国庆前夕，有关部门开展肉食品安全检查时发现，承担定点菜牛屠宰任务的城南屠宰场内，除了少数屠宰户外，几乎所有牛肉都有不同程度的注水。这种情况得到了相关部门的高度重视，立即集中整治。国庆假期以来，市场上注水牛肉已少有踪影。

　　为何会产生注水牛肉，如何才能彻底杜绝市场上注水牛肉再次出现？记者进行追踪采访认为：整治注水牛肉需要长效机制。

　　“大家都注水，不注水牛肉卖不掉”

　　9月26日凌晨4时，记者曾随肉食品检查组前往城南屠宰场。现场的情况令人吃惊：肉架上的牛肉几乎都是湿漉漉的，有些甚至在滴水。

　　当记者询问为何要给牛肉注水时，屠宰户回答：市场上注水牛肉很普遍，不注水的牛肉在价格上没办法与注水牛肉相竞争，很难卖得掉。据介绍，注水牛肉的批发价是15.8元/500g，市场上零售价格在17元—19元/500g不等，而不注水的牛肉批发价是19元/500g，最少要卖到20元/500g。一家屠宰户肉架上的牛肉明显与其他不同，记者询问了解到，这是专供给特定销售户的，不能注水，批发价为19元/500g，明显高于注水牛肉。

　　了解牛肉市场必须要了解屠宰情况。2008年以前，我市的菜牛屠宰是分散的，市场上注水牛肉一度非常普遍。为加强监管，2008年初实施了菜牛定点屠宰，集中检验检疫，对定点屠宰的牛肉实施挂牌销售，作为不注水牛肉的标志。其后，有超过80%的屠宰户进入城南屠宰场，市场上注水牛肉现象明显好转。

　　然而，今年下半年以来，屠宰场检验检疫停止了，注水牛肉这才死灰复燃。至于为何停止检验检疫，屠宰场表示“不好说”。检查组有关人士说，实施菜牛定点屠宰就是为了杜绝注水牛肉，如果定点屠宰场依然搞注水，那么定点屠宰就失去了其本来意义。

　　整治注水牛肉，怎样保长效？

　　国庆假期之后，记者在多家菜市场上发现，牛肉销售户都挂上了一个绿色的小牌子，说明牛肉来自城南定点屠宰场，表示没有注水，且价格都在20元/500g以上。根据感官判断，这些牛肉的确没有注水，因此，消费者对其价格也表示了不同程度的理解。

　　记者从市商务局了解到，在发现注水牛肉后，市食品安全委员会立即召开专题会议，部署对菜牛定点屠宰和注水牛肉问题进行整治，要求城南屠宰户一律停止注水行为，再次明确挂牌销售。经过连日督察，整治取得了立竿见影的效果，市场注水牛肉少有踪影。

　　注水牛肉为何屡有抬头，难以禁绝？有关人士分析认为，客观上，定点屠宰场管理比较薄弱，相关部门日常只能做到有举报才查，给不法商贩可乘之机；此外，我市迄今还没有一支专门的屠宰管理执法队伍，屠宰、检疫、流通、消费环节监管职能分散，难以集中；观念上，一些消费者不够理性，使价格相对较低的注水牛肉占有一定市场。

　　针对上述问题，有关部门正着手采取一系列措施，力争形成监管的长效机制，包括各职能部门、单位联合集中整治、加强检验检疫；要求所有超市、集市、商场以及集体伙食单位必须从定点屠宰场采购牛肉，严格索证索票制度并挂牌销售等等。