记者 李滟：“一公斤能卖800元呢！这么贵？这是什么牛肉？小蒋，你好，我是李滟。我在报纸上看到，你们平度生产的牛肉不光卖价高，它的品种还挺有特色的，我倒是挺想去看。

　　平度电视台 蒋书贵：“我们这个牛肉主要在北京、上海、广州、深圳这些城市销售，尤其在上海这个超市，销售是最好的”。

　　记者：“上海”？

　　记者从报纸上看到：山东省平度市生产的牛肉一公斤卖到了800元，到底是什么牛肉，竟然卖这么高的价，俩人决定去上海超市找找这种牛肉。

　　蒋书贵：“特级西冷扒500克卖168元。”

　　记者：“小米龙500克卖64元”。

　　蒋书贵：“还有500克卖119元的肉眼牛扒。”

　　记者：“还有500克卖97元的眼肉扒”。

　　看了半天，他俩也没找到一公斤卖800元的牛肉，不过产自平度的牛肉在超市500克最贵的卖到168元，也比普通牛肉高出不少。这种牛肉到底有什么不同？

　　超市消费者：“这个吃起来没有那么老，雪花越多就越好”。

　　超市消费者：“感觉就是比较新鲜，咬起来会有一点韧性，有点汁儿的”。

　　上海市某超市公关部负责人 梁曼思：“这种牛肉销量占到我们整个牛肉类消费的75％左右，它的消费群体也是比较多的，大部分都是一些外籍人士，他们对牛肉的要求是非常非常高的，所以我们提供的恰恰可以满足他们的需求。”

　　据他们介绍，这种牛肉上都有好看的雪花纹呢！

　　山东省平度市某肉牛养殖加工企业负责人 何洪礼：“给你演示一下。”

　　记者：“真是特别像天然的大理石花纹。”

　　记者：“差别可真够大的”！

　　小蒋：“是呀，你看，这块雪花纹多么清晰呀。”

　　记者：“这个几乎是一片红色。”

　　何：“夹在这里面一条条白色的红肉里面的，形成脂肪沉积，这就叫大理石花纹”。

　　这种牛肉看上去与普通牛肉确实不一样。难道这牛有什么不同吗？

　　说到平度市的养牛业，在当地也是远近闻名，尤其是肉牛，那可是当地的一大宝。

　　小蒋：“你看我们的牛多欢实”。

　　记者：“正赶上喂饲料呢。这牛看上去也挺普通的呀，它的肉怎么卖那么贵呢？都有什么品种？”

　　山东省平度市畜牧研究所所长 栾正庆：“西门塔尔牛头上有白花儿的，深颜色的是利木赞牛，浅颜色的是夏洛来牛，还有鲁西黄牛。我们一直就是坚持用国外的优良的品种对当地的牛进行杂交改良。改良以后它的产肉性能突出了”。

　　过去，平度的牛多数用于耕种，属于役用型，有了杂交改良后，当地牛也成功地完成了肉牛品种由役用型向肉用型的转变。

　　记者：“这些牛转变成了肉用型，它的肉就值钱了”？

　　小蒋：“这么说吧，选出好的品种只是第一步，我带你看看这个”。

　　记者：“这不就是饲料吗？”

　　小蒋：“是饲料，这个饲料可是相当讲究的”。

　　这饲料看上去也很普通，它又讲究在什么地方呢？

　　山东省平度市某肉牛养殖场长 吕焕贞：“这可都是货真价实的东西”。

　　记者：“我看看这都是什么东西”？

　　吕焕贞：“这是豆粕。”

　　小蒋：“这个呢”？

　　吕场长：“这是麸皮，还有棉籽饼，还有玉米，我们是根据牛不同的时期，补充牛的蛋白质，碳水化合物以及其它微量元素。蛋白质有利于脂肪沉淀。其它微量元素容易产生高档牛肉。我们的1头牛1天的饲料生活费要30多块钱”。

　　好家伙，这牛的伙食标准可不低啊！这些牛不光伙食好，饲喂起来也很讲究，前期生长，多喂草料，精饲料要少，保证钙质吸收；后期强化育肥，精饲料多，草料少，达到增重、脂肪沉积的目的。

　　记者：“这牛圈还真有意思，这个牛圈没牛，你看这个牛圈有牛，那个圈没牛，那个圈又有牛，怎么会这样？哎，小蒋，小蒋，人呢？怎么跑哪儿了？这水泥台有什么好看的呀？这是个池子，里面还有水呢。”
小蒋：“吕场长……”

　　吕场长：“这是牛的自动饮水槽，自来水在下面，里面有个浮漂，牛喝多少水，它就上多少水。”

　　记者：“我刚才发现牛圈有的有牛，有的没牛？为什么会这样？”
　　
　　吕场长：“你看这个栏现在比较湿，那边比较干，我们每隔一个礼拜，倒一次圈，这样牛的生活比较舒适”。

　　舒适的环境，再加上好的品种和饲料的精心调配，这些都会对牛肉的品质产生影响。但这里边还有一个起着决定性作用的小秘密。

　　山东省平度市某肉牛养殖加工企业负责人 何洪礼：“200到250公斤的小牛，它正处于长肉的初级阶段，在这个最佳时期我们来育肥它，长到体重达到700公斤的时候再屠宰，生产出来的牛肉，都要比其它牛肉高出一等。”

　　这育肥一头牛的讲究可真多，难怪牛肉的卖价不低。但就是在产地，记者也没有发现哪的牛肉卖到800元一公斤，这又是怎么回事呢？

　　某酒店厨师长 姜付宝：“这种原料在市场的价格是800元1公斤。”

　　记者：“这种做好的一道菜多少钱？在我们这个酒店卖460元一位。价格虽然高，但是它针对高端消费群体。”

　　记者这回终于明白了，800元一公斤的牛肉一般只卖到星级宾馆做西餐用。其实，经营者对牛肉进行了细分，一头牛通常会切割出100多个部位，而只有肉眼、西冷、牛柳三个部位会产生每公斤卖价800元的上等大理石花纹，这些牛肉的重量一般占整头牛的10%左右，针对的是高消费人群；而其它部位的牛肉，价钱比普通牛肉高出20%。

　　山东省平度市畜牧兽医局局长 刘作文：“高端产品的发展需要有优良的品种，标准化的养殖和精细的加工，正是因为具备了这几方面的条件，那么，高端产品也成为我们当地肉牛产业发展的一大亮点。”

　　如今，这种肉牛在当地养殖已有20多万头，带动农民5000多户。

　　养殖大户 焦建邦：“出肉率高，长得大，长得快”。

　　记者：“1年出栏多少头”？

　　养殖大户：“一年出栏400头”。

　　记者：“一年收入有多少”？养殖大户：“50-60万元”。

　　这样算来，一头200多公斤的小牛，农民养到6个月卖给企业能赚1000多元，而企业回收这种小牛再集中育肥15-17个月，一头牛能收益4000多元。

　　小蒋：“这两天拍摄挺辛苦的，我请你吃一顿特色牛肉”。

　　记者：“好啊。这就上桌了。是不是我们拍摄的那种高端牛肉？”

　　小蒋：“这个，这个不是，这个是500克卖140多元吧，口味也相当不错的，可以尝一下。”

　　记者：“其实呀，不管是哪个部位的牛肉，只要是出自这种牛身上的肉，吃起来都是很有口福的”。