奶牛在现代农业中的地位

　　现代农业是效益农业，生产目的是取得经济、生态和社会三大效益。牛奶和牛肉占现代国家农业总产值的一半，使他们的农业效益空前提高。这是规律，大国也不例外。虽然中国还是传统农业，但是要实现农业现代化就必须尽快树立以牛奶、牛肉为主的整体食物观，理解发达国家为什么把奶牛作为农业的主导产业。其一，奶牛的经济效益好，同样规模土地上种牧草养奶牛，几乎是种谷物收益的10倍；其二，生态效益高，牛是草食性动物，可以保持生态平衡；其三，社会效益广，专业化养牛农户，美国占总农户的50％，荷兰占65％，大多数发达国家都占60％以上。加之在现代农业中，奶牛属于相对劳动密集型产业，能暂时容纳大量劳动力。现代国家，土地规模大的种谷物，资本和技术雄厚的农户工厂式地养猪养鸡，搞土地外经营，这些都是高度资本密集型产业。在法国，农户的平均规模为50公顷，种谷物的农户都在600公顷以上，达不到这个规模就要亏本。即便是600公顷~700公顷的农户，加上政府补贴，也只能维持工资收入，没有利润。营养价值高也是社会效益的表现，牛奶营养全面，号称“不可替代的食品”。美国要求成年人每天消费1300毫克钙，其中75％来自于牛奶。现代化的初中期，奶牛也是牛肉的主要来源。上个世纪90年代，英国牛肉的70％、法国的40％是奶牛提供的。1982年，法国屠宰牛436万头，其中奶牛208万头，占牛肉产量的42％。根据现代国家的核算，同样的投入，奶牛的效益是肉牛的2倍，是猪的3倍，乳肉兼用牛的效益更高。可见牛奶、牛肉及乳肉兼用牛必将成为中国现代农业和现代乳业的主导产业。奶牛在现代农业中的地位是突出的，是其他任何产业无法比拟的。可以说，能否把乳业作为主导产业是能否进入现代农业的重要标志。

　　品种选育的方向

　　由于体制的原因，我国奶牛品种单一落后，除了荷斯坦黑白花之外，几乎没有或很少有其他品种的奶牛。我们的科研机构和高等农业院校没有条件研究培育优良奶牛品种，一个是经费不足，另一个是没有鼓励政策，谁都不愿意长期从事育种研究。我们的种牛场被官方独家垄断，一直靠进口种牛维持现状，没有竞争，缺少活力，没能与奶农建立相应的关系。今后体制改革的方向应是建立由农民入股的奶牛育种合作社，私营企业性质的种牛场、外资企业等等。尤其是民间的育种协会和合作社能调动奶农参与的积极性。打破官方垄断，建立以奶农为主体、多种形式竞争发展的育种体系。

　　目前世界上的牛大体分为五类：役牛、肉牛、奶牛、肉乳兼用牛、乳肉兼用牛。中国已经基本不用役牛；肉牛发展很快，但是由于效益单一，况且牛肉不分等级，养母牛的农民很难赚钱。肉乳兼用牛也有一定的发展，但是农民往往把其当纯肉牛饲养，并不挤奶，养牛户的效益也不理想。至于黑白花奶牛，屠宰率、出肉率很低，肉质不好，形成了单一的挤奶效益，公牛犊仅卖100元~200元钱，农民损失很大。发达国家正在大力推广有着广阔前景的乳肉兼用牛。世界上最好的乳肉兼用牛是由德国培育的德系西门塔尔，也叫花斑牛、弗莱维赫牛。这种牛是由德国本地牛同西门塔尔、爱尔夏、红荷斯坦等杂交选育而成的，整个育种过程有近150年的历史。尤其是20世纪80年代之后的定向育种，最终使其成为名副其实的乳肉兼用西门塔尔品系。2005年德系西门塔尔在德国达到140万头的母牛群体，其规模已经接近并会很快超过荷斯坦；平均产奶量7吨，乳脂率乳蛋白率都超过荷斯坦；育肥公牛530日龄出栏体重达到700千克~800千克，平均日增重1400克，屠宰率60％，肉用性能等同于肉牛，远远高于奶牛。正由于其产奶量高，育肥增重快，耐粗饲，抗病力强，适应性广，中国应重视发展这种乳肉兼用牛，将我国西门塔尔牛通过杂交选育逐渐改良为这种类型的乳肉兼用牛，荷斯坦牛用这种牛杂交效果也非常好。我国的三河牛与德系西门塔尔的毛色相同，用这种牛加以改良一定会上升到一个新的高度。

　　我们的奶牛要多元化，不能单打。长江以南应发展热带奶牛，如热带奶用瘤牛、澳大利亚弗里生沙希华牛(AFS)，在高原地带要发展高原奶牛。学术界所强调的奶牛带没有根据，与当今世界实际情况不符，影响我国奶牛业的发展。同时也要发展杂交奶牛，中国畜牧业一直遵循杂交优势原则，但是奶牛业从不提杂交优势。这并不奇怪，因为我们只有荷斯坦一个品种。

　　现代乳业的市场体系

　　在市场经济条件下，要建立的是农业或乳业的市场体系。就乳业来说，生产原奶的农民、提供生产资料的企业、收奶加工行业等三者通过合同或章程形成产供销一体化。在西方，三者互为市场的纵向联合是通过合同和章程来实现的，他们称此为现代销售。在这种形式下，把奶农和相关的工商业平等地纳入了市场轨道，克服了生产的盲目性，使弱势群体农民获得了经济上的大解放。

　　乳业一体化的形式很多，有私营乳品加工企业与农民签订的合同，有国营或跨国企业与奶农的购销合同。但现代国家采用最多、效果最好、农民最愿意接受的是奶农入股、政府支持的乳品加工销售合作社。合作社公司通过章程与奶农社员形成一体化是当今乳业发展的趋势。日本牛奶的收购、加工、销售和奶牛育种百分之百由乳业合作社来经营，西欧北欧60％以上、美国40％以上由合作社来完成。我国没有奶业流通领域合作社，没有代表奶农利益的合作社公司同私人企业竞争，乳品市场全部被私人企业垄断，不利于行业的健康发展和保障奶农的合理收入。我们的行业组织和跨行业组织也不健全。西方国家有奶农的原奶生产者联合会，有收购加工者的企业联合会，有饲养者和加工者联合成立的跨行业协会。一种是横向联合，一种是纵向联合。他们的目标是通过刺激消费来解决乳业市场的问题。

　　西方鼓励中小企业齐头发展，对于合作社企业和私营中小企业都有税收、贷款等方面的照顾。我们则有意无意地不仅不优惠中小企业，还有些排斥现象，中小企业得不到贷款，也没有税收减免，行业里一出现食品卫生问题首先遭到谴责的是中小企业，而不是具体企业具体分析。法国人口和面积大体相当于中国的一个省，现代化水平相当高，目前却仍有1600多家乳品加工企业，这难道不值得我们深思吗？

　　简单来说，我们必须看到发达国家的乳业市场体系是如何形成和得到保护的：一要建立乳品合作社，以保护奶农的收入和在同私营企业的竞争中站稳脚跟；二要鼓励大中小企业共同发展，以便发挥各自的优势；三要认清产供销互为市场纵向联合的纽带是合同和章程。有了这三点，现代乳业的市场体系也就建成了。