内地人造蛋 VS 植物鸡蛋

　　李嘉诚投资的人造蛋Beyond Eggs，更准确的说法应该是“植物鸡蛋”，因为它的原料主要来自植物蛋白。而内地的人造鸡蛋，其蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。从外观上看，几乎与真鸡蛋一样，打开后蛋清、蛋黄样样俱全。专家指出，这些物质吃多了对肠胃不利，而植物鸡蛋则要安全很多。

　　香港首富“超人”李嘉诚在高科技领域的大手笔投资开始接近内地市场。据百佳超市透露，李嘉诚投资的人造蛋很快将登陆该超市的香港门店。而餐饮业人士预计，人造蛋首先冲击的可能是国内的烘焙市场，而鸡蛋的成本在这个领域已经达到120亿以上的规模。

　　香港售价为普通鸡蛋一半

　　“超人”李嘉诚近年积极投资全球创新科技，今年初，李嘉诚的私人投资基金“维港投资”（注：维港投资所得的90%收益均归属李嘉诚基金会），联同雅虎创办人杨致远等向成功发明“人造蛋”的美国汉普顿克里克食品公司（Hampton Creek）提供2300万美元融资。李嘉诚在注资公告中表示：“由于全球人口增加带动食品需求不断上升，因此需要更有效率和更加环保的选择。”

　　日前，李嘉诚基金会和汉普顿克里克食品公司在广州的巡回展览透露，将于本周内在香港发售“人造蛋黄酱”，预计每瓶售价约23港元（7.7525, -0.0005, -0.00%）（2.99美元）。据称，人造蛋的营养价值比市面鸡蛋多1/4，且不含麸质与胆固醇，保存时间更长，但售价仅约为鸡蛋一半。

　　昨日，百佳方面的相关负责人也向羊城晚报记者回应：“人造蛋暂时先行会在香港百佳售卖。”“这属于百佳独家代理的产品，如果销售表现良好，内地百佳肯定也会大力引进。”有知情人士表示。

　　未获行家青睐 或主攻烘焙业

　　对于人造蛋的出现，有广州餐饮业人士表示，如果口感达不到鸡蛋的效果，在目前很难作为餐厅鸡蛋的替代品。而记者发现，在之前的报道中，有品尝了人造蛋的学生形容其口感像豆腐。而目前，汉普顿克里克食品公司将在香港上市的产品有人造蛋黄酱、曲奇等。人造蛋发明者乔希·蒂特里克（Josh Tetrick）将目光瞄准了内地巨大的鸡蛋消费市场，尤其是烘焙业。

　　据广州酒家副总经理吴家威透露，目前烘焙业每创造出100元的营业额，鸡蛋在其中的成本就达到8元至12元。而据《2011国际烘焙行业分析报告》中国烘焙业每年以36%的速度在扩张。2012年消费达到1036亿元，预计2013年消费达到1500亿元。

　　“如果保守估算，中国烘焙业去年用在鸡蛋消费上的规模可以达到120亿元。如果这些鸡蛋用更加节约成本和健康的人造蛋来替代，将是一个不小的市场。”有业内人士如此表示。

　　不过，吴家威认为，烘焙业使用鸡蛋是为了提香以及和面粉产生醒发作用，令口感更好。如果人造蛋无法达到这个效果，很难在短期内达到取代的目的。（羊城晚报）

　　新闻延伸

　　李嘉诚的“人造蛋”

　　鸡蛋中的特斯拉[微博]

　　人造蛋的英文名称Beyond Eggs，意为“超越鸡蛋”，它是由来自美国的青年创业者乔希·蒂特里克（Josh Tetrick），通过从植物中提取不同养分，研发出与鸡蛋味道及营养价值相媲美、功能相等的蛋制品。这种“人造蛋”不仅吸引李嘉诚亲自品尝，还喜得李嘉诚基金会等1.8亿港元注资支持。

　　原料来自于12种植物

　　作为汉普顿克里克食品公司（Hampton Creek Foods）创始人，乔希·蒂特里克表示：该公司通过混合加拿大产的青豆、南亚的大豆等12种未经基因改造的植物，制成风味、营养价值和真蛋相当的人造蛋粉末。微软[微博]创办人比尔·盖茨和英国前首相布莱尔，吃过用人造蛋烤的饼干后都赞不绝口。盖茨除了掏钱投资，还亲自担任顾问，在硅谷大力推广人造蛋，他表示可通过在人造蛋里添加发展中国家饮食缺乏的营养素，来解决人民营养不良的问题。作为投资者之一的香港富豪李嘉诚也表示，为应付不断增长的全球人口，人类需要更有效率、更环保、更优质且更平价的食物选择。

　　曾获颁美国科技大奖

　　据悉，目前“植物蛋”生产厂房设于美国加州，去年底以蛋黄酱形式在美国各大型超市销售，更成为家乐福超市饮食类型销售冠军。在公司的食品实验室中，生化学家将黄豆等材料磨碎，在显微镜下研究它们的分子结构，寻找植物原料能完全胜任鸡蛋烹调功能的方法。到目前为止，该公司已经对来自60多个国家的1500种植物进行了分析。

　　蒂特里克说，这些研究已经获得了11项“突破”。据其介绍，从各种植物提取物质编码，研发出与真鸡蛋味道无异的“植物蛋”，具备胆固醇含量更低、食物能量转化效率更高的优势。为了代替鸡蛋，研发人员还加入了必不可少的卵磷脂和蛋白质成分，还把保质期做得比真实的鸡蛋更长。这种“人造蛋”获得了美国《大众科学》杂志颁发的“2013最佳新发现”大奖。现在，蒂特里克还在改进产品，将植物材料制造成外形和气味都像鸡蛋的食物。有人认为，从科技突破的意义上来说，植物鸡蛋就好比是鸡蛋中的特斯拉，高效、环保并改变人们对传统事物的看法。

　　新闻背景

　　食品科技创业公司崛起

　　除了人造蛋还有人造肉

　　旧金山市场街的南边旧仓库中，云集着众多创业公司，汉普顿克里克食品公司（Hampton Creek Foods）便是其中之一。与邻居们不同，该食品公司并没有从事软件、网站和手机应用的开发，而是将目标定在寻找鸡蛋的植物性替代品上。在公司内部，从事研究的厨师可以烤制饼干和蛋糕，调配美味的蛋黄酱，并制作蛋黄卷和法国吐司，而这一切都没有用到鸡蛋。

　　食品创业公司崛起

　　汉普顿克里克食品公司的投资主要来自微软创始人比尔·盖茨、李嘉诚、杨致远等，其目标是向全球的鸡蛋产业发起挑战。公司的支持者认为，鸡蛋的生产过程既浪费能源，又污染了环境，并将鸡群隔绝在狭小的空间内，容易导致疾病的爆发。

　　在新一代所谓的食品科技企业中，汉普顿克里克食品公司已经成为不可忽视的一部分。这些企业势必改变我们“吃的方式”。“没有任何迹象表明，这一趋势很快就会出现终结，”CB Insights———纽约一家追踪风险投资的公司———的首席执行官阿南德·桑瓦尔（Anand Sanwal）说，“食物供应的发展和可持续性是相当基础性的问题。”

　　去年，风险投资公司在与食品相关的创业公司中投入了将近3.5亿美元，相比之下，2008年这一数字只有不到5000万美元。

　　除了人造蛋还有人造肉

　　在汉普顿克里克公司瞄准鸡蛋的同时，另一家比尔·盖茨投资的公司则将目标投向了鸡本身。这家公司名为“超越肉类”（Beyond Meat），位于加州南部，他们售卖的产品以植物蛋白制成，具有禽肉的味道和纹理。目前这些产品在全食超市和天然食品商店中都有出售。此外，该公司还在研究模仿牛肉味道的产品。

　　在“超越肉类”公司的实验厨房内，公司的“烹饪大使”凯特琳·格雷迪将长条形的产品与西兰花、洋葱、胡椒粉和芝麻油一起爆炒。格雷迪说：“我就像平常一样进行烹调，而且不用担心肉是否没炒熟。”

　　李嘉诚、比尔·盖茨以及杨致远等人之所以看好“Beyond Eggs”，原因主要有两点，一是能节约成本，二是能缓解世界粮食危机。目前，全球每年生产1.8万亿颗鸡蛋，而其中鸡饲料就占到鸡蛋成本的70%，全球为此所消耗的饲料约在3.7亿吨；同时，在鸡蛋生长过程中还需要为鸡提供大量土地、水和矿物燃料。对此，蒂特里克表示，和传统鸡蛋相比，“人造鸡蛋”便宜了40%，而且更加环保。如果植物鸡蛋能代替天然鸡蛋，那么全球所节省的粮食将达1亿吨以上，按每人年消费400千克粮食计算，这最起码能养活2500万人。