过去，它耕地拉车样样全能，
现在，它从头到脚都能加工，
它是农民心中致富的好帮手
它就是阜阳黄牛。
服务员：你好，需要点什么。
记者尹力爱：你们这里有没有比较有特色的，在别地方不常见的，比较新鲜的东西，当然还不要太贵的。
服务员：我们这边有一道菜叫“一掌定乾坤”，保证能满足您的要求。
尹力爱：好就要这道菜。
服务员：这就是您要的一掌定乾坤，也叫赛掌熊。

尹力爱：什么？熊掌，这熊可是国家保护动物，这熊掌哪能吃啊。
服务员：你别急，你别急，我们这道菜叫赛熊掌，并不是真的熊掌。
尹力爱：咳，这吓我一跳，那这个是什么呀？
厨师长：你先尝一尝。
尹力爱：看起来晶莹剔透的，还真是挺诱人……嗯，软硬程度比较适中，爽滑又不油腻。味道呢真的是特别好，这到底是什么呀？
厨师长：这个呀是牛掌。
尹力爱：牛掌？
厨师长：对，就是我们阜阳黄牛的牛掌。

闹了半天，这冒充熊掌的是阜阳黄牛的牛掌，说白了就是牛蹄子。不过，您可别小看了这牛蹄子，与牛肉相比，它几乎不含脂肪和胆固醇，它的主要成分是胶原蛋白。而胶原蛋白是人体皮肤、骨骼和韧带等组织必不可少的营养，特别是皮肤，如果胶原蛋白含量减少了，就会逐渐失去弹性并变薄老化。
尹力爱：厨师长，这个牛掌真的不错，特别筋道，又不硬，估计对皮肤的保养特别有好处，要不您教教我，我回去呀自己做？
厨师长：这个不用学，有卖现成的，你买回去稍稍加热一下就行。
尹力爱：现成的，哪里有卖的。
厨师长：超市里呀，买回去直接加热就行……
果然在超市。记者顺利地找到了牛掌。除了牛掌、牛筋，牛腱子，还有难得一见的牛脸，牛嘴等，都是些富含胶原蛋白，口感筋道的好东西。

消费者：吃着还不错，携带也方便，走亲访友都可以。
消费者：我经常来买，我们家小孩喜欢吃。
消费者：吃瘦肉不过瘾，肥肉吃多了对身体又不太好，所以我就比较喜欢吃这个牛筋、牛蹄子，口感也比较好。
消费者：我们都爱吃这个，这个胶原蛋白含量高，对皮肤比较好。
种类众多的筋、腱类制品不但引了消费者，有些品种就连我们的记者也是第一次见到。      
销售员：这个是金牛掌，这个是掌中宝，这种是牛筋。     
说到牛筋，那可是最具韧劲的东西之一了，据说在古代，弓箭的弓弦就是用牛筋制成的。从个大肉厚的牛掌到嚼劲十足的牛筋，从少见的牛脸到常见的腱子肉，这些富含胶原蛋白的筋、腱类食品，极大地丰富了牛肉制品市场，改变了以前以单一的酱卤牛肉为主的市场状况，即方便了消费者，也带动了牛肉加工产业的发展。   像牛蹄子、牛头等，以前都是不值钱的下脚料，而现在都成了抢手的好东西。

  
现场：这个我认识，这不就是那个熊掌，不，牛掌吗？反正不管牛掌还是熊掌，这掌可都够大的了……吓我一跳，你们这又拿刀又磨刀的，这是要干什么呀？
操作员工：对不起，吓着你了，我们只是想把这个牛刨开，整整形，好进行下一步。
牛腱子、牛蹄等原料经过修理、分割和腌制以后，就可以下锅煮制了，不同种类牛肉制品，煮的时间也不同，煮好后的牛肉经过短时间的自然冷却后，就可以进行分装了。
尹力爱：现在正在分装的是牛腱子肉，也就是牛身上前腿后腿最筋道的地方，这个地方肉的价格相对来说也比较贵，您看就这一小袋，里边是200克，4两，卖到市场上就得20多元钱。
牛肉牛蹄等经过加工后，市场价格可以卖到每公斤80元到100元，有效地实现了增值，这也为加工企业带来的收益。   

某牛肉加工厂 望正光：每年消耗牛肉原料1000多吨，产值呢2000多万元。
丰富的牛肉加工制品，离不开当地黄牛产业的发展。你瞧，这些就是阜阳黄牛了。。。。。哎，这头牛好像有点不高兴，正在发牛脾气呢。
记者：你们这是在干什么？
养殖户：我这是在卖牛。
阜阳黄牛体格健壮，脚力好，耐力强，在过去是拉车耕地样样全能。由于整日劳作，它的牛肉一直就具有肉质细腻，口感筋道的特点。
画外音：多少斤？
农户：546公斤，大概1100斤，现在7.5元一斤，这头牛能卖8000多元。今天准备卖20头。
农户：我们是5户为一体，成立了一个肉牛养殖合作社，每户养100头牛。

农户：像100头牛赚10来万，五户大约就赚120万元左右。
农户：我们现在不愁卖牛的问题，只要我们能把牛养好，养肥，这个效益就出来了。
除了肉质比较好，阜阳黄牛的出肉率也比较高，随着养殖规模的逐渐增加，阜阳黄牛不但要供应本地市场，就连外地的经济人也慕名来到这里买黄牛。  
尹丽爱：您看了选了几头了？
经济人：那边我们选了一圈，把几个膘不太好的去掉了，我们是卖往上海、宁波、南京等这几个城市。基本上每天都发车，每天都20多头。
其实，像这样把阜阳的黄牛卖到外地的黄牛经济人还有很多，目前阜阳已经成为了我国有名的黄牛之乡，基本上每个乡镇都有农户饲养黄牛。  
畜牧局 负责人：现在黄牛存栏将近30万头，一般涉及20万户左右。
现在阜阳已经成为中原地区著名的牛城，全市有千头以上牛场10多个，有国家、省市级龙头企业30多家，户均牧业收入超万元。