在我国南方地区，目前奶产量大约只占全国总产量的15%，南方喝的大部分牛奶需要从北方调入，使我国奶业长期处于“北奶南调”困局。虽然农业部在相关发展规划中提出，把发展奶水牛业作为南方奶业发展的重点，而且南方发展奶水牛业也确实有很多优势，但是南方奶水牛业却进展缓慢。是什么原因制约南方奶水牛业的发展，南方奶水牛业到底何时能“成长”起来，为“北奶南调”的困局分忧？

　　南方发展奶水牛业有利于奶业布局

　　近年，我国奶业发展及奶类消费增长迅速，但目前奶业生产格局与人口分布、奶消费市场和资源分布极不协调。据云南省家畜改良工作站高级畜牧师李大林介绍，我国北方奶产量占全国的85%，南方奶产量仅为15%，北方草地承载过度，难以满足进一步发展奶业对草地资源的需求；而南方丰富的饲草资源却大量闲置浪费，“北强南弱”的奶业生产格局限制了我国奶业的发展空间。

　　中国奶业协会一名专家说，长期以来，我国奶业一直处于“北奶南调”局面，南方饮奶一直靠北方长途调运，浪费了很多资源。同时，牛奶又是新鲜易腐食品，要让人人都能喝到新鲜奶，各地都应该建立自己的奶源基地。农业部制订的“十一五”到2020年的奶业发展规划中，把奶业战略布局分为五大区，其中南方奶业的重点是发展奶水牛业，这有利于我国奶业布局更科学合理。

　　同时，发展奶水牛业也有利于乳制品结构调整。水牛奶是世界上公认的最好的奶酪生产原料之一，在乳品加工业具有很大优势。据测算，水牛奶的乳脂肪、蛋白质和干物质的含量为7.5%、5%和18%左右，分别是荷斯坦牛奶的两倍、1.6倍和1.5倍，利用水牛奶原料奶可以开发出一系列不同风味的奶制品，有利于奶制品结构的调整。

　　从牛奶制品的价值来看，水牛奶也比传统的荷斯坦牛奶有很大优势。国内市场上荷斯坦牛奶最多的是UHT奶，市场零售价每千克约4元左右，我国水牛奶全是巴氏消毒奶，市场零售价格为每千克8元至12元；进口的荷斯坦牛奶奶酪市场零售价每千克约60元至80元，而进口的水牛奶酪市场零售价每千克约280元至360元。

　　李大林说，发展奶水牛产业还可让欠发达地区农民增收。据统计，目前我国奶水牛数量约为2200多万头，广西、云南、贵州、四川4省区的奶水牛占全国总量的50%，在这些地区发展奶水牛产业，可充分利用当地的草山、草坡及农作物秸秆资源，有效增加山区农民收入。据估算，饲养一头杂交一代的奶水牛，农户年净收入约4000多元，而饲养一头荷斯坦奶牛年净收入约1000多元。

　　据介绍，农业部将奶水牛业列入全国奶业发展规划后，以广西、云南、广东、福建等省区为代表的奶水牛产区的奶水牛业开发步伐逐渐加快。

　　三大“绊脚石”制约奶水牛产业发展

　　虽然奶水牛业的前景毋庸置疑，并且取得一定的成效，但要形成大规模产业尚需时日。业内人士分析，当前发展奶水牛产业主要面临三大瓶颈：

　　我国的奶水牛大多为产奶量较低的沼泽型水牛，要改良成产奶量较高的奶水牛，存在种源不足、改良时间缓慢的问题。李大林分析，国内很多地方水牛品种均为沼泽型水牛，要从耕牛转为奶牛，必须用河流型种源与本地水牛进行杂交改良。虽然早在上世纪60年代，我国就开始进行水牛改良，但因技术、市场、体制等原因，大部分地区没有坚持下来，少数坚持下来的地方也没有开发杂交水牛的挤奶性能。

　　同时，政府扶持力度也不够。笔者采访了解到，在水牛数量占全国第二的云南省，至今还没有出台专门针对这一新兴产业的具体扶持政策，除少数县(市)安排了少量的专项扶持资金外，省和州市政府都没有安排专项扶持资金。因为缺乏技术攻关资金，奶水牛产业开发过程中遇到的很多技术难题无法突破。

　　产业技术体系建设滞后。我国奶水牛产业的开发区域大多为西南经济较落后的山区，很多农民从未饲养过奶水牛，畜牧兽医部门对奶水牛也很陌生，在当地从事奶水牛产业开发的企业也多数是小企业，自身没有技术开发能力。奶水牛产业作为一个新兴产业，还存在人工授精配种受胎率低、奶产量低、牛奶深加工技术落后等问题。

　　奶水牛产业亟待扶持

　　针对目前奶水牛产业开发面临的问题，专家建议，可采取以下措施打破发展瓶颈，促进奶水牛产业健康发展：针对种源不足问题，首先可以考虑培育我国自己的河流型水牛。云南省家畜改良工作站站长袁跃云说，2000年在云南腾冲发现了槟榔江水牛，2008年7月份已经通过国家有关部门的鉴定，这将为我国培育河流型水牛优良品种奠定良好基础。目前云南省已立项开展槟榔江水牛种质特性的分子遗传学基础研究。当前，应当尽快扩大核心牛群的组群工作，确定核心群及基础群的规模，加快选育步伐，以便为大面积的改良提供量多、质优的奶水牛种牛。

　　同时，还可采用杂交育种的方式培育我国奶水牛的品种。自1997年在云南实施中国———欧盟水牛开发项目以来，云南省采用摩拉水牛、尼里/拉菲水牛与本地水牛进行杂交改良，至今累计改良本地水牛56.8万头，产下14万头杂交母水牛，为培育我国的奶水牛品种打下了坚实的基础，为此应立即着手制定下一步的育种方案。

　　同时，要选择好奶水牛产业发展的经营机制。云南省腾冲县艾爱摩拉牛乳业有限公司总经理艾习寿说，从中国乳品行业现状看，加工企业与奶农通常只是买卖关系，乳价上涨时，企业高价抢收原料奶，农民对原料奶掺假、掺杂、加水等；乳价下跌时，加工企业压级压价、限收拒收，把风险转嫁给农民。

　　奶水牛产业要健康持续发展，应该走原料奶生产、加工、销售一体化的农民专业合作社道路。专业合作社可以让农民在加工、销售环节中拿到应得的利润，实现加工销售利润向生产回笼，做到奶源供应、加工、销售各环节的和谐，以保证奶源和产品品质。

　　云南省潞西市畜牧站站长汤守锟认为，有关部门应关注并加大奶水牛产业的扶持力度，各级政府每年要预算安排一定的奶水牛产业发展专项扶持资金，并改变“撒胡椒面”的扶持方式，集中有限财力优先扶持发展条件好的地方。在目前种源有限而分散，缺乏成熟产业技术支撑的情况下，只有集中有限的人力、财力、物力，优先扶持发展基础和条件最好的局部区域和少数企业，才能充分利用现有资源，尽快形成规模经营，产生一定经济效益。(蔡祥荣)