秋节临近，昨日上午，海口工商局联合海口市动检、质监等部门，就群众反映比较强烈的短斤少两和注水肉问题,对龙舌坡、海甸岛、农垦以及秀英的农贸市场进行突击检查，20台不合格台秤被没收，抽检出一批疑似注水牛肉。

　　20台不合格台秤被没收

　　执法人员发现不少摊位的台秤并未经过检测或未定期检测，一上午共没收不合格台秤20台。

　　据了解，经过检测的台秤有一个标牌，市民购物时可留意标牌，以免出现短斤少两的情况。另外，每个市场都会有公平秤，并会定期检测，消费者购物后可到公平秤上称一下。

　　一刀下去注水牛肉渗血水

　　牛肉价格不菲，一般18元一斤，市民对注水牛肉的投诉比较多。昨日，执法人员重点对市场内的牛肉进行了检测。在海甸岛三西路农贸市场，执法人员发现一摊位上的一块牛肉颜色鲜亮，一刀下去，一块牛肉掉到摊位上的纸壳上，纸上一下就积了水渍。经初步检测，该牛肉涉嫌注水。

　　据海口市动检工作人员介绍，目前比较常见的是注牛水肉，一般是屠宰前用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水分，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛门等部位）流出水时才宰杀，或在宰杀后用塑料水管往其体内直接高压灌注大量的水，有时用注射器直接注水到肌肉内。被注入的水内往往含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物，这种被注入了大量水份的肉类被消费者购买食用后，会导致食物中毒或引发各种疾病。在秀英农贸市场，动检一名工作人员现场捏了一块牛肉的切口，手里便留下了不少血水，他怀疑是注水牛肉。食品检测中心工作人员说要购买2斤，要求摊主割下一块牛肉称称，但该摊主一直推脱。工作人员最后将整块牛肉进行现场检测。牛肉水分含量基准值为66-68，正常结果应为77-78，检测结果为80.2-80.5，执法人员初步断定其为注水牛肉。经进一步检测，其被确定为注水牛肉。

　　如何辨别注水肉？

　　眼观：合格的牛肉，盖有畜牧部门的检疫验讫印章。

　　新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的猪（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。

　　触摸： 正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水分，在触摸时有血水流出。无粘贴感。

　　燃烧：这是最简单，最有效的鉴别方法。

　　当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉，市民不能购买食用，以免影响身体健康。