石斑鱼是近海暖水性名贵经济鱼类。主要分布在我国东海南部、南部诸岛和南海沿岸海域，约有10余个品种已经上市。石斑鱼肉质细嫩，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，是一种高蛋白、低脂肪的上等食用鱼类。石斑鱼深受国内外客商，尤其是港、澳、台客商的青睐。

　　我国内地许多省市餐饮业也陆续选购鲜石斑鱼。在广东省的广州、深圳、珠海、佛山等市场上有售。近年来，广东、福建、浙江、海南、上海等沿海各地已开展了石斑鱼人工养殖。据了解，在海上采用网箱养殖石斑鱼效益较高，而且具有生长快、产量高、鱼质好、成活率高等优点。

　　目前，石斑鱼养殖存在缺口，人工养殖与海捕的产量都十分有限，除供应大中城市的个别大型水产市场和高中档宾馆、酒家外，一般水产市场大都无货，甚至还要靠进口应市。目前全国石斑鱼的产量大约28万吨，市场需求在40万吨左右，存在12万吨的缺口。

　　品种和价格方面，以近期广州市场为例，鲜活的老鼠斑每公斤为560元～624元，高时达700元，东星斑为180元，高时达360元，金钱斑为160元左右，黄丁斑160元～180元，巨石斑120元，麻斑为100元~110元。价格虽贵仍供不应求。