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饕餮美食 如意果炒雪龙牛肉
  时间:2014-5-20     来源:新浪网    编辑:suyang
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    牛肉蛋白质含量高 ,脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。雪龙黑牛是牛肉的一种,其肉质比一般的牛肉还要鲜嫩爽滑,外观美妙,入口即溶,实属肉类中的高端食材。

  雪龙黑牛不只口感好,它的营养价值也高,突出的特点是脂肪中含有的饱和脂肪酸低、不饱和脂肪酸高、胆固醇含量也低。它的蛋白质含量为17%,其平均脂肪含量为20%,低于猪肉的30~40%,与羊肉相当。每百克雪龙黑牛的胆固醇平均含量为145毫克,低于鸡肉、鱼类和蛋类。其饱和脂肪酸的含量低于不饱和脂肪酸,二者比约为5:8,有的部位不饱和脂肪酸含量是饱和脂肪酸的1.5倍。雪龙黑牛中矿物质钙、铁和锌的含量,分别是19、21和40毫克/公斤,是黄牛的3、8和20倍,是猪肉、羊肉的二至数十倍。


  据大连香格里拉大酒店中餐行政总厨吴红任介绍,牛肉的烹饪方法主要有:烧烤、刺身、火锅、炖煮、爆炒……西式的、中式的、日韩的、中东的各有特色,今天我们可以选择的牛肉吃法有很多,而高档牛肉的发展,更为不同需求的吃法提供了保证。准备好胃口了吗?

  今天要为我们介绍一款新菜:“如意果炒雪龙牛肉”。首先材料的选用,要选上等的雪龙牛肉和来自南方沿海边上一种独有的如意珍珠果,新鲜百合,腰果,桃仁。烹饪的方法是,将雪龙牛肉切成小块煎好备用,再将新鲜如意果用水煮熟备用,把锅加热,加入食用油,放入少许彩椒,然后将雪龙牛肉、如意果及其他原材料放入锅中,加入调料炒两分钟即可食用。虽然做法简单,但能突出雪龙牛肉的鲜嫩口感,同如意果一起色彩鲜美,营养丰富,使人看之如食之。

  最后吴红任说:“我们非常注重牛肉肉品的安全、品质及营养,所以酒店选用雪龙黑牛。美食节中所有牛肉均为冷鲜出品,并是在市内独家供应的。经过酒店国际厨师团队的精心烹饪,在这里客人可以尽情享受中式、西式及日式等不同口味的牛肉美食料理体验。”

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