手撕鸡

    又称“蚝油香麻鸡”，是宜于夏秋食用的冷荤菜。取杀好洗净的鸡身，以精盐

、料酒腌过蒸熟。再起皮、撕肉、拆骨，并将肉、骨与多种调料拌匀。上碟时以鸡骨垫底

，鸡肉丝置其上，再以鸡皮盖面复成鸡形，最后撒上炒香的白芝麻。