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靖西:又到壮家制猪酸肉好时节
  时间:2009-2-6     来源:靖西县县委宣传部    编辑:suyang
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   猪酸肉是靖西县北部大石山区壮家接人待客和饮酒伴菜的地道菜谱,味道酸、甜、香、脆可口,深受人们喜爱。

  猪酸肉原是靖西县北部及越南河广县一带的古壮乡悠久的饮食文化。自古以来,靖西北部大石山区壮家一直把猪酸肉当作民间美食珍品承传下来。几年来,随着人们生活水平的提高,靖西壮家越来越注重美食。所谓壮家美食珍品的猪酸肉,更吸引着壮家子孙,如今的靖西壮家制作猪酸肉的风俗更为浓厚。每年冬春之交,靖西壮部大石山区壮家一般在天气寒冷、空气干燥的时候制作猪酸肉。今年春节,又到了靖西北部壮家加工、制作猪酸肉的好时节。

  猪酸肉是用生猪肉作原料,以食盐、农家酒、烧米、烧黄豆或者熟米饭作配料。加工时,选用新鲜、健康、干净的猪肉,切成小块,然后放足购的配料,并搅拌均匀,后放入玻璃瓶或缸子里,存放在阴凉处,等到发酵4、5个月后,就可食用。猪酸肉一般生吃,如放到锅里烧火加热,味道更鲜美。确是靖西壮家一道独有的菜谱。

  正月初二,记者到靖西北部采访时,正碰上南坡街峒忠屯陆婆A加工、制作猪酸肉。陆婆A对笔者说,制作猪酸肉并不难,只要掌握原料和配料的比例就可以了。由于做出来的猪酸肉味道好,壮家人很喜欢做,做多的人家加工上50斤猪肉,少的人家也有10斤。

  南坡街峒忠屯陆婆A说:制猪酸肉就是靖西壮家风俗习惯,既好吃,又能存放时间长,那时想吃都得。

 

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