天然牛肉中蛋白质含量并不低，为什么有商家还要再添加植物蛋白呢？昨日，记者电话连线中国肉类食品综合研究中心陈文华研究员，这位人士透露，牛肉“打针”是为了增加出肉率。

　　他说，采用传统卤制工艺，1公斤生牛肉平均只能卤制0.5－0.6公斤熟牛肉。国内有些厂家在卤制前打入包括水分保持剂、发色剂和增稠剂的配方，滚揉后再按常规流程进行加工，酱牛肉的出品率能从原来的50％左右增加到90％，甚至更高。与传统酱牛肉相比，其口感要嫩，且出品率越高，口感越嫩。

　　他同时表示，在出品率过高的情况下，最终产品的蛋白质含量会降低，有可能出现不达标的情况，因此，有商家采取打入植物蛋白来弥补蛋白质含量的办法。