“南京鸭、扬州鹅”。在扬州，盐水鹅是最常见的一道卤菜，而其中以“黄珏老鹅”最负盛名。记者昨天走访“黄珏老鹅”的家乡邗江区方巷镇时了解到，目前该镇的养鹅户已经增至400多户，每天销往扬州的老鹅都在2000只以上，且近几年一直保持着20%以上的增长速度。去年该镇“鹅业经济”产值达到了1个亿，今年增长幅度有望达到30%。

    有着百年历史的“黄珏老鹅”，正在变成方巷“富民经济”的一只“金鹅”。

    从散养到圈养再到基地化，“黄珏老鹅”将带动150万只饲养量

    “现在即使送来订金，我都不收，货源不足，买鹅的人太多了。”方巷镇的养鹅大户徐永林站在他家的鹅舍前这样告诉记者。徐永林家养了1万多只鹅，他告诉记者，按照今年的行情，收入超10万没有问题。

    方巷镇北临邵伯湖，镇内多滩涂和水面，具有养殖扬州白鹅较为显著的优势，因此借助“黄珏老鹅”的品牌来带动地方特色农业经济发展、帮助农民脱贫致富成为政府主导的方向。特别是今年以来，老鹅的市场行情越来越好，商品鹅出栏价格由去年的4.5元/斤涨到了6.7—6.8元/斤，每只鹅可赚到20元左右。当地养鹅5000只以上的大户年收入都在10万元左右。今年，很多贫困户也加入“养鹅”行列，政府为了帮扶贫困户，还特意免费发放了1500只鹅苗，让贫困户通过养鹅脱贫致富。

    据了解，方巷镇目前的养鹅户共有404户，去年出栏量达到70万只，但当前的鹅市场仍处在供不应求的状态。“小摊盐水鹅加工户在当地都买不到鹅。”方巷镇上的村民说，大的养殖户坐在家里都不用担心鹅的销路，因为自然会有公司和鹅贩子上门来收购。

    一个养殖户告诉记者，方巷虽然有养鹅传统，但过去一直都是散养，一对夫妻最多只能养200—300只鹅。2001年以来，在政府的组织带领下，到苏南取回了“种草圈养”的真经，养殖能力一下子扩大了10倍以上，一户甚至能养到万只。养鹅的效益也就从“副业”变成了可以致富的“主业”。

    方巷镇党委副书记刘茂忠介绍，“眼下，方巷正着力于培植养鹅基地，迅速提高鹅业养殖的规模。”记者看到了一个新鲜事物——鹅业小区。这个小区位于兴湾村，今年启动，规划建设5000平方米的鹅舍，已建成了1000平方米，年饲养量能达到20万只。当地的居民笑言，“鹅住的地方都快赶上人住的啦！”据了解，鹅业小区今后将成为方巷的养殖基地，通过养殖大户的现场示范和技术指导，使“黄珏老鹅”迅速做大，到“十一五”期末达到年产150万只的规模。

    从集市摊点走向超市经济，“黄珏老鹅”以品牌运作提升产业化水平

    提篮小卖、摊贩零售，拥有百年历史的“黄珏老鹅”过去有着“上不了台盘”的感觉，似乎“黄珏老鹅”始终只能占据普通居民的餐桌。

    当地专家分析，形成这样的传统印象与方巷当地的老鹅生产链短腿不无关系，拥有百年历史的方巷早已形成了种鹅、坑孵、商品鹅出栏的前三道产业链，但唯独最后一道鹅产品加工却是短腿，“黄珏老鹅”大多出自个体作坊，巨大的市场空间和发展潜力被白白浪费了。前几年，当地人还认为，不要招商引资，“黄珏老鹅”是我们当地人的宝贵资源，我们不要给外地人用。

    缺乏龙头企业，“黄珏老鹅”就难做大。缺什么补什么，2001年，从事鹅产品加工的佳珏食品公司落户方巷，在经历了非典、禽流感等种种考验后，佳珏食品对“黄珏老鹅”的产业链作用逐渐发挥。去年佳珏的销售额超过了3000万元，并与当地的一些养殖户签订了批量收购合同，“养鹅户＋协会＋公司”的产业模式逐渐形成。

    在佳珏的带动下，记者看到，“黄珏老鹅”正在登堂入室，从宾馆饭店招待贵宾的筵席，到普通居民的餐桌，都能见到鲜香诱人的“黄珏老鹅”；“黄珏老鹅”还进入了大润发、苏果等知名超市，目前，超市的销量已经占到了全部“黄珏老鹅”销量的60%。

    去年，我市第一家“黄珏老鹅”专卖店开张营业，这也是“黄珏老鹅”从路边摊点经营走向品牌专卖的起步。记者近日在专卖店看到，营业员穿着洁白的制服，戴着卫生手套，熟练地称重、切斩，并有专人收钱。“专卖店的开张将带动市民消费模式的转变，也是‘黄珏老鹅’走向品牌经营迈出的第一步。”南京桂花鸭、无锡酱排等地方特产已经实行了产业化经营，“黄珏老鹅”也可以做大做强。方巷鹅业协会会长范章端说，“我们认为，专卖店和超市经营是未来‘黄珏老鹅’的发展方向。”当地政府还在积极谋划招商引资，做大做强龙头企业。

    攻关包装难题、扩大销售半径，方巷正着力让“黄珏老鹅”飞得更远

    深夜，别的工厂闭门打烊，而在方巷镇上，做“黄珏老鹅”的厂家、商户却正忙火。屠宰、加工、几十种配料加进去慢慢熬制，煮了8小时后，一只只味道鲜美、肥而不腻、肉质细嫩、唇齿留香的老鹅赶在6点前出锅了，送往各大卖场。

    “黄珏老鹅”不同的时候吃味道都不一样,最好吃的时候就是刚出锅那会，所以我们选择在深夜加工。范章端解释，“黄珏老鹅”对于保鲜有很高的要求，只有解决好包装的技术难题，才能走得更远。

    范章端介绍，南京特产盐水鸭，原先采用传统的手工操作加工工艺，生产规模小，20世纪90年代改进工艺，生产方式由原来的“大锅煮、钩子戳”改为现在的“蒸气煮鸭”，并将熟制工艺控制在85℃煮45—50分钟，使肉鲜嫩多汁，实行真空包装，稳定了产品质量，扩大了生产规模，并以独特的风味和完善的工艺创造了知名的品牌——“桂花牌”。

    眼下，“黄珏老鹅”正在学习“南京鸭”，立足于更远的发展，并请来专家研究解决盐水鹅的真空包装问题，一旦攻克了这一难题，盐水鹅的保质期将超过10天，“黄珏老鹅”的销售半径就能迅速扩大。