电青蟹肉质鲜美且营养价值高，但因其烹饪过程繁琐、保质期短而让不少人望而却步。浙江省三门县绿洋特种水产养殖专业合作社在实践中摸索出一套“即食青蟹”加工新工艺，实现了青蟹“开袋即食”，同时将其保质期延长到了三个月。

    “吃这种‘即食青蟹’，就像吃方便面一样简单方便。”合作社负责人蒋荣响介绍说，“它的原料是软壳青蟹，相比一般的青蟹，不仅营养价值高，而且肉质更加鲜美。”

    三门县有“中国青蟹之乡”的称誉，是全国最大的青蟹养殖基地。多年来，由于青蟹只有鲜销、鲜食一条渠道，严重制约着青蟹养殖业的持续发展和养殖户的利润空间。

    多年从事青蟹养殖的蒋荣响从中看到了商机。早在四年前，他就组织攻坚“即食青蟹”的加工工艺。经过一次次尝试，蒋荣响于2007年成功啃下研制过程中的一块“硬骨头”——培育出软壳青蟹。

    蒋荣响介绍说，经特殊工艺处理后的青蟹，各项卫生指标均达到国家标准，并实现了“开袋即食”，同时色、味、形及各种营养成分基本不变。他已于去年8月份向国家知识产权局申请发明专利，并已通过初步审查。目前样品已在部分酒店试销，预计6月份能全面上市。

    据介绍，由于受贮存期限制，青蟹难以进入国际市场。运用这个技术后，可以为青蟹出口打下基础。蒋荣响说：“日本、新加坡等地的客户知道消息后，都表示出浓厚的兴趣，今后三门青蟹真的要‘横行天下’了！”