昆明市居住着20多个民族约600多万居民，每天要消费500至1000多头牛，但我们的牛羊屠宰方式却一直是“一根绳子、一把刀、几个人”的“小作坊”式。

　　昨天，《昆明市牛羊屠宰管理办法》（征求意见稿）正式向社会公布征求民意，市政府将整治全市牛羊屠宰市场的脏、乱、差局面，包括牛羊定点屠宰、规模化屠宰、机械化屠宰等在内的系列规范管理措施即将出炉。

　　全市没有1个定点屠宰场

　　最新调查显示，昆明市市场淡季每天需宰杀活牛500头左右，在冬腊月则约需要宰杀1000头左右才能满足居民消费需要，但整个昆明市场至今没有一个牛羊定点屠宰场。而自发形成的五六个屠宰点分布在城中村中，一般都是“一根绳子、一把刀、几个人”的“小作坊”屠宰模式。由此带来的结果是到处牛粪、一地牛血、卫生条件非常差，再加上注水，导致牛羊肉质量安全无法保障，严重威胁居民健康。

　　昆明人一般只习惯食用生鲜牛羊肉，而不习惯食用冷鲜牛羊肉，故牛羊肉食品安全更显重要。昆明市从2007年开始对牛羊屠宰管理作调研，经过1年多时间，5易其稿，最终形成现在的《昆明市牛羊屠宰管理办法》，标志着全市牛羊屠宰即将告别“小作坊”时代。

　　主城区先行机械化屠宰

　　《昆明市牛羊屠宰管理办法》上网征求意见时间截止7月27日。

　　按照征求意见稿，昆明市行政区域内将实行牛羊定点屠宰、集中检疫制度，只有农村地区个人自宰自食的牛羊除外。昆明市主城规划区、呈贡新城规划区、空港经济规划区范围内的牛羊定点屠宰厂（场），将首先实行规模化、机械化屠宰，再在其它区域逐步实行。

　　定点屠宰厂（场）要有符合国家规定的与屠宰规模匹配的检验室、待宰间、屠宰间、急宰间、隔离间、吊挂式屠宰设施设备及与之同步检疫检验相适应的屠宰流程，运载工具，消毒及防蝇、防鼠设施，无害化处理设施等。

　　牛羊肉要带“证”入市

　　在市场管理上，一方面是未经定点的任何单位或个人不得从事牛羊屠宰经营活动，一方面是进入市内批发市场销售的牛羊产品，要同时具备牛羊定点屠宰凭证、动物卫生监督机构出具的有效检疫合格证明、肉品品质检验合格验讫印章。

　　“牛羊定点屠宰凭证”将成为一种规范经营的入市门槛，昆明的批零市场、超市、宾馆、餐饮店、集体伙食等单位销售和加工牛羊产品，只能购进定点屠宰厂（场）屠宰的牛羊产品，销售和加工的清真牛羊产品则只能购进清真定点屠宰厂（场）的牛羊产品。从事牛羊产品批发业务的企业，要建立牛羊产品销售台帐，如实记录批发产品的品种、规格、数量、流向等内容。销售牛羊产品的单位和个人，应当建立并执行进货查验制度，审验供货商经营资格，验明产品合格证明和产品标识，建立进货台帐，如实记录产品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等信息。