三水出现注水牛肉的报道见诸报端（详见10月14日广州日报·佛山新闻A32版《一斤牛肉居然煮出二两水》）后，不少市民致电本报询问牛肉的识别方法。记者采访工商人员，为读者解答这个问题。

    工商人员提醒，牛肉是否注水，具体识别方法如下：

    一般情况下健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色；外表微干，新切面稍湿润；指压后的凹陷能复原；具有鲜牛肉的正常气味；用手触摸弹性好，有油油的粘性。而注水牛肉的肌肉切面湿润且有较强的光泽，肌纤维膨胀，肉色浅红，用手指触压，肉质较松软，弹性小，易留有纹痕，用力按压时，从切口处可渗出粉红色的液体，用手摸没有粘性。如用小片卫生纸贴在各器官或肌肉组织的切面上，注水肉对纸张的粘着度小，纸张吸水速度快，而正常牛肉则相反。如将注水肉放在一个容器中，容器中很快会出现渗着血色的水。