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冷鲜肉今年10月端上市民餐桌
  时间:2008-3-9     来源:南宁晚报    编辑:gxbreed
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    昨日,广西目前最先进、规模最大,年产冷鲜猪肉73000吨,年产值逾20亿元的"冷鲜猪肉深加工项目"在武鸣城南工业园正式启动,它的投产将填补南宁及广西各大市场无冷鲜肉的空缺,市民也可在今年10月吃到最鲜口感的猪肉。

冷鲜肉年产73000吨

    冷鲜肉,又叫冷却肉、水鲜肉,要经过执行严格兽医检疫制度,与一般的传统热鲜肉和冷冻肉不同,它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷。技术关键在于始终保持处于0到4摄氏度低温控制下,微生物的生长繁殖被抑制,病原菌分泌毒素的速度大大降低,促使肉类中毒素的分泌和排出,使肉类比一般的传统鲜肉更新鲜、口感更好。
    据该项目实施者广西汇华食品有限责任公司负责人介绍,计划投资1.06亿元重点建设的冷鲜猪肉深加工项目,占地17000多平方米。项目将于10月试产投产,生产规模为年屠宰肉猪100万头,每天屠宰生猪3000头,其中分割600头,冷藏量1500吨,年产冷鲜猪肉73000吨,年产值逾20亿元,成为广西目前最先进、规模最大的禽畜产品深加工以及特色食品加工项目。
    "冷鲜肉"既安全又生态,那么这种肉的"安全"系数有多高?据了解,屠宰加工厂将按照屠宰加工行业五星级标准设计,设置有参观走廊,建设符合卫生建筑物的标准,满足先进的工艺流程,做到清洁区与非清洁区分开,防止产品受到交叉污染,加工设备选择符合国家卫生标准和欧盟卫生标准的设备,机械自动化程度高。

猪也能享受"安乐死"

    市民通常在菜市见到的猪肉有的肉质完全松懈,像棉絮一样,同时还会分泌出大量液体;有的则完全紧缩,就像橡胶一样,无法正常烹饪。这些都是猪在恐惧和害怕心理下,宰杀后产生的"应激肉"现象。
    要想加工出更安全可靠的"冷鲜猪肉",除靠技术硬件的设施配套之外,还得有先进的屠宰技术。凡是进入该厂的生猪,将享受"安乐死"。生猪们首先将在待宰间里休息数小时,让待宰生猪恢复体力。生猪还将接受体检,初检合格后,将洗个温水澡让它恢复平静,以避免因恐惧体内产生毒素。淋浴后,猪的身心得到放松。接着,工人师傅用短木棒,轻轻敲打猪背,将它们"哄"进低压电击区。然后,猪一个跟着一个"结伴"进入低压电击区,接受三点式麻醉,不知不觉间进入"梦乡"。宰杀后的猪,将通过传送带还要经过二次清洗、打毛、燎毛、三次清洗、清除内脏等工序,整个过程只需10余分钟,便进入到分割车间。在这里,经过工人师傅们的切割、分装,一头猪将被分成多个肉类品种,供应给市民。 (彭媛媛 周波)

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