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生扒八宝甲鱼
  时间:2008-11-12     来源:网络    编辑:suyang
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   ·原  料: 甲鱼 1250克。 
 
    鸡肉 50克  猪肉(瘦) 50克  干贝 15克  虾米 15克  鸭肫 25克  猪心 25克  香菇(鲜) 25克  冬笋 25克  猪肉皮 80克。  

    姜 15克  大蒜 10克  八角 5克  小葱 10克  酱油 15克  盐 5克  味精 3克  料酒 20克  淀粉(蚕豆) 15克  各适量。(HaoChi123.com)
 
 
    ·特  色: 清香可口。(HaoChi123.com)

 
     ·操  作:

      1. 甲鱼砍去头,沥净血,放沸水锅氽一下,去外膜,剖开肚,去内脏,洗净,装炖罐;

      2. 甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟;

      3. 蒸好的甲鱼取出,剔去肉骨,拣掉生姜、葱结、八角;

      4. 干贝发好,洗净,备用;

      5. 虾米发好,洗净,备用;

      6. 鸭肫洗净,备用;

      7. 猪心洗净,备用;

      8. 香菇去蒂,洗净,备用;

      9. 冬笋削去外皮,洗净,备用;

      10. 将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇(留1 朵大的)、冬笋25 克、“八宝”切成丁;

      11. 切成丁的“八宝”下沸水氽一下,装进甲鱼肚;

      12. 香菇一朵、冬笋25 克切叶形片,盖在甲鱼肚皮上;

      13. 再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出;

      14. 甲鱼装大盘中,揭去猪皮,沥出汁到锅中,锅移旺火上烧沸,用湿淀粉勾薄芡,淋于甲鱼上即成。

      贴士:甲鱼要蒸烂并保持完整。(HaoChi123
 

     所属菜系:

     闽菜 - 福建菜,简称闽菜,是我国八大菜系之一,以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长。


 

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