前来选购刀鱼的市民

    有 “长江第一鲜”之称的刀鱼本周开始在铜川路批量入市，一条重3两以上的刀鱼开价800元，涨到去年同期价的两倍。不过今年2月起刀鱼开捕，直到昨天，挂出“真正长江刀鱼”广告牌的铜川路摊位只有3个，每天出货量也比去年剧减六成。

    崇明和江阴一些水产老法师透露，“崇明刀”大多销往江阴，上海人开车到江阴的饭店吃刀鱼，实际上吃到的大多是崇明刀鱼。

    刀鱼“跑”不动亏本风险大

    ——条重3两以上的刀鱼每斤开价2500元。开价翻跟斗不是物以稀为贵，而是因为销售风险大，如果卖不掉放进冰箱储存后再拿出来，摊主就得亏本推销。

    昨天记者在铜川路现场兜了两圈，总共才寻到3个用泡沫塑料箱存放刀鱼的摊位。一见记者询价，摊主立马打开泡沫塑料箱，用手轻轻拨开一层冰屑，让记者看货。条重3两以上的刀鱼每斤开价2500元，条重2两以上的“中刀”开价1400元。有个摊位只在冰屑下存放了一条3两“大刀”，其余都是“中刀”、“毛刀”。摊主解释说，今年进价特高，来要货的饭店采购员又寥寥无几，所以只进了一条“样板刀”。

    铜川路水产市场行情统计员唐泰来告诉记者，长江刀鱼细骨遍全身，鱼形酷似刀。刀鱼群每年春天随潮流由海洋涌向长江产卵，在溯江而上的过程中，身上盐分淡化，身体长肥，吃口鲜美粉嫩，入口即化。近几年因与长江刀鱼外形相似、吃口相差悬殊的“海刀”频频在市场中冒充“江刀”，刀鱼越来越卖不动了。前年铜川路有10多个摊位批发刀鱼，每天出货200多斤。去年春天减至6个，每天出货60多斤，而这几天，每天仅出货20多斤。

    “崇明刀”大多销往江阴

    ——“上海人开车到江阴的饭店吃刀鱼，实际上吃到的大多是崇明刀鱼。”如何看出产地不同？一家批发行的伙计解释说:“崇明刀鱼鱼身雪白，江阴的鱼身泛黄。 ”

    吴淞码头附近马路上也有好几个刀鱼摊位，但零售的大多是条重1两甚至半两的“毛刀”，每斤开价仅20－30元。当地一些鱼贩说，崇明岛、长兴岛申办了捕捞证的渔船有上百艘。捕捞到的“大刀”、“中刀”每天一早运抵吴淞码头后，绝大多数交由批发商卖到了江阴一带。

    江阴市的小湖水产市场城中菜场有100多个批发摊位，实际营业的只有20多个。一家批发行的伙计告诉记者，这是因为江阴刀鱼大量上市要到3月20日后，眼下该市场中交易的刀鱼都是崇明刀鱼。即便3月20日后，市场上仍将以崇明刀鱼居多。

    在当地滨江村新沟水闸边，有艘长期停泊的渔船，专事长江水产收购、批发。船主说，来买刀鱼必须得预订，因为长江捕鱼都在涨潮时进行，一天两个潮头近10个小时，往往只能捞上大大小小20－30条真正长江刀鱼。

    ·实用链接·

    “江刀”和“海刀”

    “江刀”：鱼体结实，下腭处呈尖刺状，长度超过鱼鳃很多，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，其长度超过身体的一半。上岸1天的新鲜刀鱼鱼鳃鲜红，肛门无泄漏，鳞片闪银光，脱鳞刀鱼往往要跌价一半。

    “海刀”：一般都是雄性刀鱼，是条重4两甚至半斤的“大模子”，肉头较粗。因为“海刀”是从近海捕捞、经过10来天才运到码头进入市场的，鱼体往往不挺括，有些甚至鱼肚破裂。