牛肉74元一公斤，猪肉的瘦肉也要38元一公斤，排骨更要46元一公斤。”昨日在东川新街市采购的刘小姐告诉记者，而近日广州肉菜市场买菜的市民们普遍表示，肉价高企时间长，不知何时能降价。而羊城晚报记者连日调查发现，牛肉从去年9月开始价格上冲10个月，至今没有降价迹象，猪肉价格则进入一个较为理性的小幅震荡区间。

疯狂的牛肉

近日，记者走访广州多家肉菜市场和超市发现，在天河棠下综合市场等大型市场牛肉价格均为76元/公斤，一些小型市场则卖到了80元/公斤，而在好又多超市的牛后腿腱则高达95.76元/公斤。而华润万家、家乐福等多家超市品牌牛肉均价在80元/公斤左右。

“从去年9月开始，每公斤牛肉价格从60元上冲到现在的74元以上，一路没有降价。”东川新街市副经理徐健生表示。而全国最大的牛肉生产商华南区相关负责人对记者表示，牛肉价格高企主要是供应量减少。牛的繁殖速度很慢，至少要投资两三年才能见到收益。相比之下，一头猪半年就能出栏，半年就有了资金周转。

2008年牛肉价格为26元/公斤，2013年中已经变为60元/公斤，现在为80元/公斤，涨幅近208%。“恐怕还有得涨，特别是到了年底。”牛肉零售商张老板忧心地告诉记者。

猪价进入稳定期

与一路高企的牛肉不同，生猪价格在5月突然上涨后，6月初又出现下跌。记者昨日了解到，全国生猪价格平均在13元/公斤，比5月份的14元/公斤下跌了一元，但广州市场的猪肉零售价格并没有下降。

“五花肉30元/公斤、上肉32元/公斤、瘦肉38元/公斤、排骨46元/公斤、西排50元/公斤。”昨日，记者在东川新街市看到，虽然4月份的猪肉零售价格每斤大约比现在便宜了1元，但自从5月生猪价格上涨后，猪肉的零售价格就又再次升价了。

“最近天气炎热，销售进入淡季，如果持续高温，猪肉的零售价格有望走低，不过，由于整体拿货价格并没有太低，估计猪肉的零售价最多会便宜1元/斤。”徐健生表示。

牛肉价或保持高位震荡

“近两年的猪价预测大部分是失败的。”昨日，壹号土猪创始人陈生对记者表示，“以往生猪价格每隔3年都会有一个周期变化，从2012年开始，这个周期已经不明显。”猪肉价格竟然会在旺季下跌——如去年12月，在淡季上升——如今年的5月。这是不符合以往的常理的。“

“今年5月开始，猪价从每斤5.5元上升至7元，在广东甚至升到每斤7.8元，这主要是因为生猪阶段性的出栏低位导致。”卓创生猪价格分析师姬光欣表示，从2013年年底开始的生猪价格低迷导致养殖户补栏不积极。“调查显示，2014年的猪肉需求将比2013年下降5%-10%，主要因三公消费减少导致酒楼对猪肉的需求减少，因此5月的生猪价格在短暂上升后，还是出现了下调。”

陈生认为，随着生猪养殖越来越集中，生猪价格的变动将会在一个相对稳定的区间波动，比如今年肯定不会再跌到5元一斤，因为存栏量整体并没有供大于求。“如果按照目前的供需情势，在接下来的五六年，猪价都不会再出现以往的大涨大跌，而是进入一个相对理性的走势区间，如目前的6.5元一斤左右，部分管理能力强的养殖企业可以盈利，但管理能力差的养殖户则会亏本，最终生猪养殖会集中在有实力的养殖企业手中。”陈生认为。

“牛肉的价格则会在高位震荡。”有业内人士表示，“由于国内的牛养殖很难在短期大幅增长，牛肉价格在两三年内要回到60元/公斤都不太可能。”