·原　　料:

    乌龟 1500克  母鸡 1000克。

    口蘑 15克。   

    猪油（炼制） 100克  料酒 50克  盐 10克  味精 2克  胡椒粉 1克  大葱 15克  姜 15克  各适量。

    ·特　　色:

    龟鸡酥烂，汤鲜味美，营养丰富。
 
    ·操　　作:

    1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上。葱白切段，将葱和姜拍破。

    2.鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏（鸡头和鸡爪不要），砍成4厘米大的块后，下入开水锅内氽过，捞出洗净，再放入垫有底篾的沙钵内。

    3.乌龟两侧用铁锤打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去掉上层和内脏，先洗一遍，再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内，去掉粗皮，剁去头和脚爪尖，剔去喉管、气管，剁成3厘米大的块，洗净并沥干水分。将猪油烧至七成热时，下入葱姜煸炒一下，再将加工好的龟肉入锅煸炒，烹料、加入盐和适量的水，烧开后倒入装有鸡块的沙钵内，盖好，用小火炖至烂透为止。

    4.食用时，将龟肉炖鸡块上火烧开，加入味精和口蘑调好味，撇去泡沫并装入汤盘内，撒上胡椒粉和葱段即成。 
 
 
    ·所属菜系:

     湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。