每年的11月到次年的4月，是山东省乳山市牡蛎收获的季节，这段时间，渔民们会根据当天海水的涨潮时间，确定几点钟出海捕捞牡蛎，养殖户迟明清晨6点出发，不到8点就拉上来1500多公斤牡蛎，今天拉的这些牡蛎可以给他带来近3千块钱的收入。

    记者：“牡蛎都是养在笼子里吗。”

    乳山市海阳所镇西黄岛村渔民迟明：“对，对。”

    记者：“这一笼里有多少斤？

    迟明：“纯的有40多，大50斤，有40多斤。”

    记者：“今年的行情怎么样？”

    迟明：“还行。”

    记者：“还行是多少钱1斤？”

    迟明：“7毛到7毛5分，8毛都有，不一样。”

    牡蛎大小不同价格也不一样，一般情况下，大的卖价稍高一些，迟明的牡蛎刚一上岸就有商贩在等着买，经他们转手后，牡蛎到市场的价格就远不止8毛了。

    商贩蒋敬林：“我往威海拉，今年的牡蛎很贵，都卖到5块钱3斤左右，2007年在5块钱4斤，不分公母，它的好坏就看干净不干净，大小怎么样，肥瘦怎么样。”

    乳山市属暖温带东亚大陆性气候，近海表层水温和盐度等自然条件特别适合牡蛎生长，这里水质清澈，所养的牡蛎个体大、口味好，在市场上十分俏销。

    乳山市海洋与渔业局渔业科科长孟伟：“上壳，下壳，两边都比较鼓的肥满度比较高。”

    记者：“随便砸两下就可以掀开吗？像贝壳一样，这么肥，打开了。”

    孟伟：“吃的话这么刮开吃就行了，这么挖出来就能吃了。”

    记者：“这生的也能吃吗？”

    孟伟：“能吃，就这么吃了，鲜，好吃不腥。”

    记者：“需要喝点白酒？”

    孟伟：“就点二锅头更好，吃个10个8个没问题。”

    牡蛎富含锌、铁等多种维生素，倍受日本、韩国等市场的欢迎，出口量不断扩大。国内北京、上海、广州的年需求量也日益递增。然而，在2000年以前乳山的牡蛎养殖却一直形不成规模。

    乳山市海阳所镇西黄岛村渔民赵信章：“那时养得少，那时养了几百笼，四五百笼。”

    迟明：“牡蛎要是死了，笼子里剩得不多，一笼只能卖20多块钱。”

    过去，乳山渔民养殖牡蛎采用的是春播秋收的方法，即2月份放苗，9月份上市，这样牡蛎的生长期主要在夏季，而乳山由于外海岛屿少，到了夏季风浪较大，遇上台风还会把牡蛎卷走，加上受夏季海水附着物多等因素的影响，牡蛎成活率不高，产量低，渔民的收入上不去。

    海阳所镇西黄岛村渔民宋冬：“过去如果是养小苗的话，海水比较脏，比较混比较脏，小苗下去以后被海水附着物，所以死亡率比较高。”

    2000年渔业局带着一些大户外出参观，在烟台、威海等地大伙有了2个新发现，一是那里夏季风浪小，不会对牡蛎生长造成危害，二是因为水质的关系，他们的牡蛎长到半成品的时候光长壳不长肉，这也是当地老百姓发愁的一件事。受此启发，乳山决定改变过去春播秋收的养殖习惯，改为9月份养殖，11月到次年4月收获，买别人的半成品专搞育肥，这样即避开了夏天的风浪，又把养殖周期从原来的8个月缩短到2个多月。

    孟伟：“采取了秋播冬收，春收这种方式，也就是说9月中上旬从威海，烟台，荣城等地买来半成品牡蛎，所谓的半成品就是说，牡蛎大小已经达到商品规格，但是它的肥满度很低，这样我们把牡蛎拉回来以后育肥。”

    乳山市海区的养殖密度相对较小，水质营养丰富，适合育肥。改变了春播秋收的养殖方式后，9月份育肥的牡蛎，11月开始就可以陆续上市，可是这办法虽好，但习惯于春播秋收的渔民还是有些顾虑。他叫迟明雪，西黄岛村支部书记，在大家迟疑、观望的时候，他带头从威海买进半成品牡蛎搞起了育肥。

    乳山市海阳所镇西黄岛村支部书记迟明雪：“靠咱海上的优势，因为咱这海上没有污染，水质比较好，所以从外地拉瘦牡蛎以后搁在咱这儿增肥，增肥一段时间，三四个月以后，第一是改变口味，第二是增加肥度。”

    2000年9月迟明雪从威海买来500笼瘦牡蛎，经过3个多月的育肥，产量果真比原来提高20%，2001年春节前大量上市，每公斤批发价达到1块6毛钱。

    迟明雪：“你比方说拉的半成品是2毛钱1斤，现在卖到8毛钱，又躲过风浪期，集中这段时间又可以增值，你算算2毛钱买卖到8毛钱，这本身就挣6毛钱。”

    看迟明雪赚到钱，激起了大家的养殖热情，到2007年乳山市的养殖面积达到2万4千亩，迟明雪的养殖量也从500笼扩大到2万笼，在西黄岛村记者跟随着他的船一块出海拉牡蛎。

    记者：“牡蛎饱不饱？”

    渔民：“看，这么大。”

    记者：“这算饱满了吧，你打开看看有多饱。”

    渔民：“你看，好满。”

    记者“像这样的价格就好了吧？”

    渔民：“对，这样的价格就好，市场上1块2角，1笼能卖40多块钱，四十一、二块钱。”

    迟明雪对牡蛎进行育肥不仅能赚钱，还缩短了自己的劳作时间，他9月份从外地买回瘦牡蛎放入笼中，投入海区养殖，11月中开始销售，直到4月份结束，5月到8月风浪大的时候，他不再养牡蛎，而是让海区空闲休整，净化水质，这段时间光照充足，为海水培养了丰富的基础生物，而牡蛎不需要任何人工饲料，所食用的正是海水里的基础生物。

    孟伟：“乳山外海有东部黄垒河和西部的乳山河，带进去的一些营养液，饵料生物特别丰富，这样牡蛎育肥增长速度非常快。”

    2002年后，牡蛎育肥养殖的模式在乳山市全面推广，每到9月份渔民们就纷纷到荣成、威海、烟台等周边城市购买半成品牡蛎进行育肥，而这些城市由于海水的基础生物没有乳山丰富，牡蛎肉的重量只能占整个牡蛎总体重量的5%-7%之间，为了节省养殖时间，那里的渔民乐意出售半成品。而牡蛎在乳山育肥后，肉的重量能提高到15%-20%，这样的牡蛎在市场上具有较强的竞争力，不仅价格高还十分畅销。

    宋冬：“今年的牡蛎到市场上鲜食的比较多，因为它比较肥，都不愁卖。”

    目前，乳山已成为胶东半岛最大的牡蛎养殖基地，2007年产量达到15。65万吨，产品除销到北京、上海等一些大城市提供居民鲜食外，本地还有6个加工企业，他们将牡蛎加工成单冻牡蛎及半壳牡蛎之后，销往韩国、日本等国家，年创汇1500万美元。