·原 料:
甲鱼750克 鸡腿750克。
山药250克 淀粉(蚕豆)13克。
小葱50克 姜20克 植物油100克 大蒜(白皮)50克 酱油30克 白砂糖20克 蜂蜜10克 料酒30克 冰糖30克 花椒5克 胡椒粉1克 盐3克 味精2克。 ·特 色:
色泽调合,口味咸香醇浓,味厚色重,肥而下腻,质地软烂,整齐不碎。 ·操 作:
1.母元鱼(甲鱼)宰杀,剁去头,爪,80℃热水烫青,刮洗干净,开盖取出内脏(其卵留用),洗净;
2.洗净的元鱼剁成核桃块,同卵一起开水焯透,控净水分,用七成热油走一下,沥干油备用;
3.准备彩餐纸6张做成12朵纸花;
4.山药去皮,削12个山药墩;
5.鸡腿取下靠爪子的一节,走边角修理成12只琵琶状小腿,用蜂蜜加水
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