姜牙是一种很富有季节感的食材，初夏正是子姜当造的季节，现在的子姜微辣且鲜甜，可以用做餐前开胃小吃，也可以入菜增添风味。它微辣的味道能够祛风散寒、促进食欲，再配上凤梨和牛肉的小炒，非常的清爽可口，时令、家常又不失时尚气息。姜牙凤梨炒牛柳可谓是粤菜中的经典菜式，口味大众化又具独到之处。在容易厌食的夏季摆上餐桌，一定能打开家人们的味蕾，营养丰富，口感酸爽，还很适合孕妇食用。

　　口感：酸酸甜甜是这道菜最初始的味道，专属于夏天的味道。菠萝酸甜爽口，入口嚼劲十足，在口中蹦出酸爽的菠萝汁，回荡在唇缝齿间。都是淡淡的金黄，有时也会一不小心将子姜误认为是菠萝，不用担心，此时的子姜不太辣哦，如果觉得冲喉，不妨尝一口牛柳中和一下吧。因为选用的是有着“肉中骄子”美称的里脊肉，肉质细嫩、香滑，蛋白质含量高，但脂肪含量低，品尝起来感觉格外鲜美，微咸没有筋韧，很好吞咽。

　　关键：这道菜爆炒的时间不要太久，动作要迅速。西芹炒一分多种即可，时间太久会过老，从而影响口感。牛肉应先腌制处理好，放生油、生抽、生粉腌半个小时，放入锅中煎20到30秒的时间，闻到香味即可关火。此外，菠萝因含有果酸，因此不适宜太早放入锅中，最后再放入快炒、爆炒，动作要快以免味道发酸。

　　制作方法

　　准备材料：姜牙粒2两，菠萝肉2两，西芹粒3两，牛柳粒2两，辣椒1两，葱，拍蒜粒，盐、糖醋、麻油适量。

　　制作步骤：1、子姜用盐腌30分钟，洗净再用白醋加糖腌制2小时；2、菠萝去皮切成粒，牛柳切粒；3、先将牛柳炒熟，再炒子姜、西芹；4、重新爆香蒜粒，倒入所有原料及菠萝；5、放糖醋炒香即可。