1 我国蛋鸡产业发展现状

　　1.1 养殖量高，市场存栏量、鸡蛋价格不稳定

　　目前我国蛋鸡养殖量居全球第一，数据显示，商品蛋鸡的饲养量估计在15亿只左右。在生产性能能正常发挥的状态下，12亿商品蛋鸡所生产的鸡蛋可以满足国内市场的需求。近年来受疾病的影响，产蛋水平参差不齐，鸡蛋价格仍不稳定。冬季为鸡病高发期，会造成存栏量减少，夏季台风形成之后，会导致鸡蛋的流通不畅，因此每年的冬季和七，AJ-{份沿海地区台风来临时，会造成南方价格偏高，北方价格偏低，再加上受台风影响，南方一些养殖企业蛋鸡的产蛋量会大幅下降，引起蛋价明显波动。

　　据统计，蛋鸡产业从业人员约为1000万人左右，包括孵化、雏鸡、鸡蛋、蛋品加工、淘汰鸡在内的蛋鸡业年产值突破1500亿元。为其服务的饲料、兽药和疫苗、设备制造业等相关产业跟进快速发展，增加了社会从业人员的就业渠道和就业机会。资料显示．2009年种鸡、蛋鸡、鸡蛋零售、饲料、兽药、疫苗相关产业年产值超过了3500亿元。据有关统计。目前我国的鸡场数量分布如下：蛋鸡祖代场27家、国内蛋鸡育种场3～4家、父母代蛋种鸡场1200多家、商品代蛋鸡养殖场(户)30多万家、蛋品加工企业500多家、国家级龙头企业7家。

　　目前我国蛋鸡的生产标准要求如下，蛋鸡各生长阶段料肉比：0～6周为2.67：l；7～12

　　周为4.46；13～18周为6.38；1。产蛋期(19～72周)标准要求：每只入舍母鸡产蛋290个，产蛋重量18千克。成活率为95％，产蛋期全程料蛋比为2．3～2．1：1。

　　1.2 引进种鸡居主导地位．禽蛋总产量仍有提升空间

　　据商务部、农业部的统计资料显示，我国的蛋种鸡育种起步较晚，生产性能相对落

　　后，曾祖代和祖代鸡大部分是从国外引进的，从国内祖代鸡育种来看，其生产性能与引进外国的品种差距较大。我国每年要进口祖代鸡25万～35万套；自主繁育祖代鸡25万～30万套，合计60万套左右(2009年)，按照正常繁殖性能，这些祖代鸡可生产父母代种鸡2500万套左右，其生产的种蛋孵化成雏鸡，即商品代蛋鸡，数量可达约15亿只。

　　蛋禽产业结构也在不断调整、优化，目前鸡蛋占禽蛋总量的85％，鸭蛋占12％，鹅蛋、鹌鹑蛋等占3％。2008年我国禽蛋总产量达到2528.98万吨，其中鸡蛋产量2150万吨，占世界鸡蛋总量的40％，相当于1949年的84.65倍．1978年的8.70倍。2009年人均每年消费18千克，远高于9.5千克的世界平均水平，低于欧美国家23千克的平均水平，从我圉和发达国家的差距可以看出，我国的蛋鸡业还有很大的发展空间。据统计，2008年我国人均年消费鸡蛋量已经达到了中等发达国家水平。为15.6千克，平均每人每天消费42.65克鸡蛋，由此摄入蛋白质达5.3克。鸡蛋为消费者提供了廉价的蛋白质，和肉类动物蛋白相比，鸡蛋提供的蛋白质相对廉价。按市场价格换算，鸡蛋的蛋白质价格分别是猪肉蛋白质价格的29％，羊肉蛋白质价格的34％，牛肉蛋白质价格的28％，鸡肉蛋白质价格的58％。

　　1.3 鸡蛋产品结构日趋多样化

　　鸡蛋不易加工，加工过的产品不易贮藏，因此不能像肉制品那样批量生产熟食。所有鸡蛋都是以鲜蛋销售为主。据统计，90％的鸡蛋以鲜蛋形式销售；0.26％的鸡蛋以鸡蛋转换加工后的成品形式销售。例如做成蛋糕、蛋卷之类的食品；9.74％的鸡蛋以鲜蛋的形式出口或损失掉，鲜蛋出口的方向主要是港澳地区和新加坡。我国的鸡蛋是以内需为主，进、出口规模很小，2008年我国禽蛋出口量为20亿枚左右，主要出口香港、澳门、日本、新加坡等。出口受阻的主要原因是鸡蛋保鲜难度很大，药物残留严重。

　　鸡蛋制品的品种也日益多样化．有液蛋制品(液全蛋、液蛋黄和液蛋白等)，冰蛋制品(冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等)，干燥蛋制品(普通及加糖全蛋、蛋白及蛋黄粉等)，鸡蛋深加工产品(如溶菌酶、卵转铁蛋白、蛋清多肽、卵黄抗体、卵磷脂和卵高磷蛋白等)等产品。

　　1.4 蛋鸡品种日益增多．产区南移

　　蛋鸡品种比较多，从鸡蛋所产蛋壳的颜色来分，有褐壳、白壳、粉壳、绿壳四大类，其中褐壳蛋占75％，粉壳蛋占22％。白壳蛋等占3％。从鸡的品种来分，有蛋鸡(引进国外品种蛋鸡，俗称“洋鸡”)、土鸡、杂交鸡、肉鸡四大类。

　　2005年以前，我国蛋鸡主产区在河北、山东、河南、四川以及辽宁、江苏等省份，是蛋鸡产业的主要聚集区。从鸡蛋的消费特点来看，鸡蛋消费主要是以鲜蛋为主，北方的

　　鸡蛋往南方运，由于运输时间较长，运输成本较高，产品保鲜难度加大，再加上地方政府鼓励群众脱贫致富，多选择投资小、一家一户或几家联合可进行的项目，部分地区鼓励发展蛋鸡养殖业，因此蛋鸡产区有南移的趋势。一部分在外地经商或务工积累了原始资本的人开办了大量的养鸡场(户)，有些养鸡场(户)刚开始时鸡群生产性能良好，效益理想．初步掌握了养鸡技术后。部分养鸡场(户)自满情绪较重，关键技术欠缺，导致疾病频发，养殖失败，好多蛋鸡群刚达到产蛋高峰就被淘汰，同时也造成了鸡蛋市场价格的波动。但总的来说，西南、西北及两广地区，蛋鸡的数量也在增加，很多地方达到了自给自足，北蛋南运输的局面在逐渐改变。

　　1.5 蛋鸡的产业优势布局基本形成

　　目前，我国蛋鸡主要的生产区域集中在华北、华东和东北等粮食主产区。鸡蛋产量排在前6位的省份有：河北、河南、山东、辽宁、江苏、四川。市场区域集中于东北和华北地区。形成了国内五大鸡蛋消费市场：其中第一类市场为天津市、北京市、辽宁省和上海市，年人均消费量为11～16千克。二类市场为山东省、黑龙江省、江苏省、安徽省和河北省，年人均消费量为7～1l千克。三类市场为吉林省、山西省、福建省、广东省、浙江省、河南省、重庆市，年人均消费量为5～7千克。四类市场为湖北省、内蒙古、陕西省、四川省、江西省、青海省、宁夏自治区、新疆自治区、湖南省、云南省、广西自治区、甘肃省、海南省及贵州省，年人均消费量为2～5千克。五类市场为西藏自治区，年人均鸡蛋消费量仅为1.35千克。由此可以看出．越是经济发达的地方．鸡蛋消费量越高。其中江苏、浙江经济水平并不低。但他们消费了大量的鸭蛋、鹅蛋，对鸡蛋的消费量相对较低。

　　我国蛋鸡业正在走标准化、规模化、产业化、生态化发展之路。饲养户减少但规模扩大，商品代鸡场正逐渐走向规模化，农村养殖量在1500～5000只的散养户在逐渐减少。10万只以上的大鸡场逐渐增加。韩国1997年蛋鸡养殖数量比1991年增长了26%，但其饲养户的数量减少35％．这种转变正是我国蛋鸡业的发展趋势。

　　1.6 鸡蛋市场区域化和品牌化现象明显．安全监管力度不断加大

　　鸡蛋市场逐渐区域化和品牌化现象明显，蛋品公司蓬勃发展，进行地区化竞争。随着经济水平的不断提高，消费者需要新鲜、卫生、无公害的放心蛋，给品牌蛋带来了很大的发展前景。蛋品公司与中大鸡场签约生产放心蛋并设置蛋品工厂，使用选洗蛋机，打码器，包装机生产清洁蛋进入市场，其产品既安全又可提高附加值。

　　产品质量安全程度不断提高。鸡蛋产品质量安全监管不断加强，有关法律法规、管理制度及技术标准不断完善，鸡蛋产品质量安全监控体系进一步健全．兽药和饲料添加剂管理力度进一步加大．有力地提高了我国鸡蛋产品质量的安全水平。

　　2 我国蛋鸡养殖存在的问题

　　2.1 养殖水平较低．品种对外依赖度较高．养殖设施落后

　　我国蛋鸡生产水平为：产蛋期为19。65周龄，每只人舍母鸡产蛋250个，产蛋重量为15千克，死淘率在25％以上，产蛋期全程料蛋比为2.5：l～2.8：1。欧美等发达国家蛋鸡生产水平为：产蛋期为19～72周龄，每只入舍母鸡产蛋320个，产蛋重量19千克，成活率为92％，产蛋期全程料蛋比为2.3：1～2.2：1。由此可见，我国蛋鸡养殖水平与发达国家还有较大的差距。

　　目前．我国还缺乏明确的国家标准．市场准入制度缺位。品种单一，生产水平较低，海兰蛋鸡占80％以上，罗曼、伊莎、海赛、尼克等占20％。农户养鸡房舍大部分不标准，笼具简单，饮水设施简陋，基本无环境控制设备；养殖细节操作不到位，人、鸡生活环境不分，粪污处理设施简单，造成传染源无法切断。冬季寒冷季节鸡群发病严重。

　　2.2蛋鸡疫病问题突出．疫病防控体系有待完善

　　家禽传染病成为影响和制约我国蛋鸡产业可持续发展和效益提高的主要因素。主要表现在以下几个方面：①H5型和H9型禽流感及新城疫成为养鸡业最大的威胁。②疫苗供应及防疫程序有待改进。③寒流效应，流感流行时间(每年的11月到次年4月)华北及东北鸡只损失10％～50％。“流感+新城疫”使得鸡数减少15％～40％，产蛋数将降低10％～25％，疾病流行严重时有些地区商品蛋鸡饲养户因丧失信心而停养空圈，有10％～20％的空舍现象。④便捷的交通物流使疫病四处散播。

　　2.3 市场宣传误导严重．产品张冠李戴

　　为了迎合高端市场，有的企业推出很多特色产品．例如高碘鸡蛋、富硒鸡蛋、高能鸡蛋、低胆固醇鸡蛋等。以高碘鸡蛋为例，他们宣称此类产品是用来补碘的，加碘食盐里都含有一定量的碘，而且碘的摄入并非越多越好。一些企业过分宣传保健产品的功效，对公众产生了误导。有些肉杂鸡所产鸡蛋冠以土鸡蛋(柴鸡蛋)，使消费者对真正土鸡蛋(柴鸡蛋)失去信心。药物残留严重的鸡蛋冠以有机蛋、绿色蛋等。

　　3 小结

　　鉴于蛋鸡业出现的这些问题，我们应该着力提高科研水平，大力推广家禽生产领域高新科技成果，提高生产水平。要充分利用我国地方蛋鸡品种资源，培育具有地方特色的蛋鸡新品种，降低对国外品种的依赖程度。生产经营方面要提高进入门槛，净化养殖环境，制定科学免疫程序．强化运输检疫措施，有步骤、有计划地局部控制特定家禽疫病。同时加强蛋品安全监管力度．维持蛋品市场经营秩序，保护消费者的合法权益。