近段时间，“三鹿奶粉事件”对奶制品市场带来近乎“雪崩”似的冲击，人们对奶制品的信任度也大幅降低，豆类饮品成了许多市民的新选择。

    豆类饮品需求量上升

    在媒体公布蒙牛、伊利等企业部分液态奶被查出三聚氰胺后，奶制品一夜间淡出很多市民的生活，豆制饮品成了新的替代品。

    乘坐公交车上下班的记者发现以往在上午上学、上班高峰期时段，许多学生、上班族手里拎的早餐总少不了牛奶；可是现在，大多改喝豆浆了。

    在师大附近经营早餐的张阿姨和记者蛮熟，她说现在每天都能卖差不多 100杯的豆浆，比以前多卖 20杯左右。

    微笑堂后面有一家卖早餐的小店，每天早晨不少市民来光顾。周一早上，记者注意到前来买早餐的人络绎不绝，好多人都点了豆浆，甚至还有市民专门开车来买豆浆。“现在早上豆浆卖得快，晚点来有可能都买不着了。”店老板说。

    豆类及加工机器销售渐火

    连日来，不少市民纷纷到商场和农贸市场购置豆类和豆制品加工机器。豆制饮品正在逐渐受到大家的欢迎，因此商场里的豆浆机和市场上的豆类原材料也就成为了很多市民目前热衷的商品。

    “我平时每天一般卖出 10多斤就不错了，现在买黄豆的人越来越多，卖的是以前的两三倍。”西门菜市卖豆子的一老板觉得生意好做多了。除了黄豆，记者在其他几个农贸市场发现，黑豆目前都非常受欢迎。“以前都是一些老人来买，每次都不会买很多，而现在很多中年主妇也来买，每次都买不少。”东江市场的一位专门卖豆类的摊主告诉记者。

    记者走访了市中心的几家商场了解到，购买豆浆机的市民比以前多了。在豆浆机销售柜台前总有市民来询问导购员，挑选适合自己家庭使用的豆浆机。

    在苏宁电器金马店，某品牌豆浆机的促销员告诉记者，现在每天有不少市民前来选购豆浆机，很多是妈妈带着小孩来。从“问题奶粉”出现后，销量比之前有明显增长。目前，每天都能多卖出近 20台，特别是在 13日那天卖了 100多台。大家常去的几家商场，也迅速做出了反应，有些已经专门为豆浆机设立了专柜来吸引顾客。

    豆子营养好 吃法有讲究

    目前市面上还是有很多安全奶粉及液态奶，市民可以放心食用。如果市民不放心的，可以喝些豆浆、芝麻糊等饮品作为早餐，是不错的选择。

    市人民医院一位儿科医生在接受记者采访时说，成年人通过喝豆浆补充营养，对身体健康很有益处。但是未满周岁的婴儿应多喝牛奶慎喝豆浆。虽然豆浆富含植物蛋白，但钙含量远远不及牛奶，而且婴儿的胃肠功能尚未发育完全，豆浆中的营养物质婴儿不易消化。一岁以后的宝宝则可以适当喝些豆浆，但是家长不要给宝宝一次喝太多，以免蛋白质过敏。

    医生还提醒各位市民在自己做豆浆的时候一定要煮熟，因为大豆中含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用。要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆中含有一种叫皂甙的物质，如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人发生中毒。当生豆浆加热到 80℃～ 90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象，此时的温度还不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热 3～ 5分钟，使泡沫完全消失。（李桃 谭熙 陈乙平）