日前有媒体报道，宁波市工商局近期抽检了当地9家大型连锁超市的鲜牛肉质量，检测结果发现，有5家知名超市销售注水牛肉。目前杭州还没有相关报告，但马大嫂们如何鉴别牛肉是否注水了呢？卖了十多年牛肉的“老牛”专门为大家支了几招。

　　“你会鉴别注水牛肉吗？”凤起路农贸市场的一位买菜的大伯用手指按了按牛肉，说：“很简单，就看看有没有水出来。”记者问了几个市民，答案一致。但在朝晖农贸市场卖了十多年牛肉的“老牛”说，其实这只是其中一种方法。

　　“老牛”的真名叫王群益，“老牛”是附近熟悉他的市民给取的“绰号”，因他诚信经营

　　而受人欢迎。“老牛”介绍，现在市场上供应的牛肉，屠宰前是北方运来的，在杭州的定点屠宰场宰杀后卖给农贸市场的商户。给牛肉注水主要有两种方式：给活牛喂水，屠宰后往大动脉血管里注水。不管什么方式，水是不能直接注射到肌肉里的，只能注入血管，“所以在买牛肉时只要注意血管在挤压下会不会渗水就知道是否注水牛肉了。”他指了指了牛肉横切面的一些白色的小点，那就是分布在肌肉中的毛细血管。

　　不法者给牛肉注水一般会用自来水、井水或者河水，“老牛”说，用自来水注射，牛肉在外观上辨认不出来，但用河水和井水注射过的牛肉，会变绿。“有一次我们批来的牛肉，是凌晨宰杀的，到了中午就变绿色了。”“老牛”也觉得奇怪，水质的不同会影响牛肉的品质，什么道理他也说不清楚，但可以肯定的是，绿色的牛肉已经变质了，是不能吃的。