当牧草开始泛绿芽的时节，记者在内蒙古呼和浩特市采访感到，这里的奶牛养殖在经历了“急风暴雨”的考验之后，正在全面复苏。在这个有“中国乳都”之称的城市郊区和周边旗县的农村，你随时都能碰到三三两两的奶牛在漫步，浓浓的牛粪味在空气里飘荡。而更让人欣慰和感动的是，每一个见到你的市、区、乡镇领导都表示，就呼市奶业在全国的地位而言，我们应该把奶牛养好，我们一定要养好奶牛。
　　市场催生养殖方式转变
　　“一家一户的养殖方式又落后又不挣钱。”郜独立村的养牛户现在的认识已经不同于几年前。该村家和兴牧场从建场开始就采取统一配方、集中饲养的方式养牛。现在奶牛存栏量是200头，其中120头是育成牛，泌乳牛是80头。该牧场有一笔养牛账，他们是给伊利集团供奶，当前的奶价是1公斤3.15元，除去成本每头泌乳牛的纯利润在3000元，算下来，一年的纯收入是24万元。在这样赚钱的形势下，牧场负责人说：“我们现在正在扩大牧场的规模。”显然，这个牧场对规模化养殖充满了信心。奶农们目睹眼前的现实，也看到了养牛的希望。他们挑出自家最好的奶牛积极参与入股牧场，一个过去从未有过的养牛新模式在该村开始受到欢迎。
　　记者在临村一个奶牛养殖小区看到，这个小区尽管建的年头比较长，但因为依然固守着集中进区、分别饲养的老模式，牛奶的质量和数量都上不去（奶价仅仅是1公斤2.6元），辛苦一年保本都困难。张敏是小区里养牛头数较多的奶户之一，相比较，他在小区里算是挣钱的户。“但是很难。”他说。今年43岁的张敏2001年开始养牛，曾经也尝到了养殖奶牛带来的甜头，后来就一年不如一年了。他现在也有一笔账，他家有26头奶牛，产奶的13头。现在企业收奶十分严格，如果交奶顺利，除去各项开支费用，他一个月的利润应该在5000元左右。但是如果倒一次奶，损失就是1000元。
　　在呼和浩特市的所有牧场里，养殖相对科学规范的，牛奶蛋白含量便较高，品质也好，这样的牛奶是受企业青睐的，奶价也相对稳定和较高。虽然张敏也进入了养殖小区，但养殖方式没有大的改变，即使他交的牛奶蛋白含量达标，奶价依然较低。
　　在采访中，不少奶农希望政府能多建一些规模化、科学化养殖小区和牧场。
　　“奶联社”的兴起
　　从呼和浩特市沿110国道西行大约几十公里，就看到一排排的蓝色屋顶，这就是呼和浩特市目前最先进的奶牛饲养场，被称之为“奶联社”。这里的奶牛每头牛都有属于自己的卧床和产奶房，保温饮水、自由采食以及粪便自动清理和收集等设施也一应俱全，这个奶联社是伊利集团创办的。这里采取的是牧场放养与圈养相结合，大部分奶牛都来自周边农户，农民以牛入股，养殖由奶联社负责。从饲料喂养到挤奶出售，原奶生产的所有环节都在严格控制之中。
　　因为是集中养殖，奶联社在运营中降低了成本，平均每头奶牛每天比奶农自己饲养少投入1元~1.5元。产量也在增加，入社之前，农户一头牛年均产奶4.12吨，现在增加到了5.23吨。由于原奶质量好，销售价也因此比散户奶价每公斤高出很多。一位奶农说，从2007年开始，他就把自己的5头奶牛交给了奶联社，自己则在附近的一家企业打工，现在已有两份收入，除了打工挣钱，还能领到奶联社一年给的两次“分红”。
　　奶联社具有独立的法人资格，甚至还注册了商标。它实行股份制企业管理，设有章程，理事会、理事会主任、监事会、监事会主任皆由社员代表大会选举产生。奶联社还建立了《社员管理制度》、《股金管理制度》等一系列规章制度，由社员选举产生的奶联社站长负责管理，收入由奶联社统一支配。
　　实际上，奶联社搭建了一个养殖的平台，拥有资金设备和技术。而奶农只需要以奶牛入股即可。在入股之前，奶联社会对奶牛进行评估并建档立案，年底有固定分红，对于奶农而言是零风险，合同期内，奶牛所产牛犊归企业所有，奶牛疫病和死亡风险则由奶联社承担。据介绍，奶联社的基本原则是，奶农能做好的要留给奶农来做，奶农做不好的各环节在一定时期内都由奶联社来做，最终逐步走向奶农完全合作化和国家整体调控化。
　　在这一模式下，奶农的利益是相对有保障的———奶农自愿入社、不参与经营、获取年固定回报、到期自愿退社，退社时领取入社奶牛金。奶农还可以和奶联社签订协议，比如用奶农家里的土地种玉米，奶联社负责收购。有合适的劳动力，也可以进奶联社当产业工人。奶农入社时，年产4.5吨鲜奶的奶牛定价为5000元人民币，合同期为5年的养殖户，5年给养殖户利润5000元人民币，本利共10000元，每年付2000元。年产4.5吨鲜奶上下的奶牛，定价及养殖利润按比例增减。土默特左旗有关部门算过一笔账，奶农一旦入社，实行的是零风险，每年可以获取20%的高额投资回报，这远高于奶农自行养殖所得的利润。奶农入社之后，可以将饲养奶牛的土地用于它途，可以减少奶农饲料种植成本586元（1头牛按2亩饲料地计算）。
　　近两年，一些小型的奶联社在呼和浩特市周边开始兴起。和林格尔县下喇嘛盖乡农泰养殖场就是一个例子。该场负责人说，这种形式很受农民欢迎。他记得两年前场还在建设时，一些奶农就将自家奶牛赶来了。说起效益，这位负责人说，不说别的，光原奶收购价就能体现出来，在这之前每公斤才2.4元，现在是3.2元。
　　市农牧业局相关人员告诉记者，为顺应规模化养殖的发展方向，从去年开始，呼和浩特市各旗县区奶牛规模化养殖场建设的积极性空前高涨，已开工建设的50个养殖场中，已经建成45个。这50个规模养殖场中有牧场园区45个，占总数的90%，有养殖小区5个。这些养殖场建设起点高是共同的特点。它们科学设计，合理布局，建设标准高，投资力度大。总设计规模为6.37万头奶牛，其中万头牧场园区2个，占总数的4%；千头牧场园区31个，占总数的62%；百头牧场园区17个，占总数的34%。百头牧场园区平均投资300万元，千头牧场园区平均投资1000万元，万头牧场园区平均投资在1亿元左右，共投入建设资金约4.6亿元；在新建的牧场园区除了几大乳品加工企业参与外，村委会集团和个人投资建设30多个（绝大多数是由有经营奶站经验的经营者建设）。上面说到的和林格尔农泰养殖场就是后一种投资者。这个养殖场已经有200多头牛进站挤奶了，其中奶农的奶牛占50%以上。现在养殖场不仅有专业的挤奶厅，还有奶牛的活动场地，宽敞的牛舍里还备有卧床、走道，就连工作人员也都有自己的办公室。
　　规模化：奶牛养殖的未来
　　从2007年开始，呼和浩特市政府对于规模化养殖的扶持政策就已经出台，即对每个检验合格的牧场给予30万元~50万元的资金补贴。除此之外，牧场的“三通一平（通水电路和平整场地）”也由政府来做。
　　市委书记韩志然说，奶牛养殖规模化是个趋势，早行动早受益。这个效益是很明显的。他特别对记者说，奶农是最大的受益者。牛还是原来的牛，因为养殖水平提高了，就可以以奶议价，也就有了话语权。
　　呼和浩特市的奶牛养殖条件得天独厚，这里有适合奶牛生长的地理环境，还有国家和政府的优惠政策，以及两大乳品企业———伊利和蒙牛。呼和浩特市农牧业局提供的数据显示，2009年呼和浩特市牲畜总头数362万头（只），其中奶牛存栏达94万头，奶业成为呼和浩特市的支柱产业。2008年全市农民人均纯收入达到7051元，其中来自奶业的纯收入2828元，占40%，奶业已成为呼和浩特农民收入的主要来源。呼和浩特市奶牛规模养殖场（小区）从1999年仅有的5家发展到现在100头以上规模养殖场（小区）236个，奶牛规模化养殖比例达到30%。
　　目前，呼和浩特市一家一户养殖户的比例依然很大。记者采访发现，由于饲草料不断涨价和奶价低等原因，散养户普遍在赔钱养牛。在“养牛第一大镇”金河镇，记者见到了“养牛大户”赵文奎，他正在院子里清理牛粪。养牛已有10余年经验的赵文奎一提养牛半晌无语。他目前养有7头黑白花牛，2头牛正是产奶期，日产奶量达到20多公斤，旺季的时候有25公斤~30公斤的产奶量。可以看出，赵文奎的奶牛产奶量不是很低，这应该不是他烦恼的原因。“现在物价都上涨了，饲料跟着涨，虽然收奶价从2009年夏季的每公斤2.2元涨到现在的每公斤2.4元，但是现在每公斤玉米的价格又涨了8角多，达到了1.7元左右，养牛成本的支出和奶款的收入差得太多了，对我们养殖户来说一点儿利润也没有。”赵文奎道出其苦恼的原因。记者采访中了解到，他所在村养殖户的情况和他差不多。现在，全村150户养殖户已经有一半多卖了牛转而去打工了。他们十分想进入统一管理、统一防疫、统一喂养的规模化养殖，但由于他们村地处近郊，土地价值在不断升高，谁能来这里投资建养殖场呢？
　　2009年10月16日，呼和浩特市委、市政府出台了《呼和浩特市关于建设优质奶源基地的决定》，提出了未来3年的发展目标：经过3年的努力，呼和浩特市规模化养殖水平要确保达到70%以上（2009年达到30%，2010年达到50%，2011年达到70%）；呼和浩特市奶牛良种覆盖率达到90%以上，优质奶牛存栏稳定在100万头左右；全市成年母牛年产奶量平均达到6.5吨以上，牛奶质量进一步优化提高。