[原料]
    主料：甲鱼 1只 (重约 750克),火腿骨 1根,火腿肉 100克。
    辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各 10克,精盐 1克、绍酒 25克,白胡椒粉 1克,鸡清汤 750克。

[烹饪过程]
    1.将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏 (留下甲鱼盖),剁成约 3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)；

　　2.放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水；

　　3.火腿切成 4大块；

　　4.将甲鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖住；

　　5.旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖 1小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐；

　　6.再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。