它能中和牛瘤胃里的一些胃酸，即使牛胃里再吃进去鲜草，也不会那么容易发酵膨胀了。

　　既然都用了防备措施，再说，这苜蓿在这片草场里占到的量也不多，不是苜蓿草的原因，也就是说饲料方面没问题，那又会是什么因素导致奶牛胀气的呢？

　　吴锡钦和杰瑞他们，查阅了一些资料发现，能导致牛胀气，除了饲料之外，还可能是另外一个原因——牛肚子里有寄生虫。因为寄生虫会导致奶牛胃肠消化不良，容易产生有害气体。

　　吴锡钦了解到，杰瑞的牛群里，经常胀气的牛特别消瘦，甚至还不愿意吃草。

　　【采访】吴锡钦：一旦得了寄生虫感染，牛第一个症状就会消瘦，因为寄生虫把大部分营养都吃走了。

　　【解说】：显然这些牛肚子里有了寄生虫。放牧的奶牛，因为是在一个开放的草原上生活，很难躲过寄生虫的侵害。看不到的疥螨、蜱、虱子随时会爬到它们身上，最可怕的还是那些蠕虫，比如胃肠道的线虫、蛔虫。草里有了，就很难防住。放牧的奶牛得吃草啊，一吃，就很有可能把虫卵给吃进去了。

　　许多肠道寄生虫，会直接吸取奶牛体内的营养，跟奶牛抢夺营养，导致奶牛消瘦，抵抗力下降；体质弱的牛，就会得病。

　　【采访】吴锡钦：最直接的，也是牧场主最担心的，特别是有机的牧场主最担心的，牛就会乳腺发炎，那就不能产奶的，那就包括牛挤出来的奶也不能用。

　　【解说】：导致牛胀气，原来是寄生虫在作祟。对付寄生虫，如果不是有机牧场，解决起来也容易，打上一针杀虫的药，用点抗生素消炎，就能防治住了。可是杰瑞他们家的是有机牧场，必须得完全杜绝人工合成的化学药品。

　　【采访】美国康奈尔大学医学中心主治医生 王朝晖：什么叫做有机，就是纯天然的，纯天然饲料，没有添加多种的激素，没有添加多种抗生素。

　　【解说】：当地对有机奶的监管非常严格，一旦检测出不合标准的化学物质，将取缔有机认证的资格。

　　【采访】美国农业部有机计划署副署长 麦尔斯？？麦克沃伊：We are also responsible for accreditation of the certifiers that do the inspections and verification that organic things are really organic.（我们也负责有机产品的认证检验工作，确保有机产品一定是有机的。）

　　【解说】：吴锡钦是打算生产婴儿吃的有机奶粉，所以对奶源这块要求更要严格。他还就有机奶的安全问题，专门向儿科医生进行了咨询。

　　【采访】美国纽约上城医院 黄医生：牛奶里面没有抗生素的成分在里面，没有抗生素的残留，本身自己就可以产生自己的免疫力，就可以对抗疾病；如果没有激素，就可以预防小朋友性早熟和肥胖症。

　　【导读】：奶牛体内发现了寄生虫，会影响到牛奶的品质；不能用抗生素，不能用杀虫剂，他们又将如何应对？究竟会想出什么法子，来对付寄生虫呢？

　　【解说】：眼瞅着奶牛得上了寄生虫病，可任何药物都不能用，这该怎么办呢？

　　一次偶然发生的事，突然让吴锡钦有了灵感。因为踩上家里打碎的玻璃渣子，扎伤了脚。吴锡钦想，是不是能找到一种像玻璃一样锋利的东西，用物理的方法，杀死牛肚子里的寄生虫呢？

　　吴锡钦在网上寻找，还真让他找到了一种特殊的物质。

　　这是一种通常用在建筑和装修上的材料，大名叫“硅藻土”。其实，是硅藻和贝壳沉积的化石磨成的粉末。

　　【采访】吴锡钦：它基本元素就是硅，跟玻璃的基本成分有点类似，所以它是在磨碎之后了，再小的颗粒也是有尖锐的边缘。

　　【解说】：硅藻土和玻璃的成分类似，都是以二氧化硅SiO2为主。这样的物质，对于奶牛、甚至是人体来说，都是无毒无害的；而且它磨成了粉，对牛胃没伤害，对于寄生虫来说，却很锋利，能不能利用它物理上的这种锋利性，来帮助奶牛杀死寄生虫呢？

　　吴锡钦和杰瑞他们，买来一桶硅藻土，在奶牛身上进行尝试。

　　没想到，他们就在病牛身上尝试了一次，居然收效十分明显。第三天，病牛就排出了带有虫子尸体的大便，而且食欲也慢慢变好了。

　　【采访】吴锡钦：它是一个类似的物理机制，就是说，把硬的硅藻壳磨成粉之后，就类似于一个像玻璃碎渣，只是说它磨得颗粒程度非常细，不会伤害乳牛的胃和肠道，但是对于微小的寄生虫来说，吃进去这样的硅藻土粉末，就相当于吃进去一把把玻璃碎渣。

　　【解说】：当奶牛肠道里的寄生虫，大量吞食了这种锋利的硅藻粉末，以虫子柔软、狭小的肠道，是承受不了这种对它们来说，是相当尖锐的物质在体内摩擦，会造成很大的损伤的。这样，寄生虫就在完全没用化学药剂的情况下，被一种像刀割一般的物理方法，杀死了。

　　但是这种粉末，对奶牛丝毫没有伤害。牛胃大，而且胃壁上有层坚实的膜，对于这种细小的粉末毫不敏感。

　　【采访】牧场主Paul：It's really fine powdery but to a parasite or a bug or a worm. It's like eating sharp glass edges I guess. So it will when the bugs get it, it should stop the bugs or kill the bugs hopefully for the internal parasites in the cow or the cattle. Not that we have a lot of problems with parasites in our cattle but that's the only way of controlling parasites in an organic fashion.

　　（它就是细粉状，但是对于寄生虫、小虫或蠕虫来说，我认为这就好比是食用锋利的玻璃碎片吧。当虫子食用硅藻土时，奶牛或牲畜体内的寄生虫就通过这种方式被消灭或阻止了。现在寄生虫对我们来说不是一个问题。）

　　【解说】：所以，每年春秋两季，当吴锡钦来牧场检查时，他都会给各家牧场主捎上一袋杀虫的贝壳粉。牧场主们也总结出了给奶牛吃的量和喂的方法。

　　【采访】：

　　吴锡钦：So how many volume do you apply to each cow?

　　鲍尔：Three ounces a day for three days.

　　吴锡钦：So each cow get three ounces twice a day?

　　鲍尔：No, it get once a day but for three days.Consecutive for three days.We actually make it with the feed so they don't just go bad up.

　　（吴锡钦：每头奶牛需要喂食多少份量呢？

　　鲍尔：每头三盎司，连续进行三天。

　　吴锡钦：因此每头奶牛一天可以食用两次三盎司的分量？

　　鲍尔：不是，每天仅有一次，也就是三盎司，但喂食三天。连续不断的进行三周。实际上，我们将其与饲料相混合，因此他们不会产生厌倦。）

　　【解说】：在每年两次用贝壳粉打虫的同时，牧场主们还会配合着给奶牛喂一些增强免疫力的酊剂，不过这些酊剂都是纯天然的，他们自己生产出来的。

　　【采访】牧场管理员Christin（克利丝丁）：So one of the aspects of being organic is that we can't use antibiotics. So instead of antibiotics we use what we called tinctures. We home-make all our tinctures here at St. Brigid' sand what we do is we use products such as garlic that we grow in our garden or Echinacea root, and these can be supplemented as antibiotics to help cows that are either sick, or for preventative measures. So about between two and five CCs is a normal administration for a cow.（有机饲养的好处之一就是不能使用抗生素。因此我们不使用任何抗生素，而是使用一种我们称之为酊剂的产品。我们在圣？？布里吉德牧场自制所有的酊剂，我们所使用的是在自家花园里种植的大蒜或紫锥花根。这些东西可以代替抗生素，来帮助治疗生病的奶牛或是用做一些预防性的处理。通常情况下，一头奶牛需要2到5cc。）

　　【解说】：Christin（克利丝丁）给奶牛吃的大蒜酊剂，是自家有机农场种植的大蒜。等到收获季节，把大蒜剥皮、切碎，浸泡到酒里面，2个月以后，就可以用来喂奶牛了。

　　找到了健康、安全的有机牧场，吴锡钦的奶源问题也有了保障，很快他的第一批乳制品就投入生产。

　　【采访】吴锡钦太太 陈丽萍：我儿子快出生的时候，我们有机奶粉的样品就做出来了，我第一个拿来尝试吃。

　　【解说】：现在，吴锡钦的小儿子都有两岁多了，没想到当年仅仅是想为儿子找奶的小小愿望，竟成了给他带了财富的事业。

　　【采访】吴锡钦：这是我太太Ivy，她14岁来美国，一直在医疗行业工作；小儿子Jayden，他今年两岁零三个月了。

　　【解说】：从2012年起，吴锡钦的有机奶，开始销往中国市场。

　　【采访】美国农业部有机计划署副署长 麦尔斯？？麦克沃伊：Well it looks very, very positive. We've seen a lot of growth in the organic market in China, there's a lot of interest in China for organic products. 前景十分光明。我们看到了中国有机市场的增长，以及中国对有机产品的兴趣也不断高涨。

　　【主持人】：养殖无小事，看您从哪方面着手，细心踏实，开动脑筋，运用科技，才能使得农业生产不断创新，获得更多的财富。