鳜鱼是原产于我国的淡水鱼品种，又称桂花鱼、季花鱼，属于鲈形目鳕科。鳜鱼是典型的肉食性凶猛鱼类，生长速度快，肉质细嫩，少细刺，营养丰富，味道鲜美，自古就有"海中梭，江中鲥，河中鳜"之说，深受消费者喜爱。   
　　一、鳜鱼的生物学特性   
　　1. 生活习性 
　　鳜鱼喜生活在静水或缓流的水体中，尤其是生活在水草茂盛、水质清晰的湖泊中。鳜鱼常在深水处和洞穴中越冬。春季，鳜鱼则游向浅水中觅食。白天卧穴，夜间在水草中捕食。生殖季节的亲鱼集群到产卵场进行产卵，溯水游向水库、湖泊支流的浅滩或较浅处的水草中产卵。幼鱼喜欢在沿岸的水草丛中游动、觅食。   
　　2. 食性 
　　鳜鱼是典型的肉食性鱼类。在鱼苗阶段，能吞食相当于自身长度50%的饵料鱼，在饵料鱼投喂不足时，相互残杀相当严重，常常会发现一条鳜鱼吞食另一条鳜鱼的现象，这也是鳜鱼成活率不高的一个重要原因。鳜鱼终生以活的鱼虾为饵料，在天然水域中，幼鱼阶段主要以虾类、小鱼为食，当长到25厘米以上则以鲤鱼、鲫鱼等大型鱼类为食。鳜鱼在捕食饵料鱼虾时，还有先小后大、先弱后强的习性。   
　　3. 生长特性 
　　鳜鱼喜欢在水质清晰、溶氧丰富的环境里生长。如果是在激流水及有充足适口的饵料条件时，鳜鱼的生长速度特别快。雄鱼第1年生长比雌鱼快，从第2年开始情况完全相反，雌鱼的体长和体重的增长均超过雄鱼。   
　　4. 繁殖 
　　鳜鱼在水库、湖泊、江河中能自行产卵。天然水域的雄性鳜鱼1年性成熟，最小个体几十克。雌性一般二三年才能性成熟，最小的成熟个体也只有100克左右，一般为250克。长江流域水温在20℃以上即产卵，6月上旬～7月上旬是鳜鱼的产卵盛期。   
　　二、鳜鱼鱼苗的培育   
　　1. 池塘的消毒及投放 
　　鱼苗池要彻底清整，面积以1300平方米～2000平方米为宜，每667平方米用生石灰150公斤消灭敌害生物及病原体。清塘后放入l米深的新水，每平方米水面放鳜鱼苗200尾。
    2. 喂饲 
　　刚孵化出膜3天～5天的鳜鱼苗，适宜吃同日龄的鳊鱼、鲂鱼苗。6天～8天的鳜鱼苗还可吃3日龄～5日龄的四大家鱼苗。9日龄～15日龄的鳜鱼苗可吃l厘米长的饵料鱼。据生产经验，培育1尾3厘米长的鳜鱼苗(夏花鱼种)，前l0天平均每天摄食各种鱼苗40尾，后l0天平均摄食略小于自身规格的鱼苗15尾。如饵料鱼数量不足，则会导致鳜鱼苗自相残杀。
   三、成鱼养殖   
　　1. 池塘养殖 
　　①池塘条件。鳜鱼饲养应选择水质良好、进水和排水方便的地方，面积2000平方米左右，池塘水深1.5米～2米。池底淤泥尽量清除，可以人工挖些穴潭，以满足鳜鱼白天卧穴的习性。鳜鱼苗种入池前，要彻底清塘，常用药物为生石灰，每667平方米施150公斤；漂白（剂）粉用量为使池水呈每升20毫克的浓度即可。
　　②苗种投放。在清塘l0天后药性消失即可投放。每667平方米投放长为3厘米左右的鳜鱼苗1000尾～1500尾，同时可搭配少量的其他鱼种。
　　③饵料及投喂量。一般以鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼和草鱼为好。饵料鱼为鳜鱼苗种体长的50%～60%。饵料日投喂量从占体重的70%开始逐步减到8%～10%左右，冬季少一些。
　　④日常管理。主要为水质管理为主，每周加注新水2次。保证水质清新，溶氧量在每升3毫克以上，透明度保持在40厘米以上，每隔一段时间施放适量生石灰，调节pH至7～8。
　　⑤疾病防治。主要是以防为主，治疗为辅。常见的鱼病有车轮虫病、斜管虫病、水霉病等。经常使用硫酸铜、硫酸亚铁合剂(配合制成浓度为每升0.4 毫克液体)，每10天～15 天定期全池泼洒1次。   
　　2. 网箱养殖 
　　鳜鱼实行网箱集约化养殖，产量较高，当年的鱼苗可育成0.4公斤以上商品鱼。
　　①网箱设置。适合天然饵料资源丰富的河道、湖泊。采用合适的乙纶线，网目1厘米～2 厘米，以饵料鱼入箱后不能逃出为原则。网箱规格为：长1米～4 米、宽1 米、深2.2 米，入水深度1.5米。以担架浮动式或框架浮动式设置方式为佳。
    ②鱼种放养。放养9 厘米以上规格的鳜鱼种，冬季、春季或盛夏均可投放，密度为每平方米30尾～55尾。入箱时鱼种要用福尔马林或食盐消毒。以投喂天然捕捞的小杂鱼为佳，具体投喂量和间隔时间应根据水温、鳜鱼摄食能力而定。一般6月～8月每隔1周投放1次。饵料鱼数量应保持鳜鱼体重的5倍～7倍。每天应坚持巡箱,每隔半个月进行1次洗箱,并定期杀菌消毒。防止洪水和暴风雨袭击。