·原　　料：

    甲鱼 1500克  猪肋条肉（五花肉） 250克。  

    火腿 50克  冬笋 70克  蘑菇(鲜蘑) 50克  干贝 25克  虾米 25克  莲子 25克  豌豆 25克。
  
    大蒜 50克  猪油（炼制） 70克  料酒 50克  盐 10克  味精 2克  醋 50克  大葱 25克  姜 25克  胡椒粉 2克  淀粉(豌豆) 5克  鸡油 15克  各适量。(HaoChi123.com) 
 
    ·特　　色：

    酥烂浓香，原汁原味，增加热力，营养丰富。(HaoChi123.com)
 
    ·操　　作：

    1.五花肉切成片，下入开水锅内氽一下捞出洗净。熟火腿、蘑菇都切成颗粒。干贝掰去老筋和虾米一起洗一遍。冬笋去壳洗净切成颗粒。蒜子去蒂和皮。葱白切成段，姜一半切成米，余下的姜和葱拍破。

     2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再砍下腿脚爪，剁掉爪尖（甲鱼身上其他肉切成3厘米大的块另作用途），清洗干净后沥干水分，用盐和料酒腌一下，挤干腥水，拌上胡椒粉，将裙边和腿爪分别装入汤盘内，再放入干贝、虾米、火腿、大蒜、姜葱和盐，面上盖上五花肉片，上笼蒸1小时取出，去掉五花肉、葱和姜，将腿爪摆放在盘子的周围，裙边放在盘子中间，撒上胡椒粉；锅内放入油烧六成热，下入冬笋、蘑菇、豌豆、白莲、鸡汤和甲鱼原汤、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，浇盖在甲鱼裙爪上，随上两小碗姜醋汁即成。
 
 
    ·所属菜系：

    湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。