清汤牛肉米粉，汤汁鲜美特色小吃?是湖北人最爱的早餐，米粉爽滑容易消化，即使是怕胖的女孩子也能不用担心热量的吃上一大碗．刚离开家乡的时候，每天早上面对千篇一律的包子、面饼怎么都不习惯，最想念的就是一碗热腾腾的清汤牛肉米粉。平常工作太忙，不过没关系，周末的时候咱们也可以自己动手在家给全家做上一碗一想就要流口水的清汤牛肉米粉哈！　　这里透露一个米粉好吃的关键其实一碗牛肉米粉味道要好，最重要的一点就是先熬一锅好汤，汤好，米粉自然鲜美好吃。至于米粉自然是要用那种湖北人吃惯的宽宽的米粉，可惜，我连宽米粉都不那么容易买得到，只好用超市买的广东沙河粉代替了，所以这里给大家重点介绍的其实是牛肉汤的做法，如果可以买到正宗的宽米粉，大家不妨自行替换材料，一定能比我做的这一碗更好吃！　　那，咱们开始动手做这碗好吃的清汤牛肉米粉吧！

准备材料　　牛腱子肉一块、姜适量、干辣椒一把、八角2-3颗、桂皮一段、沙河粉一包、青菜适量

制作过程
　　1、熬制清炖牛肉汤（通常以前煮好，随吃随用）　　A、牛肉提前汆烫，冲去除血水待用；　　B、高压锅内放入温水（可以淹没所有材料，喜欢喝汤就多放点水）、前面处理好的牛肉，拍松的老姜2—3块，干辣椒、八角、桂皮，适量冰糖、老抽，盖盖加阀开火；　　C、大火炖煮到锅响后8分钟左右，关火，待热气排完后，开盖加入少许盐，继续盖盖再煮5-7分钟即可；　　D、牛肉放在汤中浸泡2-3小时，待凉后捞起切片。　　2、煮米粉　　A、锅里添水，滴少许油，烧开后，将沙河粉放入，用筷子挑散，煮３－５分钟，到河粉发白柔软时捞起，冲水，冲去河粉外滑腻的淀粉；　　B、再坐锅，舀入少许牛肉汤，烧开，将河粉放入，适当调味（按个人需要加盐、鸡精、胡椒粉或辣椒油等），起锅前将青菜烫入。　　C、你也可以放上一个对切的白水煮鸡蛋，营养更全面。当然如果喜欢辣味，可以自己加入辣椒油哦。　　还有一种汤是湖北人特别喜欢拿来配米粉和面条的萝卜牛腩汤，当然，如果喜欢辣味的，加一些红油进去就是最受欢迎的红油萝卜牛腩米粉/面喽！　　或者你还想学着做做其他的湖北早点小吃热干面的做法、怎么自己做豆皮、榨菜肉丝面