核心提示：

　　中国还没有真正意义上的羊肉第一品牌，在中国，羊肉的市场逐年都在增加，而与之相匹配的生产商还没有真正参与的竞争中来。火锅竞争已经成为红海的时候，羊肉市场还是蓝海。还有更加广阔的市场正在苏醒，谁先占领了高地，谁就占用了主动权和话语权。

　　小肥羊目前是中国最大的羊肉加工、销售企业，上市后的小肥羊将借助集团优势，力争在3-5年内打造成为中国羊肉第一品牌。

 

小肥羊肉业

　　被逼出来的中国最大羊肉生产车间

　　小肥羊的生意，说到底是羊肉的生意。

　　小肥羊总裁卢文兵强调，小肥羊肉源是小肥羊最具竞争力的资源之一。目前，小肥羊已经在内蒙古的锡林郭勒盟和巴彦淖尔市分别设立了肉业基地。这两个基地的总投资近2亿。

　　小肥羊是最典型的"先做市场，后建工厂"的企业。散落在全国的连锁店一度超过700多家，OEM的形式，最初是可以满足小肥羊的胃口的。但随着小肥羊扩张的速度加快，很多工厂根本不能保证小肥羊的需求数量和质量。

　　企业不是做大的，都是被逼大的。为了保证品质和数量，小肥羊决定自己投资建厂，加工羊肉。2004年，在锡林郭勒建厂，地点选在了锡林浩特经济开发区。锡林郭勒草原是中国四大草原之一，也是世界公认的生态牧场。其中，乌珠穆沁羊和苏尼特羊经过历史筛选成为蒙古羊系中最为著名的两个品种。小肥羊看中的就是这里的得天独厚的资源优势。

　　锡林浩特基地是小肥羊的第一个肉业基地，是内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司的全资子公司，是一家集肉羊养殖、屠宰、加工、销售为一体的现代化大型企业， 占地面积20万平米，总投资1亿元，其中一期工程投资5000万元。产能为年加工 活羊100万只，年产肉制品1万吨。

　　锡林郭勒羊肉加工受季节影响比较明显，工厂并不能保证全年满负荷生产。但，需求还在增加。

　　怎么办？内蒙古哪里还有更适合建厂的地方？既能保证数量，又能保证质量，交通还要方便，便于物流配送。

　　一番调查论证后发现，在内蒙古河套平原和乌拉特草原相结合的巴彦淖尔很适合。巴彦淖尔是蒙古语，翻译过来是富饶的湖。这里自古有"黄河百害唯富一套"的说法。与之相连的是乌拉特草原，是农耕文化和草原文化交汇的地方，农牧业发展底子厚。

　　历年来，当地政府充分挖掘当地资源优势，积极改良当地畜种，鼓励农牧民科学养殖，现在这个地方已经成为内蒙古最大肉羊出栏地区，被称之为"北方羊城"。

　　小肥羊肉业巴彦淖尔基地位于内蒙古巴彦淖尔市经济技术开发区内，占地面积6.67万平方米，总建筑面积6100平米，项目总投资3000万元，具备日单班屠宰、分割1500-2000只羔羊，年加工40万只左右羊肉制品的生产线一条，具有冷库急冻能力50吨、储藏1000吨的生产运营能力，是目前内蒙古西部区产量最大的羊肉制品加工基地。

　　从一开始，小肥羊肉业基地就是以公司的名义存在。它是小肥羊的全资子公司，当时的定位是小肥羊餐厅的羊肉供应商，担负着为小肥羊提供优质羊肉的任务。

　　"目前，小肥羊现在的一些做法甚至超过了欧盟的标准，目前正在参与起草中国羊肉的生产标准。"小肥羊肉业公司总经理王占河说，"小肥羊肉业有能力，也有信心力争在3--5年内打造成为中国羊肉第一品牌。"

 

建在锡林郭勒的小肥羊肉业基地

　　被拉长、拓宽的产业链

　　2005年-2007年连续被锡林浩特市党委、政府授予小肥羊肉业公司"经济贡献奖"称号。经过三年的迅速发展，肉业公司己具备了作为龙头企业拉动当地畜牧业、肉食品加工业发展的实力，并且有志于3-5年的时间发展成内蒙古乃至全国最大羊肉制品精深加工企业。

　　基地在发挥龙头作用、带动牧户进行生产方式转型，实行科学养牧、错季出栏，实现保护生态环境、牧民增收、企业增效等"多赢"方面具备了一定的基础。按照"（龙头）企业+（协会）基地+牧户（会员）"的产业化模式，通过确定最低保护价格、积分奖、鼓励奖、减免屠宰费等优惠政策，与牧民签订定单，建立良好利益联结机制，鼓励牧民早接羔、早出栏，在保护生态环境的基础上带动牧民致富。冬羔、早春羔定单加工80000只以上，占锡林浩特市冬羔、早春羔加工总数的75%以上。

　　在锡林浩特市白音锡勒牧场建立"小肥羊肉羊种源研发中心"、"小肥羊肉羊繁育开发中心"、"小肥羊工厂化育肥示范中心"， 开发四元经济杂交商品羊（雪花羊肉），建成"企业+科研+基地+市场"的肉羊产业链条。

　　11月，内蒙古小肥羊肉业有限公司锡盟基地荣获全国128家之一的"全国农产品加工创业基地称号"。也是内蒙古自治区获此殊荣的六个农产品加工创业基地之一。

　　在巴彦淖尔小肥羊肉业基地，成套的羊肉分割产品正在从这里走向全国的高端酒店。在北京、上海、深圳、广州、香港等地订单源源不断。"蝴蝶排、法排、部位肉……从头到脚，小肥羊现在的肉产品可以分出近300个种类。不论是中式分割，还是西式分割，小肥羊已经不知不觉走到了行业的前列。

　　2008年6月小肥羊上市后，寻找小肥羊下一个赢利点的时候，投资者和专家顾问团把目光投向了羊肉市场。隐身在火锅行业背后的羊肉产业正在成为小肥羊整个产业链中的次主业和新的利润增长点。目前，小肥羊肉业基地组建了8个羊业协会，发展会员1000户，辐射带动10000家牧户，有效地刺激了当地农牧民的养羊积极性，对于改善农牧业产业结构，提高农牧民收入起到了积极作用。

　　据不完全统计，小肥羊餐饮连锁店2008年为蔬菜、农副产品种植户付出的收购资金近30亿元。其中每年收购羊肉20000余吨，辣椒800余吨，孜然300余吨，当归、草果等中草药菜200余吨，累计带动20万余户农牧民增收，为此，小肥羊荣获"农牧业产业化国家级龙头重点企业"、"国家级扶贫龙头企业"称号等等荣誉。

　　2008年，小肥羊正在积极拓展外销市场，在全国20多个省，70多个地级市设立了销售网点。小肥羊冷冻产品和熟食也陆续登陆中国各大城市。

 

小肥羊店面场景，小肥羊连锁完成了从草原到城市，从牧场到市场的成功对接

　　大胆创新，羊肉卖出海鲜价

　　和众多羊肉生产和加工企业不同的是，小肥羊掌握中国巨大的羊肉消费群，或者说羊肉销售的终端。很多肉产品的终端在便利店和超市，而小肥羊的终端在餐厅。随着小肥羊店面的增加，这个终端也在变得越来越大。

　　市场的竞争体现到终端就是价格上的竞争，在小肥羊第一家店，1999年的一盘羊肉售价是10元左右；现在，你知道在上海一盘（250克）"3D至尊"售价是多少？188元！一个40斤左右的烤全羊在内蒙古的售价一般1000元左右，而在深圳、广州，一个20斤重的烤全羊能卖到1880元，还得预定。

　　只有走出去，我们才更了解内蒙古。小肥羊打出的不仅仅是餐饮牌，来自内蒙古的小肥羊，赋予人更多想象的空间--蓝天，白云，草原，羊群，秘制的配方，绝美的羊肉。

　　都说物以稀为贵，小肥羊的肉卖出了海鲜的价。但，珍贵并不仅仅是稀有。独创的工艺流程和大胆的创新，也成为小肥羊的卖点。2007年开始在小肥羊店面推出的3D产品就是个很好的例子。

　　那么，3D羊是怎样"炼"成的？又凭什么卖到了这样的价格。

　　据小肥羊肉业研发总监杨华刚介绍，3D羊以白音锡勒牧场中最好的种羊为母本和父本，羔羊出生后选择个体大、身体健壮、精神良好的公羊为培养个体，定时放牧，定食定量，待生长到190天－200天，重量在45kg以上，羊只身体健壮精深饱满，作为小肥羊3D产品的原料，这样的羊只在培养的队伍里仅仅占到20％。

　　经过严格的检验检疫后，开始屠宰加工流程，3D产品要经过3天3夜（3Day）的排酸过程（3D由此得名），这是一个72小时的肉后成熟过程，再经过小肥羊特有的护色保鲜技术，使得3D产品无论是色泽、口感还是营养上都是其它羊肉无法比拟的。

　　色泽呈现诱人的玫瑰红色，口感鲜嫩而多汁，营养成份更为突出。

　　3D至尊采用3D羊的第5根肋骨到12根肋骨的肋部肉，自然包裹眼肉和上脑，要求眼肉直径在5cm（正常羊在3cm左右）以上，表面脂肪厚度控制在0.4cm－0.5cm，此产品终端店面应用时不易切片过薄，切片厚度控制在0.2cm，白色的银边镶嵌在玫瑰红肉的表面，内部的脂肪象一条条的银丝洒落其中，均衡的营养，悦人的色泽，超乎想像的咬感当之无愧为羊肉中的极品。

　　3D一品采用3D羊的第2腰椎骨到第5腰椎骨的部位肉，表面脂肪厚度控制在0.4cm-0.5cm。白色的脂肪象纱带一样飘在红肉上面，切片厚度尽量控制在0.3cm左右，可以单片，可以切成蝴蝶状配以水果装饰，肉的自然香味与水果香味相互融合在一起，再配以小肥羊特有的锅底涮制堪称涮肉中的佳品，一片入口，香气四溢。

 

小肥羊肉业生产车间

　　利用上市契机打造中国羊肉第一品牌

　　2008年小肥羊在香港上市，成为"中华火锅第一股"。上市后的募集资金如何使用成为媒体关注、业界关心的一个焦点。"上市后资金如何使用？"也成为众多媒体问得最多的问题。

　　在资金的分配上小肥羊总裁卢文兵特别指出，开设直营店和加强后台建设是重点。

　　小肥羊的后台建设主要指调味品基地和肉业基地。其实，在上市之前，关于小肥羊肉业的一些建设方案已经出炉。其中，小肥羊牧场和冷库建设以及沼气项目已经在有条不紊的进行当中。小肥羊冷库建成后，它将是内蒙古，甚至是内蒙古最大的一个羊肉专门冷库。

　　它的意义在于，小肥羊在能够在出栏旺季满负荷生产，抢到更多更好的肉源。目前，冷库建设进展顺利，预计年内可投入使用。

　　随着小肥羊事业的发展，小肥羊肉业公司也在不断的壮大。产业链条在延伸的同时，新的商机出现了。在中国的肉业中，应该有羊肉的一席之地。偌大的中国还没有真正意义上的羊肉第一品牌。不争的事实是，羊肉消费市场逐年在增加，而与之相匹配的生产、销售还没有真正参与到竞争中来。

　　羊肉品牌更多的是以区域命名，人们对此的概念也很模糊。在中国，以内蒙古的羊肉最为著名，打出的是草原牌；在内蒙古，以锡盟的羊肉最为称道，打出的是地域牌；真正以工艺流程和品牌打开市场的，如双汇这样的企业，还不是很多。

　　火锅竞争已经成为红海的时候，羊肉市场还是蓝海。还有更加广阔的市场正在苏醒，谁先占领了高地，谁就占用了主动权和话语权。

　　小肥羊集团总裁卢文兵直言不讳，"目前中国羊肉，甚至是世界羊肉，可以称之为品牌羊肉的几乎没有。提及牛肉、猪肉，大家都还能想起一两个品牌来，提到羊肉，很多人想到的只是涮羊肉，这就是机遇，一个打造中国羊肉第一品牌的机遇。"

　　未来，小肥羊不仅仅是火锅餐厅

　　小肥羊与众多品牌的不同在于他本身就有很大的消费能力，现在小肥羊的店面不到400家，而一些专业机构给出的小肥羊的开店数量在中国至少是1500家。在未来10-20年，小肥羊的目标是开到3000家店。随着店面的增加，对羊肉的需求也会增加。另外，因为小肥羊、东来顺等为代表的火锅品牌的崛起，越来越多的中国人对羊肉有了新的认识。现在，羊肉的日常消费也逐渐形成气候。与此同时，因为羊肉的滋补和养生，它会成为一种相对高档的肉类，被越来越多的消费者接受。

　　小肥羊集团董事局主席张钢在香港上市上的致辞至今让很多人记忆犹新：小肥羊不仅仅是包头的品牌，内蒙古的品牌，也会成为中华美食的一张名片。小肥羊上市后小肥羊将继续做强做大火锅产业，并在以火锅餐厅为龙头，调味品和肉业为两翼，引领小肥羊集团继续领先。

 

小肥羊羊肉生产线