你见过小猪和牛快乐地依偎在一起吗？牧场主告诉我，牛粪对猪生活的环境十分有利……一个只有15个员工的奶酪厂，每年在加工着195万公斤原牛奶和45万公斤的山羊奶……这不是天方夜谭，而是我在两周前亲眼所见。

    前不久，应德国农业食品协会的邀请，我赴德进行了为期8天对其农业、奶业的考察。从北部的巴肯斯厚茨有机奶酪厂和丹维施有机农场，到巴伐利亚州乳品检测站再至南端的海尔曼农庄作坊，我看到的是现代化田园牧歌画面及一个严谨、有序的奶业结构。

    德国议会以法律形式颁布牛奶标准和卫生要求

    到达柏林的时间是晚上，第二天一早，我强迫自己倒过时差，去听德国农业食品方面的专家介绍奶业情况。德国农业及消费者保护部主管乳品专家莱曼女士告诉我们，奶油和奶制品在青少年的生长发育中起着不可替代的作用，所以政府很早就开始对质量和卫生有十分严格的要求。

    奶源标准由联邦农业部制定，再通过德国议会以法律的形式来公布，各州必须执行和管理。

    牛奶的收购是按质论价，抽样检查的参数包括：脂肪、蛋白质含量；菌数含量；体细胞；冰点和抗生素。如果冰点有偏差、细菌含量过高，就可以知道农场卫生方面有问题，农民需要在管理方面去提高水平。在德国，95%提供给奶厂的牛奶都是最高水平的奶，细菌含量的限制标准低于10万个/毫升（发展中国家是50万个/毫升），大部分奶厂都控制在2万个/毫升左右。检验奶质量的机构是和奶农、奶厂没有任何关系的第三方。也不是政府部门，而是一个独立的机构，他们受当地政府的委托去执行公务。

    在欧共体里对奶的品种要求也有着严格的规定，其作用很大而且很专业。典型的就是名称保护方面，比如，只有用牛奶制作的产品上才可以用奶的名称，如果是酸奶加水果或果酱等要加以说明。但用大豆制成奶不能叫豆奶，而是叫豆制饮料或豆浆。可以说“奶”是给牛奶产品的一个特权，并且有严格的法律保护。利用植物来做任何产品，绝不能用“奶”字。与此同时，德国严格按照国际标准，有时甚至他们的规定比国际标准更详细、更严格、更符合国际上的要求。

    负责牲畜卫生管理的施茨先生介绍说，因为奶和奶制品是食品的一部分，所以是在欧共体食品卫生部门的管辖范围内。他们的食品卫生法律，是经过各国讨论后在各国生效的。食品卫生法律一方面涉及到工厂，包括卫生条件、卫生标准等；另一方面还涉及到监督、主管的政府机关和有关部门，他们应该执行什么标准，怎样控制、监督等。

    欧共体在爱尔兰设有食品卫生兽医局，他们负责监督所有欧共体国家食品卫生情况，定期到每一个国家进行检查，一方面检查工厂，另一方面检查有关部门看是否按照欧共体的法律进行监督、检查检验工作。此外，兽医局还负责监督检查非欧共体国家进口的食品卫生。

    德国农民协会的施密德博士最后告诉我们，他们代表着90%的德国农民牧场、牛奶厂、猪厂、鸡厂等的利益。他们有38万农户。他们有权利代表这些农户向政府机关去争取自己的利益。德国农户最大的收入资源就是制造牛奶。2004年德国牛奶产量是2800万吨。德国的奶牛每年产量大概是 8000-9000公斤。

    1955年有140万奶户，现在只剩下了11万户左右，牛的数量在降低，但奶量在不断提高，原因是高水平的管理提高了效率。“今天我们从养小牛开始，就在他们的耳朵上打上标记，这样从出生地开始跟踪它的一生。”“所以我们非常愿意支持中国，因为中国人口比较多，需要奶的数量大，我们在这方面可能会做一些贡献”。施密德博士强调说。

    奶厂：每天加工2500吨的牛奶；检测站：每天要做6000个抽样检查，有280个检测步骤

    在埃德维希特城市附近，北部诺德乳业加工厂的公关部经理高迪雅·索尼克森女士告诉我们，这里主要是生产干酪和奶粉，同时加工一些特殊需求的产品。产品主要是面向三个方面的客户，零售商也是批发商、食品工业，也是食品加工厂和国际销售同时也包括国际饭馆和餐厅等。

    厂长指着前方说：“牛奶车来了，在这边先称一下重量。然后车就开到抽奶站，大概每小时可以接收300吨左右的牛奶。每天从牧场有20个牛奶车过来，大概收到2500吨牛奶。”

    牛奶在送到抽奶站之前，先接受药品残留物、PH值和温度的检查，都合格后再开始抽奶。牛奶抽到四个很高的储藏罐里然后加热。在第一次加热时，调整糖值含量，为制造干酪需要稳定的脂肪含量，剩下多余的，再继续加工。

    奶厂里有三个制造干酪生产线，牛奶从调整好的临时罐里抽出去制造干酪，剩下的乳清粉还能再利用。从2001年工厂开始制造黄油，每小时生产7.5吨。九个包装线可以包装从8克至25公斤的黄油。

    清晨6点多钟，天还没亮，我们便赶往巴伐利亚州的乳品检测站，也叫牛奶检测联谊会。送牛奶的车进来后先称重再抽样，每辆车接受了一个条子，上面写着提供牛奶人的姓名，产品的重量、日期等被送到数据库。牛奶开始接受温度、PH值、酸度、干料还有废渣等多项检查，然后把奶送到储奶库。我们看到，有三个车道可以抽奶，司机把检查站的条子交给了工作人员。牛奶抽完后车子进行了清洗，再继续接下一轮的工作。

    这里的工作人员说，他们有220个人。每天他们要做6000个抽样检查，280个检测步骤，是全世界三大检测站之一，对原牛奶的检测他们是最专业的而且是高水平的。

    古老的中草药蒲公英正在喂养着德国奶牛

    在德国最北部的豪斯特我们走进了丹维施有机农场，在那里见到了一幅现代的田园牧歌画面。由五个家庭租用的农场，各有分工。看着大卷大卷的干草我问：“这些干草是干什么的？”“我们这儿的牛产的奶是用来制作奶酪的，所以给它们吃的都是干草，而不是青草。”“为什么？”“如果牛吃青草，乳酪的味道就不好了”。

    我看着许多干面包又问：“这是给谁吃的？”“这是从超市运回的过期面包，因为奶牛爱吃，给奶牛边挤奶边给它吃，它感到很快乐，挤出的奶自然也好喝。”主人回答。

    在另一处，我们发现许多小猪和牛依偎在一起，不禁好奇地问：“它们不打架吗？”主人不解地反问：“为什么要打架？它们觉得在这里很舒服。因为牛粪对猪的环境是有好处的，而且产生的沼气还能发电，再利用。”“家里有了食品就能生活，食品的另一种解释是生活，这是哲学。”个子高高的德国农民站在干草库里用手比划着这样说。

    奶酪，是许多欧洲人每天餐桌上必不可少的食品，制作1公斤的奶酪大约需要10公斤的牛奶，所以奶酪又被称为“奶黄金”。在欧共体里面，德国是奶酪最大的进口商和最大的出口商，人年均消耗21.7公斤的奶酪。

    在德国北部的欧斯特-欧斯特德一个农庄里，我们参观了一个古老的奶酪加工厂。15个员工每年在加工着195万公斤原牛奶和45万公斤的山羊奶。 “我们有自己的监测师，但有时怕看不到自己的错误，就自愿让第三方来，起码每个月来检查一次牛和奶。这也是为了保护我们自己，避免习惯了我们的生产方式而变得盲目。”女主人向我们介绍着。

    她接下来的话引起了我们的注意：“我们牧区种植了许多蒲公英、苜蓿草作为奶牛的饲料，所以一般奶牛不注射抗生素也不易得乳腺炎，自然也很少有抗生素超标的问题。当然，牛要是有病了还是要治疗，预防的时候通过蒲公英、苜蓿来做。”

    “你知道蒲公英是治疗乳腺炎的中草药吗？从什么时候你们开始使用这些草药喂牛的？”我问。“二十年前就开始了，主要是从农场经济效益和环境考虑的，苜蓿是豆科植物，对土地也有良好的作用，动物吃了以后对胃肠也好，蛋白含量也比较高，而且产量也高。”

    今天，国内许多地方在广泛给奶牛使用抗生素的同时又怕牛奶抗生素超标。而现代化的德国，奶农又在使用我们古老的中草药喂养着奶牛。而此时，网上又有万名国人联名要求取消古老的中医，这，还不值得我们深思吗？