欧鳎是鳎属鱼类中个体最大、风味最好的品种，是欧洲和地中海沿岸久负盛名的传统名贵海水鱼类。欧鳎有一种微妙、香甜的独特风味，肉质上乘，脂肪含量低，烤、煮、烧、蒸、煎，样样烹饪方法都适合，而且体形优美，烹饪好的鳎鱼菜肴更是赏心悦目。因而不仅是欧洲人们的最爱，在全世界范围包括日本、美国也广有市场。

    欧鳎属暖温性鱼类，分布于欧洲南部法国比斯开湾、西班牙和葡萄牙等国以及地中海西部沿岸，主要栖息于沿岸。100m以内泥沙底的咸淡水泻湖和浅水水域。该鱼白天潜伏于泥沙中很少活动，晚上巡游水底觅食，喜欢泥沙底质，是广盐性鱼类，在5‰～70‰的盐度中都可以生存。适宜水温12℃～31℃，喜欢光线较暗的环境。

    欧鳎雌雄生长差异较小，最大体长可达600mm，在适宜的养殖条件下，从苗种开始养殖一年体重可以超过500g。欧鳎体形较短，肉质厚，在欧洲市场250g就可以上市。

    目前国内市场欧鳎活鱼售价高达120元/kg～160元/kg，另外全球市场需求量大，出口前景广阔，是引进牙鲆之后，南方海水养殖的又一个优良品种。

    欧鳎既可以用现有的大菱鲆和牙鲆工厂化养殖设施养殖，也适宜池塘养殖。

    一、工厂化养殖要点

    1.苗种入池要求温差控制在1℃～2℃范围内，盐度差不超过5‰。

    2.养殖密度生产过程中，应及时疏密调整池中的养殖密度，一般每养殖1个月可进行1次规格筛选，可以与清洗池子同时进行。

    3.水质管理①水深和水温：水深在40cm～100cm之间为宜。生长的适温范围为12℃～25℃。欧鳎对水温变化敏感，因此要求尽量保持水温相对稳定，波动幅度小。②盐度和pH：能在盐度5‰～7‰的海水中生存，养殖盐度对生长的影响较小，如大菱鲆等鲆鲽鱼类一样，中间盐度（15‰～20‰）比正常盐度培育生长速度要快。pH要求在6.8～8.5之间。③溶解氧和氨氮：欧鳎在水中溶解氧3mg/L以上时，能正常生存。因此，要求池水中的溶解氧应保持在5mg/L以上，氨氮含量低于0.02mg/L。④透明度和光照：养殖池水要求透明见底，光线不需要太强，欧鳎喜欢较暗的养殖环境，光线过强聚避行为明显。欧鳎对噪音很敏感，所以要避免噪音和振动，保证欧鳎有一个安静的生长环境。

    4.换水及清洗池塘常流水的换水方式较好，常温养殖时日换水量300%～500%。夏季高温时日换水量为500%～800%，冬季低温时日换水量可减少到200%～300%。一个月左右需要将鱼移到干净的池中养殖，彻底清刷原池底和池壁，并进行消毒杀菌。

    5.饲料及投喂目前，大部分养殖场主要是采用其他鲆、鲽类的饲料投喂。建议尽量使用研究单位和大的饲料厂开发的专用鳎鱼饵料。投喂次数可根据鱼的个体大小调整，一般15cm以下的苗种，每天投喂3次～4次，日投喂量为鱼体重的2%～3%；15cm以上的苗种，每天投喂2次，日投喂量为鱼体重的1%～2%。另外，欧鳎在人工养殖条件下，不仅白天摄食比较活跃，据观察在夜间全黑条件下也可以借助嗅觉和触觉摄食。

    二、池塘养殖

    欧鳎的口具有翻土摄食能力，特别适宜池塘养殖，可进行鱼虾混合养殖，充分提高海水池塘的空间利用率。池塘养殖生物饵料丰富，鱼体生长速度快，产出投入比高，管理操作，容易掌握。近年来，由于对虾养殖业的滑坡，许多虾池闲置废弃，通过对其进行改造处理，进行欧鳎养殖，可产生良好的经济效益。

    1.池塘养殖环境欧鳎活动少，鱼体、鱼鳃上容易附着污物，影响正常生长。池塘水质要求清新，悬浮物少，水体具有一定的流动性较好。欧鳎具有伏底潜沙习性，要求池塘底质为沙底、岩礁底或泥沙底。养殖池水体水深1.0m以上，透明度在50cm，水质稳定。水中溶解氧大于5mg/L，盐度在10‰～33‰之间，水体pH范围为7.5～8.5。自然潮汐换水方便的池塘较好。
    2.放养前养殖池的整理在养殖前，应对池塘进行一次全面的清整，清淤、杀菌、修理堤坝、闸门等。

    3.放苗池塘养殖放苗规格在8cm以上，水温12℃以上较好。放苗量应视养殖条件而定，放苗密度以6000尾/公顷～12000尾/公顷为宜，根据换水条件可以适当增加或减少放苗量。

    4.饲养管理池塘养成过程中，养殖管理的主要内容有水质调节、饲料投喂、病害防治和防逃措施等。欧鳎觅食行动慢、摄食时间长，养成过程中，以投喂硬颗粒饲料为主，辅助投喂新鲜饵料。鱼苗入池后，稳定2天～3天即可投喂，开始投喂饵料以新鲜饵料为主，将其切成碎块投喂，1周后可驯化投喂配合饵料。投饵量应根据吃食情况、天气及水质环境情况进行调整，一般为鱼体重量的1%～2%。