河豚是一种味道鲜美，但又有剧毒的鱼类，因此有了“拼死吃河豚”一说。作为中国一衣带水的邻邦，众多日本美食家同样因喜食河豚而身亡。为了避免中毒，近年来日本人培育出“无毒河豚”，并且投入大批量生产，满足了众多老饕的需求。

　　《纽约时报》报道，许多日本人相信，河豚的肝脏味道最鲜美，但这里恰恰又是河豚毒素最强，也最为集中的区域。为了确保民众安全，日本有关方面规定，即便是“无毒河豚”的肝脏也不能食用。不过，养殖业者宣称，“无毒河豚”的肝脏里面已经不再具有毒性了。

　　尽管如此，还有许多地区公开销售“无毒河豚”的肝脏。为了证实这种产品的安全性，今年三月，东京地区举办了一次“无毒河豚肝品尝大会”。会上，40多位饭店厨师和餐馆业主大吃无毒河豚的肝脏，并没有一人因此中毒。还有的河豚餐馆主人则天天大吃河豚肝脏。

　　支持“解禁”无毒河豚肝脏的人士宣称，那些反对人们食用人工饲养河豚肝脏的人和组织是在维护其私利，以免让这些“家养”的无毒河豚抢占野生河豚占据的市场。据悉，反对食用河豚肝脏的组织多是负责将野生河豚“无毒化”的商家以及那些烹调野生河豚的厨师。

　　据悉，现在由于野生河豚资源逐渐稀少（不到市售总量10%），日本人食用的河豚将越来越仰仗人工饲养的“替代品”。在这种情况下，如果能维持“是河豚，其肝脏就有毒”的观点，再加上日本人偏好食用河豚肝脏，那么众多“专业河豚处理师”将能继续保持自己的“饭碗”。

　　日本研究人员宣称，造成河豚鱼有毒的原因可能有两个，其一，河豚鱼吃掉了很多含有毒素的食物，结果在体内不断积累毒素；第二，河豚鱼自身在不断制造毒素。不过，人们检查了7000多条使用不含毒素原料人工饲养的河豚中，从未发现其中任何一条有毒。

　　统计数字显示，近来日本每年因为食用河豚而丧生的人越来越少。这些因“吃河豚而丧生”的人都是由于自行处理和食用了他们钓来的野生河豚才不幸遇难的，还没发现有人因前往饭馆品尝河豚而中毒的案例。经过特殊处理的河豚肝，仍是众多日本人在餐馆里的“最爱”。