猪酸肉是靖西县北部大石山区壮家接人待客和饮酒伴菜的地道菜谱，味道酸、甜、香、脆可口，深受人们喜爱。

　　猪酸肉原是靖西县北部及越南河广县一带的古壮乡悠久的饮食文化。自古以来，靖西北部大石山区壮家一直把猪酸肉当作民间美食珍品承传下来。几年来，随着人们生活水平的提高，靖西壮家越来越注重美食。所谓壮家美食珍品的猪酸肉，更吸引着壮家子孙，如今的靖西壮家制作猪酸肉的风俗更为浓厚。每年冬春之交，靖西壮部大石山区壮家一般在天气寒冷、空气干燥的时候制作猪酸肉。今年春节，又到了靖西北部壮家加工、制作猪酸肉的好时节。

　　猪酸肉是用生猪肉作原料，以食盐、农家酒、烧米、烧黄豆或者熟米饭作配料。加工时，选用新鲜、健康、干净的猪肉，切成小块，然后放足购的配料，并搅拌均匀，后放入玻璃瓶或缸子里，存放在阴凉处，等到发酵4、5个月后，就可食用。猪酸肉一般生吃，如放到锅里烧火加热，味道更鲜美。确是靖西壮家一道独有的菜谱。

　　正月初二，记者到靖西北部采访时，正碰上南坡街峒忠屯陆婆A加工、制作猪酸肉。陆婆A对笔者说，制作猪酸肉并不难，只要掌握原料和配料的比例就可以了。由于做出来的猪酸肉味道好，壮家人很喜欢做，做多的人家加工上50斤猪肉，少的人家也有10斤。

　　南坡街峒忠屯陆婆A说：制猪酸肉就是靖西壮家风俗习惯，既好吃，又能存放时间长，那时想吃都得。