“江蟹生”(即生江蟹加料酒等调料制成)是温州传统的冷食，然而近日鹿城工商分局的一份检测报告，给这道美食笼上了一层阴影。截至昨天，鹿城工商分局检测中队已抽检33个批次的江蟹，均显示江蟹的蟹黄含有有毒化学成分——甲醛。工商提醒市民，海鲜产品最好烧熟吃。

　　近日，鹿城工商分局对市场上销售的螃蟹检测发现，活江蟹和冷冻江蟹的膏中均检出含有甲醛，随后工商检测人员又抽取熟江蟹膏检测，未发现甲醛。另外生熟江蟹肉中均未检出甲醛。此外，鹿城工商分局还委托上海一家检测单位检测江蟹膏，检测结果与鹿城工商部门相同。

　　有关专家指出，一些海鲜产品本身会含有少量的甲醛成分，这对于喜欢生吃海鲜如江蟹生等的人，要引起重视。此前一些人生吃海鲜出现的腹泻状况很可能与此有关。

　　江蟹里的甲醛究竟来源何处？

　　 蟹黄煮熟甲醛为何消失？

　　“市场上的江蟹，我们也做过检测。”鹿城工商分局一工作人员介绍，“但只检查其肉质，因为挖了蟹黄，就卖不出去，会给经营户带来损失。”

　　引发此次大规模检测的由头，是鹿城工商分局食堂员工制作江蟹生时，检测员偶尔对这只江蟹的蟹黄进行了检测，结果发现含有甲醛，随即他们对市场上的江蟹展开了33个批次的调查，显示蟹黄均含甲醛，而蟹肉却没有。被检的33个批次，有死蟹，也有活蟹。检测人员同时发现，蟹黄煮熟后，甲醛成分消失。

　　温州大学化学与材料工程学院博士黄少铭称，如果蟹黄确实含有甲醛，这种成分煮熟后消失是正常的，因为甲醛在高温烹饪下极容易挥发。

　　检测结果显示，每千克蟹黄中含有10毫克左右的甲醛，黄少铭认为这是微量的，但长期摄入人体，会对身体带来极大危害。

　　 江蟹被海水污染？

　　有人猜测，是海水污染导致江蟹的蟹黄存在甲醛，因为蟹黄在腮附近，最容易遭受污染。

　　对此说法，浙江省生物化学学会常务理事赵敏进行了反驳。赵敏认为，这么多批次的江蟹发现问题，如果真是海水污染，那么污染的范围及程度应该到了很严重的地步，而目前还未听说有关部门发布这方面的信息。

　　赵敏还认为，如果海水中含有甲醛，那么其他鱼类也同样会遭受污染，而工商部门最近并未发现其他海产品含有甲醛的案例。

　　赵敏认为，理论上而言，不应该是海水出了问题。

　　 暂养时受池塘水污染？

　　苍南渔业站的有关人士分析，渔民捕捞江蟹后，会挑出个头较小的放在池塘里养殖，等长大后再出售。该人士推测，是否是在养殖过程中，池水遭受污染，含有甲醛，才在江蟹中积累下来。

　　对此，工商部门有人质疑，抽检的33个批次，来自不同的经营户，其进货渠道也各不相同。如果是养殖过程中出现污染，不至于每个养殖户的池塘都受污染吧？

　　另外，暂养的是个头较小的江蟹，而抽检的33个批次，有的不一定是暂养的，有一部分江蟹也可能是捕捞后直接运送至市场的，对此又如何解释？

　　 经营户人工添加甲醛？

　　那么是否经营户人工添加的呢？

　　温州菜篮子集团有限公司检测室负责人李克表示，他们走访了部分水产品经营户，从调查结果来看，人为添加的可能性极小。

　　浙江省生物化学学会常务理事赵敏认为，部分经营户为了保持水产品新鲜度，添加甲醛的现象我们也耳闻过，但在江蟹中添加，他觉得不大可能。“如果真是给死蟹增加新鲜度，那应该会浸泡，这样蟹肉里肯定又会含有甲醛，而现在只发现蟹黄里有这种成分。”赵敏称，甲醛是刺激性有害物质，加多了反而让活蟹无法生存。而且甲醛也不是生长剂，没有必要添加它。

　　 江蟹本身会生成甲醛？

　　有人怀疑，是否是江蟹本身会生成这种有毒物质？因为蟹黄含有丰富的胆固醇，醇在某种条件下转化为醛，在科学实验上是成立的。

　　“醇确实可以转化为醛，但胆固醇转化为甲醛，还没听说过。”温州大学化学与材料工程学院博士黄少铭如是说，但他称也并非绝对没有可能，毕竟化学反应过程相当复杂。

　　温州大学生物学院的专家认为，确实有不少海产品自身带有有毒物质，但是否会带有甲醛，还无确论。“目前绝大多数专家、学者认为，海产品不会自己生成甲醛，但也有小部分观点认为，此种可能存在。究竟谁对谁错，尚无定论，因为都缺乏确切的证据支撑。”

　　该专家称，蟹黄其实是江蟹的生殖腺，是否在生殖过程中发生变化反应，也极难论证，他表示如真要弄清来龙去脉，需从源头开始，做一系列的实验调查。 胡建国

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　　 关于“江蟹生”——

　　“江蟹生”是温州土话，应称为“醉蟹”。究其踪迹也颇为久远，可以追溯到远古的新石器时代，那时的东瓯土著以海为生，以鱼为食，喜欢将海鲜用盐一抹，放在陶罐中腌制一两天，然后取出直接入肚。春秋变换，日久天长，吃生食就成了温州饮俗中的一大特色。自上世纪80年代阿外楼推出家制“江蟹生”后，在很长的一段时间里，“到阿外楼吃江蟹生”成了食客们的一句口号。

　　 关于“甲醛”——

　　甲醛为较高毒性的物质，在我国有毒化学品优先控制名单上甲醛高居第二位。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。长期接触低剂量甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱、细胞核的基因突变、白血病等。

　　微量甲醛在人体内基本上残留性不强，代谢速度不慢，约35%可代谢为甲酸，而在尿液里以甲酸盐类的形态排出，其余65%可继续代谢为二氧化碳与水排除，但最大的问题是：可能会造成细胞的变性，亦不能排除有致生物畸形可能。