“肉蛋奶”是中国人营养的传统金三角，蛋，从古至今更是以其全面均衡的营养价值而被称道。怀孕生孩子要吃鸡蛋，病了要吃鸡蛋，小孩子更是要吃鸡蛋长身体。几十年前，由于鸡蛋产量不足，人们只能凭票购买或花高价购得，到80年代末，这种现象已经不复存在了。那么，随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，越来越多的营养、新奇食品的面世，鸡蛋，这种最传统的“营养品”，在人们生活中的地位又有何变化呢？

　　国人一年吃掉4000亿枚鸡蛋

　　鸡蛋是我国的一项主要农产品，也是我国居民最常见的副食品种。自1985年以来，我国禽蛋总产量已经连23年位居世界第一位。2003年我国禽蛋总产量为2606.7万吨，占世界总产量的45%以上；禽蛋年人均占有量达到20公斤，居民年人均消费鸡蛋已经达到近300枚，算下来，中国人一年要吃掉4000亿枚鸡蛋，为世界人均鸡蛋摄入量的1倍，接近发达国家水平。据统计，仅鲜鸡蛋一项，我国每年的市场消费总额即达到1500亿元。达成了产量和消费量的“双高”。

　　“其实，虽然种种诱惑在不断增加，但中国人对鸡蛋的消费量始终是保持增长的。”拥有超过26年蛋鸡养殖与蛋品生产加工经验的大连韩伟集团董事长、大连咯咯哒蛋业有限公司董事长韩伟这样告诉《生命时报》记者，第一，东方人历来就有吃鸡蛋的习惯，并且这种习惯是高于饮奶的。第二，在近30年来，人们的综合生活成本涨幅为25—28倍，猪肉价格涨幅为12—18倍，而鸡蛋价格涨幅仅为3—5倍。所以，鸡蛋可以算是价钱最实惠的食品了，消费量不断上涨自然在情理之中。

　　中国蛋需要高标准

　　但是，在如此大的市场中，却有超过90%为各地农户自产的“散养蛋”所占据，而由规模化、产业化的品牌大厂商生产的产品不足10%。正是这种现状，也造就了中国蛋品行业的“两个低”——再制品率低和出口比例低。

　　我国蛋品加工业基础薄弱，科技力量不足，禽蛋社会商品量中的绝大部分是鲜蛋类的初级产品。据近年来统计，全国再制蛋加工每年约为10—12亿多个，折合鲜蛋8万吨左右，占不到禽蛋社会商品量（1000万吨）的1%，再加上其他食品加工消化的蛋品，其消化总量仍不足禽蛋总产量的2%。而在发达国家，加工蛋制品的产量占禽蛋总产量的比例高达20%—25%，差距很大。

　　此外，中国蛋类的出口比例低。20世纪70年代，中国曾经是蛋品出口大国，最高时期年出口折合鲜蛋量曾达到10万吨以上。80年代也还保持在8万吨左右；90年代后，出口量徘徊不前，乃至下滑。中国畜产品加工研究会蛋品专业委员会主任委员、华中农业大学食品学院马美湖教授曾撰文指出，虽然从1985年开始，中国就一跃成为世界上最大的产蛋大国，但我国鲜蛋对外贸易量仅占世界鲜蛋贸易总量的2％。其比例之小，着实让人遗憾。而据世界粮食组织公布的统计数字，欧洲虽然产蛋量很少，但禽蛋的贸易量占到世界禽蛋贸易量的14％。其原因是各国对禽蛋产品进口质量把关甚严，而我国蛋鸡产品由于质量偏低，不利于进入国际市场。

　　因此，解决禽蛋质量安全问题是进一步拓展国际贸易市场的关键所在。一些发达国家凭借其在科技、管理、环保等方面的优势，设置了以技术法规、标准等为主要内容的壁垒，对我国外贸出口，特别是农产品出口设置了新的“门槛”。国际贸易门槛的提高，一方面限制了我国大部分农产品的出口份额，另一方面也对我国畜禽产品提出了更高的要求。对于禽蛋业而言，提高品质是我们目前需要解决的首要问题。

　　未来5—10年，品牌蛋将领军市场

　　现在，随着人们对食品安全、食品营养认识的提高，经过清洗、保鲜、分级、包装的“标准”蛋制品越来越受到人们的欢迎。“在15年前，市场上销售的盒装鸡蛋只占0.1%，现在已基本达到了25%，以后会越来越高。”韩伟向记者介绍说：“2008年肯定是中国蛋业市场洗牌的一年，咯咯哒蛋业作为行业龙头企业，应该积极推动行业集中度的提升，促进我国蛋业从‘粗放’的小农生产经营模式向‘集约’化产销体系的过渡。”这一过渡，不管对生产者还是消费者来说，都是一个“利好”。

　　首先，“原本过于分散、不够集中的生产方式，起不到对诚信的承载作用。”韩伟强调到。由于其资本、技术实力落后，在市场竞争的压力下，就会想尽办法压低成本。“比如说，在蛋鸡饲料中，用廉价的肉骨粉和棉籽饼代替价格较高但更加营养安全的豆粕，这一切并不会被告知给消费者。”农业部家禽品质监督检验测试中心副主任徐桂云表示：“但这样一来，鸡蛋的品质就会受到影响，进而影响到消费者的健康。”此外，散养户产的鸡蛋，一旦出现质量或安全问题，也根本无所追溯。

　　而一个大企业，完成品牌提升可能需要十几年的时间，其间必然如履薄冰，在保证产品品质的前提下改善工艺配方，通过这种方式来达到成本和利益的平衡。一旦出现质量问题，销量和品牌价值都会受到重创，因此没有人会为了追逐蝇头小利冒这么大的风险。这种“诚惶诚恐”的态度，就是产品品质最好的保护伞。