·原　　料: 乌龟1000克。

    火腿30克 海螺100克 干贝10克 莲子71克 发菜（干）20克 草鱼20克 黄瓜10克 辣椒(红、尖)15克。
    
    味精3克 胡椒粉3克 鸡油20克 小葱5克 姜5克 黄酒20克 盐10克。

    ·特　　色: 汤清肉嫩，清淡可口。  
 
    ·操　　作: 

    1.将鹰嘴龟烫死，去粗皮、龟盖、内脏，用清水漂洗干净，放入鸡清汤中煮熟取出，盛入盘中；

    2.草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，片取净肉，洗净；

    3.将火腿（云腿）、鱼肉切成小丁；

    4.香菇浸发，去蒂，洗净，切成小方片；

    5.香菇片与云腿丁、鱼肉丁入碗加入去芯莲子、水发干贝、葱花、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、熟鸡油拌匀；

    6.拌匀的各料装入龟腹内，入盘，外露龟头、龟脚，龟背上用切好的红辣椒圈和黄瓜片点缀；

    7.鲜海螺去门盖，用针挑出螺肉，清除内脏，连壳洗净，再将螺肉放回壳内，围在龟周围；

    8.炒锅上火，注入鸡清汤，精盐、味精、胡椒粉、发菜、姜片、鸡油调味，倒入汤盘内，上笼蒸1小时，待龟烂后上桌。

    贴士：宜用中火中汽，蒸1小时以上，以龟肉烂为度。 
 
 
    ·所属菜系: 云贵菜 - 滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。