记者文刚：没别的，就是为了新一年的开头大家能卯足个牛劲儿，能够耐力如牛，气势如牛的做点别人看来挺牛的事儿。当然，您可不能犯牛脾气儿，说起这个我突然想到了一部电影……
文刚：怎么样刚才那画面够震撼的吧！您可能会想了那是战争场面，就那么凶的牛谁敢养啊！您要这么想，我还就真跟您较这个劲儿，人家不仅养了，而且就是当地名噪一时的斗牛！

    记者：进场的16号牛，是一头标准的湘西黄牛当中的斗牛，你看它那一对角，黑黑的尖，这就是成语当中的气冲斗牛。

    成语气冲斗牛，出处唐·崔融《咏宝剑》：“匣气冲牛斗”牛指牵牛星，斗指北斗星，意思是气势很盛。在这儿说的气势很盛 当然是牛产业了！

    记者：观众朋友们。13号牛来自兴隆镇，牛主叫做陈建茅，2号牛也是来自兴隆镇，牛主叫做田宪来。观众朋友们，13号牛和2号牛，它俩是棋逢对手、将遇良才。

    湘西黄牛是我国典型的肉用品种，具有肉质鲜美、营养丰富，繁殖率高三大特点。这种牛体型小，但是善于爬山，善于耐粗饲，很适应南方是山区养殖！湘西黄牛的打斗的气势我们是领教了，可赛场上说，做强做大牛产业哪才叫有气势！

    记者：女士们、先生们，我们举行动物群英会，不是纯粹地为了比赛而比赛，不是纯粹地看动物散打而散打，主要是通过我们这次动物群英会，拉动我们新晃的肉牛产业，增加农民的收入，若我们的夜郎黄牛，走向全国、走向世界。

    中国农科院畜牧研究所 研究员 许尚忠：黄山美，黄河大，黄牛好。黄牛确实同人们的生活息息相关，三十亩地一头牛老婆孩子热炕头，他把老婆孩子和黄牛联系起来了，没说是还有他们家几头猪，还有多少鸡他不说，有一句歌词唱得好，我家住在黄土高坡，不管东北风西北风都从家刮过，但是还有我的牛跟着我跟着我。

    就在黄土高坡上的甘肃宁县也有一个赛牛会，不过这的牛比的是经营效益 ！
第一名：这个牛从毛色来说，它毛色紫红，从体型结构来说，它长玲玲角，两眼有神，头型方正，颈短而粗，背腰平直，前胸宽阔，四肢粗壮有力，后驱发育良好，它是一头标准的早胜牛。

    早胜牛在魏晋南北朝时期就很有名气， 现在也是宁县的明星,销售情况十分火爆，上海、广州等地客商也纷纷进驻早胜镇，求购这红得发紫的牛。

    秦腔：宁县早胜有东牛,背红毛顺一吨半,找不见尾巴肥翻膘, 县上养牛抓得紧,家家有牛棚没狗窝。
县委书记：我们宁县目前全县一共发展养牛重点村61个，牛的饲养总量达到了18万头，总产值超过了1.7个亿。

    养殖户：我们家家户户都养牛，养牛带来的好处也多，收入多，我们养牛有养几个的，有五六个的，有十几个的。
 
    养殖户：早胜牛好养，它的品质好。

    好养、品质好才是早胜牛得到养殖户青睐的原因，早胜牛肉不仅大理石纹明显，脂肪沉淀均匀，出肉率还能达到55％。

    咱们这个屠宰场每年的销售量是多少？每年的加工量是600吨，销售额大概是3500万元。
不仅是早胜牛牛气，我国目前肉牛屠宰量每年在7万吨以上，牛肉的吃法也在我们的生活中发生了多元化的变化！

    文刚：过去冬天主要以吃涮羊肉为主，如今肥牛也成了消费者的新宠，大冬天的几个朋友约在一起点几盘精品肥牛，那是即上当次还有面子，而且吃着还健康，您说是不是。

    消费者1：这个牛肉口感比较好，非常鲜嫩，营养高。 
    消费者2：肉看起来色泽比较鲜艳，吃起来口感也好。
    据统计，我国对牛肉的消费量正以每年5%—8%的速度递增，肉牛消费的背后孕育着一个牛气冲天的养殖空间！ 
    经营者：养牛的效益，比如说一头牛从生下来开始算，16个月大约3500元左右，现在活牛的价格应1000斤的牛就是7000元，所以纯利润2000～2500元左右。 

    我国地域广阔， 牛文化源远流长，目前有60个地方优良品种，在云南海拔4000多米的怒江有一种独特的牛。 
    记者：师傅，这个牛是野牛吗？ 
    放牛人：不是，不是野牛，不是家牛，是半驯化的独龙牛。 
    独龙牛因产于怒江西北边境的独龙江地区而得名。它身高体大、四足长有环状白毛。它的染色体基因介于野牛和家牛之间，主要靠野外放养。
    老杨：好公牛25000—30000元，一般的母牛15000元。 
    老杨：现在能达到50元一斤，但是市场上没卖的，供不应求。 
    独龙牛肉被誉为“贡山的一道野味佳肴”，要想尝到独龙牛肉，不仅要带上足够的钱，还要提前几个月预定呢。

    老板：一般拿这个肉招待最尊贵的客人。 
    食客1：肉质上鲜嫩，味道也好。 
    食客2：太好吃了，有钱都很难买到的。 
    食客3：我60岁了，才是第二次吃到独龙牛肉。
这么高的价格,还买不到,是什么原因让独龙牛有价无市呢?原来,独龙牛仅在我国云南及缅甸、印度、不丹等国家有少量分布。在我国的数量仅有三千多头。属于珍稀牛种，已进入农业部公布的《国家级畜禽品种资源保护名录》。
    专家徐尚忠：独龙牛是非常宝贵的遗传资源，不是说独龙牛在肉牛生产上提供多少肉，这不是最重要的，更重要的像独龙牛这些牛种将来为我们国家培育新型的肉牛品种它是很好的基因资源。
文刚：下面我们再说一个—水牛，您别乐，它是没什么新鲜的，可是在湘西，它就与众不同。 甭看就是最常见的水牛人家就是过得牛气冲天、牛气十足！
    也许在今天的水牛战斗中我们真的应该记得一头牛，它的代号是12号。
    记者：水牛打斗是非常的激烈、刺激，而且又非常的危险，但是，牛通人性，它不会轻易地顶人或者踩到人，牛是听话的，它有两重性，一个是它善良纯朴的一面，它能够为我们耕田，而且它不要分文的工资，而且它能够牺牲自己，供我们人类吃肉、吃奶。
    这水牛不光是赛场上的英雄，它还是产奶高手，而且这发展势头牛气冲天！ 
    中国农科院畜牧研究所 研究员 许尚忠：国外奶制品最好的像奶酪最好的，不是我们所谓的荷斯坦奶牛生产的，是奶水牛，像地多海水牛意大利的地多海水牛，生产的奶酪，全世界认为最好的。
    在广西，奶水牛的数量超过400万头，居全国之首。这种水牛是当地的土水牛与印度的莫拉水牛杂交培育出来的。杂交奶水牛年产牛奶1.8吨 ，黑白花奶牛却高达5吨，可当地不养黑白花奶牛，偏要养这种奶水牛。
    记者：咱们这个奶牛的产奶量没有那个黑白花奶牛产奶量高，那我们这为什么不养黑白花奶牛呀？
    广西壮族自治区灵山县某养殖场技术员 谭家湛：我们这里不养那个黑白花奶牛，是因为我们南方这个天气太炎热了，黑白花适应不了我们南方这个炎热的天气，所以它来了就比较容易生病，所以我们这里不养那个黑白花奶牛。 

    相对于普通牛奶来说，水牛奶的乳脂以及蛋白、钙铁锌等含量更高。乳脂高使水牛奶的香味更浓，而丰富的营养则让它卖上了更高的价钱。
    消费者：贵一点，怎么说呢，健康比价钱对于我们来说更加重要。 
    消费者：物有所值吧，虽然价钱高一点，但还是物有所值的感觉。 
    广西灵山某水牛养殖厂负责人 吴守允：现在水牛奶的价格无论是液态奶还是鲜牛奶，它的价格都是全国最高的。
    据了解，现在水牛奶的鲜奶收购价格是4元一公斤，价格是普通牛奶的两倍多。
    中国农科院畜牧研究所 研究员 许尚忠：我们不要是单纯的提高产奶量，而且同时提高乳汁率和乳蛋白率。指标和无标里头要注意这个，特别我还是说那个奶水牛，它本身乳蛋白率就比奶牛高出了好多好多，所以在南方有广阔的前景。