广西有丰富的特产，因气候和地理环境的多样性，同一物种在不同的地方种养会有不同的口味。记者特意挑选几样年夜饭上常用的特产，请专家辨其优劣。

　　环江香猪全身黑

　　逢年过节，饭桌上摆只烤乳猪是为了祈愿来年丰衣足食。市场上销售的现成烤乳猪动辄三四百元一只，倒不如自己买只香猪来做香猪宴。

　　广西两个地方的香猪最有名，一是环江香猪，二是巴马香猪。环江香猪的体型小巧玲珑，很适合家庭食用。环江毛南族自治县渔牧兽医局局长韦朝阳介绍了辨别环江香猪正宗与否的方法。

　　韦朝阳说，买活生的环江香猪时，最好辨认，因为环江香猪的皮毛全黑油亮，身体小巧，一眼就能看出与别的猪不同。但环江香猪有一个特点，就是要在特定的地理环境、气候、水土环境之下，才能养出口感独特的猪来。

　　韦朝阳说，环江明伦镇是环江香猪的发源地。另外，东兴、龙岩、上朝、驯乐四个乡镇也生产环江香猪。环江香猪的饲养都选择在无污染、无公害的高寒山地，以自由采食天然牧草和野草，再辅助玉米和谷糠喂养。离开了这个特定环境的香猪，口感都会变得不那么好。

　　所以，在城市里很难买到活生的好香猪。商场、超市里出售的，大多是已经制好的腊味香猪。要辨认这样的猪，就有点困难。韦朝阳介绍，先要看看猪身上留下的细毛，因为在制作过程中香猪的体毛肯定拔得不是很干净。仔细看这些细毛是否是黑色的，是辨认香猪的第一步。

　　环江香猪的耳朵很特别，比普通猪的耳朵要小，且呈三角形。尾巴也特别短小，猪嘴特别拱。此外，环江香猪的肥肉层特别少、表皮薄。正宗的环江香猪吃起来肥而不腻，口感鲜甜。

　　荔浦芋头有花纹

　　芋头扣肉是南宁人爱吃的一道年夜菜，一盘芋头扣肉上桌，扣肉还没吃完，芋头先被抢食一空。在《广西特产物品志》中，芋头被称为土灵芝，古时候是贡品。正因为它的名声大，仿冒者也众多。

　　荔浦县科技局的工作人员介绍了分辨荔浦芋正宗与否的窍门，不要以大小论真伪，形状才是关键。目前，荔浦芋大规模生产的都采用组培科技，这种形式培育出来的荔浦芋个头较大。但在荔浦，仍然有农户采用原始的方法种植，这样种出来的芋头就相对较小。

　　无论大小，只要是采用荔浦芋苗在荔浦种出的芋头，味道都那么鲜美。工作人员说：“要辨认首先得弄清楚芋头是这株植物的地下球茎，它的形状是像纺锤一样的。”中间大、两端稍小，传统种植的荔浦芋两头都略尖，可是组培的荔浦芋根部略圆。

　　芋头的表皮是棕褐色的，切开之后，里面会露出白色和紫色相间的槟榔花纹。正宗的荔浦芋熟后入口留香，让人久久回味。

　　桂平腐竹色泽亮

　　腐竹取其谐音“富足”，在过年的时候也是一道味道好、彩头也好的佳肴。南方人过年都喜欢做些腐竹，用其炒肉片、炖汤、炖甜品都可以。1月10日上午，记者在广西展览馆门口看到，一些农户拉着小车在路边摆卖腐竹，自称这些腐竹是农家手工制成的。

　　有多年腐竹制造经验的张先生是地道的桂平人。他介绍说，桂平有很悠久的腐竹制造历史，是广西腐竹的主产区之一。“传统的腐竹生产工艺，最重要的就是手工。手工磨制的豆浆和机器磨制的，做出来的腐竹就会不同。”张先生说。好的腐竹颜色是淡黄色的，且表层很有光泽。用手触摸腐竹，会有润滑的感觉。闻上去有阵阵的豆子香味。目前在桂平，腐竹已经是大规模批量生产，能够坚持手工制作的产品已经不多了。

　　即便同是手工制作，用头道浆做的腐竹，和用二道浆做的也完全不同。头道浆做的腐竹颜色更加鲜艳，二道浆的腐竹颜色呈灰黄色、深黄色或者褐黄色，且光泽也明显减少了。只有用头道浆做的腐竹，才有浓郁的豆香味，而且放在锅里久煮不烂。

　　罗秀米粉能弯曲

　　罗秀米粉是广西一种有名的特产。宋先生在桂平开罗秀米粉加工厂已经有十几年时间了。宋先生介绍，平时在南宁，罗秀米粉也很常见，但是正宗的不多。在顾客印象中，罗秀米粉就是平时粉店里做的简单吃法，其实还有更好的烹调方法。冬季打火锅吃狗肉，往狗肉汤里加些罗秀米粉，再加入一些辣椒葱花，味道好极了。或者用腊肠、豌豆、葱段等炒罗秀米粉，也是色香味俱全的一道佳肴，过年吃也很适宜。

　　“常听人说罗秀米粉不适合拿来炒，只适合煮，因为一炒就散掉、溶掉，其实这是因为米粉不好的缘故。”宋先生说，真正的罗秀米粉使用优质的白米，整个生产过程要经过浸米、磨浆、蒸粉、晒粉等9个步骤。好的罗秀米粉粗细应该很均匀，颜色也很匀称。打开一扎米粉仔细看，如果粉里有很多杂质，就证明用来磨浆的米不够好。用传统方法晾晒的粉，会有些弯曲痕迹。那是晾晒时放在竹筐上，粉随竹筐形成的弯曲形状。

　　要想挑选到有韧性、耐煮的罗秀米粉，还可拿出一根米粉来，轻轻弯曲。没有韧性的粉会马上断掉，而有韧性的粉能够顺势形成一个拱圆。

　　宋先生介绍，罗秀米粉因为经过晾晒，所以粉心是空的，较容易入味，煮熟后细腻、润滑，入口爽脆。