柳州市小家禽定点屠宰点自今年7月底投产以来，成功解决了批量宰杀小家禽的拔毛难题，而且加工环节确保安全卫生。但在运行百多天时间里，“叫好不叫座”，目前正处于“等米下锅”的尴尬局面，其背后原因令人深思。

　　鸡鸭定点屠宰实行国家标准

　　柳州市区设有食堂的各类学校多达几十所，企业食堂和餐饮企业也较为集中，个体烤鸭店遍布全市，柳邕农副产品批发市场每日批发的鸡鸭就超过3万只，柳州市区日消费的鸡鸭达万只。在如此庞大的小家禽消费量背后，多年来一直存在私人作坊式宰杀的模式，相当部分商贩提供销售、宰杀、运送一条龙服务。鸡毛通过脱毛机还能很好清除，而鸭子身上有一层细小的绒毛，异常坚韧，手工拔的话既慢又难除净，传统的脱毛机根本不能清除干净，商贩使用的“经典”脱毛办法则是沥青或松香，这在业内已经成了公开的秘密。

　　主要宰杀鸡鸭的柳州市首家小家禽定点屠宰点，投资近300万于今年2月建成，7月底正式投入使用，填补了柳州市小家禽规模化、机械化屠宰检疫的空白。其生产过程按照国家屠宰法规要求进行，屠宰全过程与地面均不接触，而且家禽须经检疫人员“体检”合格后方能宰杀。鸡鸭在进入流水线后，经过宰杀、浸烫、机械脱毛、手工褪毛、掏膛后，还要接受检疫人员的全方面检疫，待检疫合格加盖公章后方可上市销售。

　　而且，定点屠宰点的脱毛方式也是安全的。

　　脱毛食用蜡每吨高达万元

　　我国《食品卫生法》明确禁止生产经营“含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害”的食品；过去常被商贩用来脱毛的松香、沥青，属于食品加工助剂，而我国《食品添加剂使用卫生标准》所允许的食品添加剂和加工助剂，并没有松香和沥青。因为在使用松香拔毛、沥青拔毛过程中，高温把鸭子的毛孔微微扩开，有害物质会通过鸭皮渗透并残留在鸭子体内，长期食用将危害人体健康。

　　柳州市小家禽定点屠宰点，则是采用食用蜡脱毛。这种蜡每吨价格高达1.8万元，完全符合国家卫生标准。屠宰工人对鸭子进行机械脱毛后，再用高温食用蜡涂裹在鸭体表面，待蜡冷却后用手将发软的蜡膜揭开，残留在胴体上的鸭毛就可清除得干干净净。

　　尽管柳州市小家禽定点屠宰点屠宰的鸡鸭令人放心，但记者采访时获悉，根据国标宰杀出厂的“白条禽”，在推广时却遭遇到了重重阻力。由于定点屠宰点规范运作，使用流水线和食用蜡进行脱毛，检疫费用和上缴税金均纳入成本核算，因此在与个体商贩竞争时没有价格优势，不少市民和消费者宁愿选择个体商贩宰杀的鸡鸭。

　　“白条禽”市场步履艰难

　　由于生产量太少，目前柳州市小家禽定点屠宰点不能保持天天运行，陷入“等米下锅”的尴尬状态。

　　“现在很多学校食堂都承包给个人，追求的是最大经济效益，我们给出的报价令人根本无法接受。”小家禽屠宰点总经理龙梅琳女士为此摇头不已。“他们宰杀好的鸡开价每斤才3元、3.5元，鸭子4元，这么低的价钱真是令人难以想象，但当食堂亮出进货单据，上面标注的价钱确实那么便宜！”

　　不过，尽管定点宰杀出厂的白条禽遇阻，仍还是有一些单位接受认可该新生事物。就在记者21日采访当天，柳州市小家禽屠宰点就为柳城监狱宰杀供应了450只鸭子。

　　自治区政府办公厅2007年1月就整顿规范活禽经营市场秩序、加强高致病性禽流感防控工作下发通知，在南宁、柳州等六市实行“禽类定点屠宰、白条禽上市”制度，2008年底前，全区所有地级市市区实行“禽类定点屠宰、白条禽上市”制度，同时倡导食用冰鲜禽肉，引导消费者转变消费习惯，树立健康、安全的消费观念。